فوائد واضرار زيت الذره
الذره لذيذه كما هو معروف عنها تؤكل مشويه او مسلوقه او في السلطه ويستخرج منها اشهر زيت معروف عالميا زيت الذره المستخدم في القلي او في الطبخ وللذره فوائد عديده ولزيتها المثل من الاضرار فما هي ؟؟
المواد الطبيعيه التي تحتوي عليها الذره :
فيتامين (ب1) الثيامين والذي يستخدمه الجسم في عمليه التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
فيتامين (ب5) والذي يساعد في الوظائف الفسيولوجيه للجسم (Pantothenic acid).
الفولات الذي يساعد في بناء الخلايا الجديده وخاصه ما قبل واثناء فتره الحمل عند المراه فيتامين (ج) الذي يحارب الامراض ويقوي الجهاز المناعي للجسم.
فوائد الذره العلاجيه :
يعالج الالام الروماتيزميه وغيرها مثل النقرس والتهابات المفاصل
ملطف و منعم للجلد والبشره
يدخل دقيق الذره في عمل الاقنعه ، ويستخدم كعلاج فعال لحبوب الوجه ، وحروق الشمس.
تستخدم كمنظف جيد للشعر من خلال شامبو دقيق الذره
تسكن الغثيان والاستفراغ
مدره للبول لانها تحتوي على حامض الساليسيليك المخفف للالم والمضاد للالتهاب و للسعال ايضا .
مفتته للحصى والرمل
تمنع الورم واحتباس الماء بالجسم
منشطه للجسم
تمنع الالتهابات في المثانه البوليه ولالتهاب الكليه
تممتازالذره بتخفيض الكولسترول في الدم..
ترفع الكوليستول النافع HDL ويخفض الكوليسترول الضار LDL ، ويمنع تراكم الدهن بالجسم
تساعد الالياف في تخفيض معدلات سكر الدم لمرض السكر
توصف لمرضى القلب لمنع النوبات و انسداد الشرايين القلبيه
تقلل من احتماليه اصابه الانسان بسرطان القولون.
مضاده للسرطان وذو نشاط مضاد للفيروسات وذو قدره منشطه للاستروجين
اضرار زيت الذره :
يسبب انسداد في الشرايين اذا استعمل في القلي اكثر من مره
يسبب السمنه المفرطه
يحتوي على الزيوت المشبعه
دراسات فوائد الذره واضرار زيتها
زيت الذره عدو قلب الانسان
حذرت دراسه امريكيه نشرت في مجله بروسيدينغ اوف ناشونال اكاديمي اوف ساينس من ان معظم المطاعم في الولايات المتحده تستخدم زيت الذره في القلي, وهو نوع الزيت الاكثر ضررا لصحه الانسان.وذكر موقع هيلث دي نيوز ان زيت الذره يحتوي على الدهون المشبعه التي تسبب امراض القلب, فقد قالت الخبيره الغذائيه كارن كوغرو, التي لم تشارك في الدراسه , ان زيت الذره لا يحتوي على الدهون غير المشبعه التي يحتاجها الامريكيون وهوغني بالدهون المشبعه المتعدده التي تؤدي الى خفض ال-HDL الكوليستيرول الجيد وال-LDL الكوليستيرول السيئ.وكان معدو الدراسه قد اشاروا في وقت سابق الى ان زيت الذره الذي تم اثبات اتصاله بالبدانه , هواحد المكونات الرئيسيه في جميع انواع الاطعمه تقريبا التي يتم بيعها في الولايات المتحده , اما بصوره مباشره او من خلال علف الحيوانات.وقد ركز العلماء من جامعه هاواي- مانوا على البطاطا المقليه , بما انها تساهم ب¯ 20% من الوحدات الحراريه في الوجبات السريعه .وقد اخذ الباحثون عينات من الزيت المستخدم في 68 مطعما في جزيره اواهو, منها, بالاضافه الى مطاعم صغيره خاصه , وقاسوا نظير الكربون في هذه الزيوت لتحديد نوعها.وظهر ان 7 من اصل 10 من سلاسل المطاعم العالميه تبيع البطاطا المقليه بزيت الذره , مقابل 20% فقط من المطاعم الصغيره الخاصه , في حين تستخدم 11% من المطاعم الصغيره و7% من المطاعم الكبرى مزيجا يحتوي على اكثر من 50% من زيت الذره .ويحتوي زيت الذره على دهون مشبعه اكثر من انواع اخرى من الزيوت مثل زيت الكنولا وزيت دوار الشمس وزيت العصفر.من جهتها, قالت متحدثه باسم ماكدونلدز في الولايات المتحده انه ابتداء من ايار ,2008 انتقلت سلسله المطاعم لاستخدام زيت الكنولا في فروع الشركه في امريكا.ويرى الدكتور بشار العيد مدير مختبرات:زيت الذره من الزيوت الرخيصه والفقيره غذائيا والمنتشره لان نكهه زيت الذره المحايده لن تغطي حتى على اكثر الاطباق حساسيه مثل السمك اوالخضار. وايضا فان نقطه تدخينه عاليه نسبيا مما جعله محببا للاستعمال ولا ننسى ان الحقول الامريكيه من اقوى منتجي الذره مما جعلهم يروجون لزيت الذره بشكل هستيري في نهايات القرن الماضي مما جعله في المقدمه كعاده الراسماليه الامريكيه عندما تروج لفكره مربحه !!ويضيف العيد:الماخذ العلمي الوحيد على زيت الذره احتوائه على كثير من الاحماض الدسمه متعدده غير المشبعه Polyunsaturated Fatty Acids والتي اشارت دراسه علميه امريكيه منشوره اجرتها الجمعيه العلميه الامريكيه للابحاث الحيويه ان هذه الدهون الموجوده في الذره مرتبطه بسرطان البروستاتا ووجدت منشوره سويديه ان زيت الذره كمسبب لسرطان الثدي عند النساء وبرايي الشخصي لا داعي ابدا للقلي والاكتفاء بالشوي والسلق فلا داعي للدجاج والبطاطا والباذنجان المقلي بل الاكتفاء بالشوي اوالسلق واضافه القليل جدا مع الطبخ من زيت زيتون البلدي لن يضر.وتقول اخصائيه التغذيه ندى ابوكشك: ان استخدام زيت الذره بكثره في الطبخ والقلي يعرض الاشخاص لخطر السمنه وما يرافقها من امراض كالسكري والذبحات الدماغيه وارتفاع الكولسترول الضار وتصلب الشرايين الذي يتسبب من جراء تعرض الزيت للاكسده عند استخدامه في القلي على درجات حراره عاليه .وتتابع ابوكشك: كما ان الافراط في استخدام زيت الذره يعجل في ظهور علامات الشيخوخه لدى النساء. ولتجنب الاضرار السابقه التي قد تزيد احتماليه حدوثها بوجود العامل الوراثي في العائله وقله الحركه وافتقار النظام الغذائي للالياف والفاكهه انصح باستخدام زيت الذره في اخر مرحله من مراحل الطبخ كي لا يتعرض للحراره العاليه , كما اوصي الجميع بالمشي يوميا لمده نصف ساعه وتناول وجبات صغيره والابتعاد عن الدهون في الطعام.بينما تخالف سرين بحيري اخصائيه تغذيه ما ذهبت اليه الدراسه مبينه : ان الزيوت النباتيه ومنها زيت الذره غير مضره بالصحه لانها لا تحتوي على الدهون المشبعه التي تكثر في المصادر الغذائيه الحيوانيه كالزبده والسمن.وفي المقابل تؤكد بحيري ان ايه اضرار صحيه محتمله الحدوث من جراء استخدام زيت الذره تكمن في استهلاكه بكميات كبيره والقلي بنفس الكميه اكثر من مره واحده .ويرى الدكتور ابراهيم ابو تينه طبيب عام: ان زيت الذره كغيره من الزيوت النباتيه يحتوي على نسبه كبيره من الدهون المشبعه التي تعرض الانسان للاصابه بامراض القلب وزياده الكولسترول الضار والتي تزيد نسبه خطورتها لدى مرضى القلب والسكري وكبار السن.وينصح ابو تينه بممارسه النشاط الرياضي القوي الذي يؤدي الى التعرق وعدم الاكتفاء فقط بالمشي
زيت الذره ينشط الجسم
دافعت دراسه عن زيت الذره ، واكدت فوائده العديده لصحه الانسان حيث انه يقي ويعالج بعض الامراض ك التهابات المثانه وتخفيض نسبه الكولسترول في الدم، واضافت الدراسه ان تناول الذره الطبيعيه وزيت الذره ينشط الجسم ويمنع الورم واحتباس الماء، كما ان تناول ملعقه واحده من زيت الذره يوميا يقلل من خطوره الاصابه بامراض القلب بسبب احتوائه علي الدهون غير المشبعه كما يسهم زيت الذره في خفض نسبه الكولسترول وعلاج تصلب الشرايين. ويدافع الدكتور فوزي الشوبكي استاذ التغذيه بالمركز القومي للبحوث قائلا: ان زيت الذره نباتي له فوائد عديده حيث لا يحتوي علي الكولسترول الضار الذي يسبب مشاكل الشرايين والقلب كما يحتوي زيت الذره على احماض احاديه عديمه التشبع وبالتالي لا يشكل اي ضرر علي جدران الاوعيه الدمويه للجسم وزيت الذره غني بماده التكوفيرول، وهي الماده التي تمنع الاكسده داخل الجسم مما يحمي الانسان من مخاطر الشوارد الحره التي تسهم في تدمير خلايا الجسم واصابه كثير من اعضائه بالخلل الوظيفي وينصح الدكتور فوزي الشوبكي بعدم تسخين زيت الذره على النار حتي لا يشكل خطوره على الصحه بل يجب استخدامه باردا بوضعه علي الجبن السلطه واذا اضفناه الي الطعام يوضع بعد وضع البصل او الثوم على النار حتي لا يسخن لدرجه حراره عاليه ويمكن ايضا سلق الخضروات ثم وضع الزيت عليها مما يجعلها تحتفظ بالفيتامينات الخاصه بها بدلا من تسبيك الطعام الذي يربك المعده
فوائد الذره الصفراء
الذره تلك الحبات الصفراء الملتصقه بعود صلب ، غذاء مثالي يحتوي على الفيتامينات والمعادن ، اضافه الى السكر والنشاء.وتؤكل الذره في اوروبا وامريكا مسلوقه بينما في البلاد العربيه مشويه على الفحم وصنع منها انواع عديده من رقائق الكورن فليكس .وقد اكدت دراسات حديثه اشترك فيها فريق من الباحثين النرويجيين والامريكيين ان الذره غذاء يطيل العمر ويقي من خطر الاصاله بالسرطان وامراض القلب.اجريت الدراسات على 34 الف امريكي ونرويجي يعتمدون في غذائهم اليومي على الذره مقارنه بغيرهم ممن لا يتناولون الذره مطلقا فوجدت ان من ياكلون الذره كل يوم يصبحون اكثر تحصنا من الاصابه بالسرطان بنسبه ماده تحتويها الذره وتزيد من تقويه جهاز المناعه بشكل طبيعي .موقع طرطوس اما بالنسبه لامراض القلب وهي السبب الرئيسي في الموت في اوروبا و امريكا فقد وجد ان الذره تقي من خطر الموت من امراض القلب بنسبه اكثر من 63 في المئه لانها تحتوي على نسبه كبيره من النشويات و السكريات ولا يوجد اي نوع من الدهون التي تسبب انسداد الشريان.وقد اكد البحث ان تناول الذره مسلوقه او مشويه او على شكل رقائق من الكورن فليكس او باضافتها الى السلطات تعد من افضل الاغذيه الصحيه للانسان .
الموطن الاصلي للذره
قيل ان الذره قد وجدت اصلا في جنوب امريكا ونقلت الى الانديز وذلك يرجع الى حوالي 4000 سنه ، وقد وجدت في مقابر ” الانكاد” في البيرو حبوب تمثل اصنافا مختلفه من الذره ، ومن هناك امتدت شمالا ولعبت دورا بارزا في حضاره ” المايا والازتك” ، وروي ان الهنود زرعوها في نيومكسيكو منذ الفي سنه قبل الميلاد ، وحين زار الاوروبيون امريكا لاول مره كانت الذره تزرع على طول الطريق من البحيرات العظمى ووادي سانت لورانس المنخفضه الى شيلي والارجنتين ، والمعروف ان ” كريستوف كولومبس ” قد ادخل الذره الى اوروبا ، وقيل ان الذي نقلها من البيرو الى اوروبا هو ” فرناندبيزار” واول ما زرعت في اوروبا زرعت في اسبانيا اولا ثم فرنسا وكانت انذاك تزرع كعلف للماشيه ثم انتشرت زراعه الذره في جميع انحاء العالم . الجزء المستخدم من الذره طبيا البذور وشبشول الذره او ما يعرف بشعر الذره والذي يعرف عالميا باسم cornsilk جنين حبه الذره .
فوائد الذره المسلوقه
الذره تلك الحبات الصفراء الملتصقه بعود صلب غذاء مثالي يحتوي على الفيتامينات و المعادن اضافه الى السكر والنشا .والذره تؤكل في اوروبا و امريكا مسلوقه بينما في البلاد العربيه مشويه على الفحم وصنع منها انواع عديده من رقائق الكورن فليكس.ودراسات حديثه اشترك فيها فريق من الباحثين النرويجيين و الامريكيين اكدت ان الذره غذاء يطيل العمر ويقي من خطر الاصابه باالسرطان وامراض القلب .وقد اجريت الدراسات على 34 الف امريكي ونرويجي يعتمدون في غذائهم اليومي على الذره مقارنه بغيرهم ممن لا يتناولون الذره مطلقا فوجدت ان من ياكلون الذره كل يوم يصبحون اكثر تحصنا من الاصابه باالسرطان بنسبه تزيد عن 21 % وذلك بسبب ماده تحتويها الذره وتزيد من تقويه جهاز المناعه بشكل طبيعي .
