يعتبر طبق الكبسه باللحم او الدجاج من اشهر الاطباق العرببه ، والتي يشتهر بها اهل الخليج العربي، والسعوديه ، وهي من الذ واسهل الاطباق التي تعد في الولائم والمادب والافراح، واليوم نقدم لكم طريق عمل الكبسه باللحم، وهي كالاتي :
المقادير :
ثلاثه اكواب من الارز الفاخر ( حبه طويله )، مقدار سته ملاعق كبيره من الزيت او يمكن استخدام السمن النباتي
ربع كوب من معجون الطماطم، مقدار 2 كيلو لحم ( اي نوع من انواع اللحم )
حبتين بصل مفروم على صوره شرائح، 2 ملعقه بهار كبسه
القليل من الملح، 6 كرات فلفل اسود ( غير مطحون )
2 ورق غار، 4 مسامير قرنفل، 2 عود قرفه ، 8 حبات هيل (غير مطحون)
2 حبه ليمون مجفف ( لومي )، ربع كوب من معجون الطماطم
ثلاث حبات طماطم كبيره ( مقطعه تقطيع ناعم ) او مفروم فرم ناعم).
1. طريقه تحضير اللحم
يتم تقطيع اللحم الى قطع على شكل مكعبات كبيره ، و من ثم وضع كميه من الزيت في قدر على النار، وتاضافه البصل المقطع على شكل شرائح رقيقه ، والاستمرار في التلقيب جيدا، حتى تصل الى اللون المناسب، وهو اللون الاشقر، ومن ثم نخرج البصل ونضعه جانبا، ثم نضيف قطع اللحم الى نفس القدر بعد تقطيعها دون غسلها، والاستمرار في تقليبها، الى ان يجف ويصبح لونه يميل الى البياض، وبعد ذلك نعيد البصل الى القدر ونصيف الى الطماطم المفروم، ومعجون الطماطم، وكميه مناسبه من الماء حوالي 4 اكواب من الماء، والبهارات ( الهيل، القرنفل، ورق الغار، الليمون المجفف، بهار الكبسه ، والملح) كما يضاف معجون الطماطم، وقد يضيف البعض الجزر والبازيلاء المسلوقه ، والتقليب جيدا، ويترك اللحم والشوربه على النار حتى تستوي قطع اللحم، وتصبح طريه .
2. طريقه تحضير الارز
يتم نقع الارز لمده من الزمن، وبعد ان ينضج اللحم يضاف الارز المنقوع الى القدر الموجود فيه اللحم والشوربه ، ويجب ان يكون المرق اعلى من مستوي الارز بحوالي سنتيمتر واحد، واذا لم يكن الماء كذلك يمكن اضافه القليل من الماء ،وعندما يقارب على النضج يوضع القليل من حبات الزبيب في القدر، ومن ثم يغطى القدر ويبقي على نار هادئه الى ان يصل الى درجه الاستواء، وعندما ينضج الارز، يرفع عن النار .
3. طريقه التقديم
يقدم الارز بوضعه في صواني متوسطه الحجم، ويوضع على وجه الارز قطع اللحم، ويمكن تزيين الارز بوضع المكسرات المقليه ، والزبيب، والقليل من البقدونس المفروم حسب الرغبه .
اما طريقه عمل الكبسه بالدجاج، فهي نفس طريقه عمل الكبسه بالارز، ولكن استبدال اللحم بالدجاج، ولكن الغالبيه تفضل الكبسه باللحم، لانها الذ واشهى .
