كنافه لبنانيه فى رمضان
المكونات:
– 3 اكواب طحين سميد.
– ¾ كوب سمن.
– 2 كوب جبن عكاوى.
– 2 ملعقه كبيره حليب.
– 2 ملعقه كبيره سكر.
– ½ ملعقه كبيره ماء زهر.
– ½ كوب ماء.
– فستق مطحون للتزيين.
مكونات عمل القطر:
– 2 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– 1 ملعقه كبيره عصير ليمون.
طريقه عمل القطر:
1 – يوضع السكر والماء فى وعاء معدنى، وتقلب المكونات معا جيدا.
2 – توضع مكونات القطر على نار متوسطه ، ويستمر تقليبها من وقت الى اخر حتى تبدا فى الغليان.
3 – يضاف عصير الليمون الى القطر ويقلب به جيدا، ويترك حتى يغلظ قوامه وياخذ اللون الذهبى الفاتح.
4 – يرفع القطر من على النار، ويترك حتى يبرد قليلا.
طريقه عمل الكنافه :
1 – يبشر الجبن العكاوى بالمبشره اليدويه ، وينقع فى ماء دافئ لمده 30 دقيقه حتى يتخلص من الملح، ثم يصفى جيدا ويعصر بقوه بقبضه اليد للتخلص من الماء الزائد.
2 – يسخن الفرن على حراره متوسطه ، وتدهن صينيه خبز بكميه من السمن السائل.
3 – يوضع الطحين فى وعاء كبير، ويضاف اليه السمن والسكر والحليب وماء الزهر والماء.
4 – تفرك المكونات جيدا باليد حتى تمتزج ببعضها وتصبح كالحبيبات، ثم يفرد الخليط على صينيه فرن مسطحه .
5 – يخبز الخليط فى الفرن لمده 10 دقائق او حتى يصبح لونه ذهبيا.
6 – يخرج الخليط من الفرن، ويترك حتى يبرد قليلا، ثم يفرك باليد حتى تتفتت حبيباته ويعود طحينا مره اخرى، ثم ينخل بمصفاه ضيقه للتاكد من عدم وجود اى تكتلات.
7 – يفرد ⅔ كميه خليط السيمولينا فى قاع الصينيه المدهونه بالسمن، ويضغط عليه قليلا باليد حتى يغطيها تماما بالتساوى.
8 – يوزع الجبن بالتساوى اعلى خليط السيمولينا، مع الحرص على ترك مسافه 1 سم بين الجبن وبين اطراف الصينيه حتى لا يحترق اثناء الخبز.
9 – يفرد ⅓ طحين السيمولينا المتبقى على الجبن ويفرد باليد حتى يغطيه بطبقه رفيعه .
10- توضع الصينيه على نار متوسطه ، ويستمر لف الصينيه باليد فوق النار لمده 10 دقائق او حتى يحمر القاع ويتماسك.
11- ثم ترفع الصينيه من على النار وتقلب على الجهه الاخرى ويكرر لف الصينيه على النار الهادئه لمده 5 دقائق اخرى.
12- ترفع الصينيه من على النار، ويوزع عليها القطر الدافئ وتزين بالفستق المطحون، وتقطع وتقدم دافئه مع قليل من القطر.
- كنافة ناعمة لبناني
