كيفيه صنع الحلوى
موسيه المانغو
المقادير:
50 غرام معجون مانغو بيوريه 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياه عصير ليمون لاعطاء النكهه
الطريقه :
يوضع الماء والسكر على النار ويغلى حتى درجه حراره 120 درجه مئويه .
تخفق الكريمه مع بياض البيض البارد حتى يصير كالمارنج.
يذاب الهلام ويخلط مع معجون المانجو.
يخفق المارينج مع المانجو جيدا، ويصب في اطباق التقديم.
يوضع عصير الليمون للنكهه ثم يجمل بالكريمه .
حلوى الغرانيتا
المقادير:
500 غرام عصير مانغو 200 غرام عصير برتقال 100- 150 غرام سكر
الطريقه :
تخلط كل المحتويات معا جيدا.
يوضع قليل من عصير الليمون للنكهه .
تجمد في الثلاجه في وعاء من البلاستيك.
تقدم مثلجه .
حلو الكيت كات
المقادير …
علبه حليب نستله المركز المحلى
½ 2 كوب كريمه دريم ويب
2 لوح كيت كات الكبير
ملعقه كبيره قهوه نسكافيه، مذوبه بملعقه كبيره من الماء الساخن
الطريقه …..
يخلط حليب نستله المكثف المحلى والكريمه المخفوقه بخلاط كهربائي
يسكب نصف المزيج في صينيه مستطيله مضلعه قياس 12x 23سم، يوضع الكيت كات وتبرد لنصف ساعه .
تضاف قهوه نسكافيه لمزيج الكريمه المتبقيه ، ويخلط حتى يمتزج.
يخرج الطبق من الثلاجه تسكب فوقها خليط النسكافيه، تغطى بالنايلون وتبرد لمده 12 ساعه على الاقل.
توضع قاعده الصينيه في الماء الساخن لمده 6 ثوان وتقلب في صحن التقديم.
يفتخر الاتراك بامتلاكهم الحق التاريخي في البقلاوه ، ويعتبرونها احد اهم موروثاتهم الشعبيه التي انتقلت الى شعوب العالم الاخرى، بدليل الصراع الذي دار حولها منذ عده اشهر بين الاتراك والقبارصه على من اي الفريقين يمتلك تاريخها وهو الصراع الذي انتهى لصالح الاتراك.
والحقيقه ان تاريخ البقلاوه يعود في شكلها البدائي الى الاشوريين الذين صنعوها من رقائق من العجين المحشو بالفواكه المجففه ، كما قدموها محشوه بالمكسرات. اخذها عنهم الاتراك، وبمرور الوقت، ومع انتقالها من بلد الى اخر، تغير بعض مكوناتها حسب المتوفر، فيقال ان الارمن اضافوا لها القرفه ، بينما اضاف اليها العرب ماء الورد، واليونانيون العسل لتحليتها. الا ان لا احد يستطيع ان ينكر ان الفضل فيما وصلت اليه الان يعود للاتراك، الذين تفننوا في صنعها وتقديمها بنكهات متميزه وهو ما يفسره البعض بانه نتاج تفاعلهم مع الثقافات والحضارات المحيطه بهم.
وتعتبر البقلاوه والشوبيات والكنافه وراحه الحلقوم التي يطلق عليها الاتراك اسم «حذر بابا» من اشهر الحلويات التركيه في ايامنا، وان ظلت البقلاوه الاشهر بين تلك الحلويات والاكثر رواجا حيث يوجد منها اكثر من 20 صنفا. فطريقه صنعها ومكونات حشوها ومقدار كل منها تختلف بشكل او باخر. فهناك اصناف يتم فيها تكثيف الفستق مع السمن وهو ما يعرف باسم «كل واشكر»، وهناك اصناف يتم فيها تكثيف السكر مع السمن كما في البقلاوه ، وهناك الاسيه التي تشبه البقلاوه ولكنها اصغر.. وعلى الرغم من احقيه الاتراك بتاريخ البقلاوه الا ان اللبنانيين والسوريين اخذوها الى مرحله اخرى من الحلاوه ، فقد تفننوا في تطويرها واضفاء المذاق العربي على نكهتها وطريقه صنعها.
والبعض من النساء يعتبر ان البقلاوه من اطباق الحلوى صعبه التحضير في المنزل ويفضلن شراءها جاهزه ، الا انه وبقليل من الصبر ومراعاه المقادير الخاصه بهذه الحلوى يمكن تحضيرها والحصول على نتيجه تشبه ما يحصل عليه من اشهر الطهاه . الى جانب البقلاوه التقليديه التي يتم صنعها من رقائق الفيلو ويتم حشوها بالمكسرات او تقديمها ساده بعد اضافه القطر اليها..
بقلاوه الشيكولاته اللوزيه
مقادير العجينه :
كيلو زبده غير مملحه مقطعه .
نصف ملعقه صغيره من خلاصه اللوز.
24 طبقه من عجينه الفيلو او رقائق البقلاوه .
مقادير الحشو:
نصف كيلو لوز كامل محمص.
ربع كيلو سكر.
اونصه شوكولاته قليله الحلاوه مبشوره .
مقادير القطر
4 اكواب سكر
كوب ماء
ربع كيلو عسل
نصف ملعقه صغيره خلاصه اللوز
الطريقه :
تحضر المكونات التي سوف تحتاجها البقلاوه وفي مقدمتها القطر، او الشراب، حيث يفضل ان يسكب عليها باردا. ويبدا صنعه بمزج مقادير القطر في وعاء حراري على نار متوسطه حتى الغليان.
تخفف الحراره وتترك تغلي حتى يصبح قوامها متماسكا، بعدها يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع في الفرن ويترك لمده تتراوح بين 5 الى 8 دقائق على درجه حراره 375 فهرنهايت حتى يصبح لونه مذهبا.
توضع كميه اللوز في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.
تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. تذاب الزبده وتزال الطبقه العلويه او الرغوه الناتجه عن ذوبانها قبل صبها في كوب صغير، ثم تخلط معها نصف ملعقه صغيره من خلاصه اللوز.
يحمى الفرن الى درجه حراره 350 درجه فهرنهايت .
تدهن صينيه فرن بمقاس 9
13بوصه بالزبده . ثم تفرد عجينه الفيلو او رقائق البقلاوه فوق لوح التقطيع وتقطع بنفس مقاس الصينيه 9
13، تزال بعدها الفيلو الزائده وتحفظ في البراد، في الجزء المثلج، لاستعمال اخر. تغطى عجينه الفيلو بمنشفه كبيره جافه . ويبدا بوضع طبقه من الفيلو في اسفل الصينيه ثم تدهن بالفرشاه بخليط الزبده مع تكرار هذه الخطوه مع دهن كل واحده بالخليط
بعد ذلك تفرد الحشوه بالتساوي فوق العجينه ثم تكرر طبقات العجينه مع الكميه الباقيه منها مع دهن كل واحده بخليط الزبده .
تقطع البقلاوه عرضيا الى شرائط بحجم بوصه ونصف ثم تقطع طوليا لتشكل البقلاوه على هيئه معينات اومربعات حسب الرغبه .
توضع الصينيه في الفرن لمده 30 دقيقه او حتى تنتفخ قليلا وتكتسب اللون البني المذهب الفاتح. بعد ذلك تخرج ويصب عليها القطر البارد.
