كيكه الكابتشينو والكراميل حوريه المطبخ
المقادير:
الكيكه الاسفنجيه :
6 حبات بيض
ملعقه صغيره فانيلا
رشه ملح
120 غ طحين
30 غ نشا
100 غ سكر
كريمه الزبده والكراميل:
5 حبات صفار بيض
300 غ زبده طريه
150 غ كراميل
100 غ سكر
150 ملل ماء
ملعقه صغيره قهوه سريعه الذوبان
مقادير القطر (لسقي الكيكه ):
300 غ سكر
500 ملل ماء
قشره ليمون
ملعقه صغيره قهوه سريعه الذوبان
البرالينه:
400 غ سكر
4 ملاعق كبيره ماء
2 ملعقه كبيره قلوكوز
200 غ الى 300 غ لوز ، بندق او فول سوداني حب محمص قليلا
الكراميل:
400 غ سكر
130 ملل ماء (1)
240 ملل ماء (2)
الطريقه :
طريقه عمل كيكه الكابتشينو و الكراميل لحوريه المطبخ
ينخل الطحين و النشا ويترك جانبا يسخن الفرن 350 فهرنهايت يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه
بواسطه ملعقه او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكه هشاشتها ، نسكب كيكه الكابتشينو و الكراميل في الصينيه المدهونه والمرشوشه بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقه حسب الفرن وحجم الكيكه ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينيه ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا
نقسم كيكه الكابتشينو و الكراميل الى قسمين (طبقتين او ثلاثه ) نسقي كل طبقه بقطر المعطر بالقهوه ثم تدهنها بكريمه الزبده والكراميل ثم نسوي وجه الكيكه ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكه (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمه الزبده والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقه بكريمه الكراميل ونرش بعض قطرات القهوه المذابه ونزين اطراف الكيكه بالبرالينه
توضع كيكه الكابتشينو و الكراميل في الثلاجه
طريقه تحضير كريمه الزبده :
نخفق صفار البيض جيدامن جهه اخرى نضع السكر والماء في طنجره على النار ليغلي حتى يصل الى درجه او الى ان نحصل على شكل خيط (اي ناخذ بواسطه ملعقه قليلا من القطر نتركه يبرد ثواني ثم ناخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)
نبدا باضافته على صفار البيض مع مواصله الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكميه
نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف
نضيف الزبده بكميات قليله مع الخفق (في هذه الخطوه يمكن ان تتفك الكريمه ، فلا داعي للقل شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوه ونواصل الخفق
اما ان نستعمل هذه الكريمه في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجه الى حين استعمالها
طريقه تحضير القطر:
نخلط السكر والماء وقشره الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركه ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقه القهوه سريعه الذوبان وتستعمله
طريقه تحضيى البرالينيه:
نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجره على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل
نضيف اي نوع من المكسرات المذكوره ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينيه او طاوله عمل مدهونه بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبه خشن او ناعم
طريقه الكراميل:
يخلط السكر مع الكميه الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجره على النار القويه الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما
تبعد الطنجره من على النار ويضاف اليها الكميه الثانيه من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثه مرات مع الحذر لان الكراميل يتطاير
ترجع الطنجره على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لاخر
لتاكد من ان الكراميل وصل الى الدرجه المطلوبه نضع ملعقه خشب في الكراميل نخرجها ونظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم
اقتراح:
يمكن تغطيه وجه الكيكه بالكراميل ثم اضافه قطرات من القهوه المذابه ثم بواسطه سكين او ملعقه عمل خطوط للحصول على شكل رخامي
وتقدم كيكه الكابتشينو و الكراميل لحوريه المطبخ وبالهناء والشفاء
