- كوسا منقوره – 5
- باذنجان منقور – 5
- بصل كبير الحجم – 3
- ورق عنب – 15 ورقه
- فليفله خضراء كبيره الحجم – 1
- طماطم كبيره الحجم – 2
- لحم كاستاليتا (غنم او بقر) – كيلوغرام
- زيت نباتي او زيت خضار – ملعقتان كبيرتان
- لتحضير الحشوه :
- لحم مفروم – 500 غرام
- ارز بسمتي مغسول – كوب ونصف
- معجون طماطم – ملعقه كبيره
- كزبره مفرومه – نصف كوب
- بصل صغير الحجم، مفروم فرما ناعما – 1
- ثوم مهروس – 4 فصوص
- ملح – بحسب الرغبه
- لومي مطحون – رشه
- فلفل اسود – نصف ملعقه صغيره
- فلفل احمر حار – نصف ملعقه صغيره
- كمون – نصف ملعقه صغيره
- كركم – نصف ملعقه صغيره
- حبهان – نصف ملعقه صغيره
- جوزه الطيب – نصف ملعقه صغيره
- سكر – ملعقتان صغيرتان
- دبس رمان – ملعقه كبيره
- لتحضير الصلصه :
- ماء ساخن – كوب
- تمر هندي – كوب
- معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
- دبس رمان – ملعقتان كبيرتان
- ليمون حامض معصور – نصف حبه
- مرق دجاج – كوب
- ملح – بحسب الرغبه
- فلفل اسود – بحسب الرغبه
نصائح
– يمكنك استبدال ورق العنب بالسلق.
– ما رايك بتحضير دولمه الباذنجان او وصفه عراقيه اخرى مثلا طبق تمن تهشين عراقي…
طريقه العمل
1- قشري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول الى النهايه .
2- في قدر، ضعي البصل في كميه كافيه من الماء لمده 10 دقائق.
3- في قعر قدر اخر، ضعي الزيت النباتي (او زيت الخضار).
4- رصي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
5- لتحضير الحشوه : في وعاء، ضعي الارز البسمتي واللحم المفروم والكزبره المفرومه والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
6- اضيفي الكركم، الحبهان، جوزه الطيب، الكمون، الفلفل الاحمر، الفلفل الاسود، اللومي المطحون والسكر.
7- اخلطي مكونات الحشوه جيدا بيديك.
8- اقطعي الفليفله الخضراء دون الوصول الى النهايه ، اخرجي البذور بواسطه ملعقه .
9- اقطعي الطماطم دون الوصول الى النهايه ، اخرجي البذور بواسطه ملعقه .
10- احشي ورق العنب بمقدار ملعقه كبيره من الحشوه داخل كل ورقه .
11- احشي الكوسا والباذنجان ثم اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطه سكين للسماح للصلصه بالدخول بسهوله .
12- احشي الفليفله الخضراء واقفليها بواسطه عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوه الى الخارج.
13- احشي الطماطم واقفليها ايضا بعود خشبي صغير.
14- ازيلي القشره الخارجيه للبصل المسلوق. احشي هذه الطبقه الخارجيه ثم لفيها حول نفسها واغلقيها بواسطه عود خشبي صغير.
15- ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
16- صفي ورق العنب في القدر ثم الكوسا والباذنجان والفليفله والطماطم.
17- لتحضير الصلصه : في وعاء، انقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمده 10 دقائق.
18- صفي التمر الهندي في مصفاه واتركيه جانبا.
19- في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الاسود ومعجون الطماطم.
20- اسكبي الصلصه فوق القدر ثم اسكبي ايضا التمر الهندي المنقوع.
21- اسكبي عصير الليمون الحامض.
22- ضعي القدر على نار متوسطه حتى يتبخر الماء بالكامل.
23- اقلبي الدولمه بتان على طبق التقديم وقدميها ساخنه او بارده .
- طريقة الدولمه السوريه
