معلومات عن اضرار الرز
يعتبر الارز عنصر اساسي في النظام الغذائي لدول النصف الغربي من العالم، الا ان دراسه تمت في دوله كوستاريكا وجدت ان التركيز على الارز اكثر ربما يكون افضل للصحه . فبينت دراسه اجريت على اشخاص يستبدلون فيها الارز بالفول تقل لديهم فرصه ظهور اعراض الاصابه بالبول السكري بنسبه 35% عمن يعتمدون اكثر على الارز في نظامهم الغذائي. وصرح استاذ التغذيه وعلم الاوبئه بكليه هارفارد للصحه العامه ببوسطن فرانك هيو: “الارز يتحول بسهوله كبيره الى سكر في الجسم لكونه يحتوي على نسبه كبيره من النشويات التي تتحول الى جلوكوز”. وفحص هيو وفريق البحث النظام الغذائي لما يقرب من 1900 شخص من كوستاريكا عن عوامل الخطوره للاصابه بامراض القلب بين عامي 1994 و 2004، ولم يكن اي من المشاركين يعاني من داء السكري عند بدء الدراسه . واكد هيو المشارك في البحث ان الفول وباقي البقوليات تحتوي على كميات اكبر من الالياف والبروتين ونسبه اقل من الجلوكوز مقارنه بالارز. ومع تحسن المستوى الاقتصادي بكوستاريكا، زاد استهلاك الشعب من الارز على حساب البقول، الامر الذي تبعه زياده كبيره في معدلات الاصابه بالسكري, وهو الامر الذي ارجعه الباحثون بجامعه هارفارد لزياده استهلاك الارز. ووجد الباحثون ان الاشخاص الذين يكثرون من تناول الارز الابيض في نظامهم الغذائي يعانون من ضغط الدم المرتفع وزياده مستويات السكر والدهون الضاره في الدم مع تناقص مستويات الكولسترول الحميد في اجسامهم بمرور الوقت، وهذه العوامل بالاضافه لزياده محيط الخصر تمثل عناصر المتلازمه الايضيه التي تمثل عامل الخطوره الرئيسي للاصابه بالبول السكري من النوع الثاني وكذلك امراض القلب. وحذر هيو من هذه الظاهره خاصه وان الامريكيين يتناولون الارز الابيض وليس البني، وبين ان طبقا من الارز الابيض يعادل تناول قضيب من الحلوى المسكره ، وحذر ايضا من تاثير هذا التغيير في النظام الغذائي الامريكي على صحه الاشخاص على المدى الطويل. وقال هيو: “من المفيد اضافه المزيد من البقول لنظامنا الغذائي لتحل محل الارز واللحم الاحمر”.
