وصفات الباذنجان بالصور
سلطه الباذنجان المشوى
من المطبخ الايطالى
المكونات:- 2 حبه باذنجان كبيره الحجم.- 2 فص ثوم كبير الحجم مفرى.- 2 حبه فلفل احمر حار مفرى.- 2 ملعقه كبيره كابر (وشنه ) مفريه .- ¼ كوب اوراق نعناع مفريه .- ½ كوب زيت زيتون.- ½ ملعقه صغيره ملح.- ¼ ملعقه صغيره فلفل اسود.
الطريقه :1- تغسل حبات الباذنجان وتجفف جيدا بورق المطبخ، ثم تقطع الى حلقات بسمك 5 مم.2- ينثر الملح على شرائح الباذنجان، وترص فى صحن كبير مغطى بطبقه مزدوجه من ورق المطبخ، وتترك لمده 30 دقيقه للتخلص من الماء الذى يخرج من شرائح الباذنجان.3- يسكب الثوم المفرى والفلفل الحار وحبات الكابر واوراق النعناع المفرى والقليل من زيت الزيتون فى وعاء مطحنه يدويه (هون)، وتطحن المكونات معا جيدا.4- ثم يضاف الملح والفلفل والمتبقى من الزيت الى الخليط، وتخلط المكونات جيدا جدا.5- تجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثم تدهن من الجهتين بقليل من خليط زيت الزيتون والتوابل بواسطه فرشاه صغيره .6- تسخن مقلاه كبيره على نار متوسطه ، وترص بها شرائح الباذنجان وتترك على كل جهه لدقائق حتى تاخذ اللون الذهبى المتوسط على الجهتين.7- ترص شرائح الباذنجان فى قالب عريض، وينثر عليها خليط الزيت والتوابل بملعقه كبيره ، ويغطى القالب بورق النايلون، ويترك فى الثلاجه لمده 6 ساعات قبل تقديم السلطه .
الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
المكدوس وصفه من بلاد الشام
المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير3 فص ثوم1 فلفل احمر حار3/4 ملعقه صغيره ملح1 عود كرفس1 ملعقه كبيره عصير ليمون1/2 كوب خل ابيض
الطريقه :
1. سخني زيت في مقلاه علي النار ثم يوضع الثوم المفروم ، و يقلب.2. يضاف الزبيب و عصير الليمون و يتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.3. اتركي الخليط علي النار حتي يبدا في الغليان ثم تخفف الحراره و يترك لمده 10 دقائق.4. اغسلي الباذنجان و يجفف و يقطع بالطول من النصف .5. ادهني بالزيت ثم يوضع علي الشوايه حتي يذبل.6. احشي الباذنجان بالحشوه السابقه و يخلط الباقي بالباذنجان .7. رصي في طبق التقديم و يقدم باردا مزينا باوراق الخس.يمكن حفظه بالثلاجه لاكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمه و يغطي بالزيت.
الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
* الباذنجان يقلل من نسبه الكوليسترول و يقلل من تاثير الاطعمه الدهنيه على الدم. *المكدوس من الاطباق المشهوره فى بلاد الشام .
كاري الضاني والباذنجان
هذه الوصفه الذيذه تجمع بين الباذنجان مع اللحم الضاني مطبوخا على نار هادئه مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل المختلفه التي تضيف نكهه غنيه للحم. اضيفي القرفه والكزبزه الخضراء للمسه الاخيره و قدميه مع الارز او خبز النان.
المقادير:
المقادير السائله ، اما ان تكون مبشوره او تخلط باستخدام محضر الطعام
٦ فلفل اخضر
٦ فص ثوم
قطعه من الزنجبيل (حوالي ٦ سم في ٥سم)
المقادير الجافه
٥ ملعقه صغيره كزبره وكمون
١ ١/٢ ملعقه صغيره كركم
١ ١/٢ملعقه صغيره فلفل حار او حلو
١ ١/٢ ملعقه صغيره جارام مسالا (توجد في معظم السوبرماركت)
توابل اخرى اختياريه :
٦-٨ حبات قرنفل
عود قرفه (٥ -٦ سم)
٢ ملعقه صغيره بذور كمون
المقادير الرئيسيه :
زيت للطهي١ باذنجان كبير ، مقطع مربعات ٢ سم
١ ١/٢ كج لحم ضاني، مقطع مكعبات
٢ بصله متوسطه ، مبشوره
٨ طماطم متوسطه ، مقطعه قطعا صغيره
٣ ملعقه صغيره ملح
٢ ملعقه صغيره قرفه
ماء دافئ
٢ ملعقه كبيره كزبره خضراء
الطريقه :
١- سخني الزيت في اناء كبير، وحمري الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيا. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبا.٢- في نفس الاناء، اضيفي القليل من الزيت و حمري اللحم حتى يكمل السواء. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبا.٣- سخني ٣ ملعقه كبيره زيت وحمري القرنفل والقرفه والكمون حتى يصبح الزيت بني.٤- اضيفي البص والمقادير السائله واخلطيها جيدا حتى يصبح البصل طريا وذهبي اللون.٥- اضيفي الطماطم والمقادير الجافه والملح و٢٥٠ ملل من الماء وقلبيها لمده ٥ دقائق.٦- اضيفي اللحم والباذنجان وقلبي جيدا ثم اضيفي ٢٥٠ ملل من الماء واتركيها على النار لمده ساعتين بعد تغطيه الاناء، مع التقليب على فترات.٧- اضيفي الماء اذا جفت المسالا لتفادي الاحتراق.٨-قبل التقديم ب ١٥ دقيقه ، اضيفي القرفه وقلبي جيدا.٩- قدمي مع الكزبره الخضراء والليمون والارز وخبز النان مع السلطه الخضراء.
الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
بادنجان بولونييز
المقادير:
2 حبات بادنجان150ج لحمه مفرومه خاليه من الدهنملعقه بودره بصل … يمكن الاستغناء عنهاكوب طماطم مقشره و مقطعه مكعباتملعقه صغيره بودره ثوم او فصين مفرومينورقتين غار مجروشيننصف ملعقه صغيره قرفه نصف ملعقه صغيره حبهان بودره ملح و فلفل و جوزه الطيبفلفل اخضر حامي مقطع حسب الرغبه
الطريقه :
في وعاء زجاجي , رصي مكعبات البادنجان ثم غلفي الوعاء بالبلاستيك و سخنيه في الميكرويف 10 دقائق الى ان يتعرق و يدبل .
في مقلاه عصجي اللحمه الى ان تنضج ثم تضاف الطماطم و الفلفل و التوابل
ضيفي البادنجان ثم يقلب الكل من 8 الى 10 دقائق .
في النهايه زيني الطبق بملعقه من حبات الصنوبر و تقدم ساخنه
بالهنا و الشفا
