على مر السنوات جربت العشرات من وصفات العجينه سواءا عجينه البيتزا او عجينه الفطائر او عجينه المعجنات وحتى عجينه الخبز، والان في دفتري الطبخ يوجد وصفتان للعجينه استعملهما اكثر شيء.
وصفه عجينه اليوم هي الوصفه المفضله لدي واستعملها في اغلب الاحيان. فالعجينه هشه وطريه وطيبه جدا. فوصفه عجينه اليوم هي عجينه محسنه ، اي انها تحتوي على حليب ولبن مما يكسب العجينه مذاقها الطيب ويجعلها هشه اكثر من العجينه الاساسيه . وهي مناسبه ان كنت تردين تحضير عجينه بيتزا رقيقه بعض الشيء، فهي لا تعطيك عجينه سميكه مثل عجينه البتزا هت، ولا تعطيك عجينه رقيقه جدا جدا.
مع ان عنوان الوصفه هو عجينه البيتزا الهشه ، الا ان وصفه العجينه هذه مناسبه لتحضير اغلب انواع المعجنات والفطائر بما فيها صفيحه اللحمه، وفطائر الجبنه ، ومعجنات السبانخ، ومعجنات الهوت دوغ، ومناقيش الزعتر.
وبالطبع لتحضير افضل عجينه في كل مره ، لا تنسي ان تقرئي مقالي الارشاديين حول طريقه عمل العجينه ، الجزء الاول، وطريقه عمل العجينه ، الجزء الثاني.
مقدار وصفه اليوم هو المقدار الذي استعمله بالعاده لتحضير صينيتين من البيتزا، قطر كل صينيه ٣٦سم. اقسم العجينه الى قسمين وافرد كل قسم من العجينه في قعر الصينيه لتشكيل حبه بيتزا كبيره مثل المطاعم. اما اذا اردت تحضير معجنات البيتزا الصغيره او اي فطائر اخرى فاضاعف الكميه .
وصفه عجينه البيتزا:
- وقت التحضير: ٤ساعات
- وقت الطبخ: ٣٠ دقيقه
المقادير:
١ كوب ماء دافىء
١ ملعقه كبيره خميره فوريه
١ و١/٢ ملعقه صغيره سكر
٣ كوب طحين (دقيق)
١ ملعقه صغيره ملح
٣ ملعقه كبيره حليب بودره
٢ ملعقه كبيره لبن (زبادي)
١/٣ كوب زيت (ذره او عباد الشمس او كانولا)
طريقه عمل عجينه البيتزا
نخلط الماء الدافىء مع السكر والخميره الفوريه . نتركها جانبا حتى تفور الخميره . الخميره عندما تفور تشكل طبقه رغويه على سطح الماء مما يعني ان الخميره حيه وبدات بالنمو والتكاثر. ان لم تفر الخميره فهذا يعني انها غير صالحه وبالتالي لا تستعمليها. مهم جدا ان لا يكون الماء حارا بل تكون حرارته مماثله لحراره جسمنا او ادفى منه بقليل حيث ان الماء الحار قد يقتل الخميره ، اقرئي مقالي طريقه عمل العجينه ، الجزء الاول لمعرفه اهميه هذه الخطوه في وعاء كبير نخلط الطحين والملح وحليب بودره .
نضيف اللبن والزيت الى خليط الطحين، ونخلطهم جيدا بدايه بالملعقه وثم باصابعنا. نضيف مزيج الماء والخميره الى مزيج الطحين ونخلطهم جيدا. وبعدها نعجن العجين جيدا على سطح مستوي وبقوه لمده تتراوح بين خمس وعشر دقائق. نعجن حتى نحصل على عجينه طريه ولينه ومطاطيه . لنتاكد باننا عجنا العجين بالمقدار الكافي، نقطع قطعه صغيره من العجين ونمددها، كما نمدد العلكه لعمل بلون، فاذا تقطعت بسرعه وبسهوله تكون العجينه بحاجه لعجن اضافي، اما اذا تمددت وشكلت طبقه رقيقه من العجين تكون العجينه جاهزه .
ندهن الوعاء بملعقه من الزيت ونضع العجينه داخل الوعاء.
نغطي الوعاء بمنشفه قطنيه رطبه ، انا في العاده اقوم برش المنشفه بايد مبتله حتى ارى نصف المنشفه مغطى بقطرات الماء. ثم نضع الوعاء في مكان دافىء. اقرئي مقالي طريقه عمل العجينه ، الجزء الثاني لمعرفه اهميه هذه الخطوه . نترك العجينه جانبا لتتخمر ويتضاعف حجمها. ويجب اعطاء العجينه وقتا كافيا لهذه الخطوه المهمه . لمعرفه ان كانت العجينه قد تخمرت جيدا نغرس ابهامنا في العجين ونزيله، اذا يقيت الحفره التي تشكلت من ابهامنا يعني ذلك ان العجينه اخذت الوقت الذي تحتاجه لتخمر.
نعجن العجينه لمده دقيقه ، وثم نتركها في مكان دافىء لترتاح وترتفع مره اخرى وتكون مده التخمر هذه المره اقصر.
نترك العجينه ترتاح للمره الثانيه . بعد ذلك نبدا بتحضير البيتزا او المعجنات او الفطائر.
