وصفه الكعك المعسكر من حوريه المطبخ
المكونات
الخميره المختمره
150 مللتر ماء دافئ
100 جرام طحين
40 جرام خميره خبز طازجه
1 ملعقه كبيره سكر
العجينه
1 كيلوجرام طحين
250 مللتر زيت نباتي
2 ملعقه صغيره خميره الحلويات (باكنج باودر)
300 جرام سكر
1 ملعقه صغيره فانيليا
قشر حبه ليمون كبيره او حبتين صغيرتين
قشر حبه برتقال كبيره
250 مللتر ماء دافئ (او اكثر حسب نوع الطحين)
70 مللتر ماء ورد
70 مللتر ماء زهر
1 ملعقه صغيره ملح
سكر للرش على الوجه (اختياري)
صينيه فرن كبيره مغطاه بورق خبز او مرشوشه بقليل من الطحين
صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، القهوه والفانيليا لدهن الحلويات
___________
طريقه التحضير
الخميره المختمره
1. تخلط كل المكونات جيدا، تغطى وتترك تختمر لمده ساعه
العجينه
2_ يخلط السكر، الفانيليا، قشر الليمون والبرتقال ويترك ليتنكه مده قبل تجهيز الكعك
3_ في العجانه ، نضع الطحين، السكر المنكه بقشر الليمون والبرتقال، الزيت ويبسس المزيج
تضاف خميره الحلويات، الخميره المختمره ، الماء، ماء الزهر وماء الورد مع العجن تقريبا من 5 الى 6 دقائق ثم يضاف الملح مع مواصله العجن 10 دقائق اخرى الى ان تصبح العجينه مطاطيه ، ملساء وتلمع. في هذه المرحله تغطى وتوضع في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها
4_ توضع العجينه فوق طاوله العمل ثم تنزل بحذر وتقسم الى 16 قطعه تقريبا وتكور
5_ تشكل كل قطعه على شكل لولب ثم يجمع الطرفين ويثبتا جيدا للحصول على اسوره او اسطوانه ، توضع في الصينيه ، تغطى بفوطه مطبخ نظيفه وتوضع في مكان دافئ لتختمر مره ثانيه .
6_ ملاحظه (في هذه المرحله تاخذ مده اطول لتختمر ويتضاعف حجم الحبات وهذا سر نجاحها)
7_يسخن الفرن على حراره 350 درجه فهرنايت
8_تدهن حبات الكعك بالبيض، ترش بقليل من السكر وتدخل مباشره الفرن لتخبز ما بين 30 الى 35 دقيقه
9_ تخرج من الفرن ثم من الصنيه وتوضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها
***********************************************
خبز الطاجين من حوريه المطبخ
المكونات
خبز الطاجين (خبز جزائري)
500 جرام طحين
1 ملعقه كبيره خميره خبز
1 ملعقه كبيره سكر
440 مللتر ماء دافئ
1 ملعقه كبيره ينسون
1 ملعقه كبيره حبه البركه
1/2 ملعقه كبيره ملح
كميه من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز
مقلاه من الحديد المصبب او مقلاه ثقيله غير مدهونه
غطاء حديد ذات اطراف عاليه لتغطيه الخبز عند خبزه في المقلاه
__________________
طريقه التحضير
خبز الطاجين (خبز جزائري)
1. في زبديه نخلط الطحين، السكر، الخميره ، الينسون، حبه البركه ثم الماء الدافئ مع محاوله جمع العجينه
2_يضاف الملح، يخلط، تغطى العجينه وتترك لترتاح وتختمر
3_تنزل العجينه وتخفق برفعها من الوسط الى الاعلى، تغطى وتترك لتختمر مره ثانيه ثم تنزل مره اخرى وتخفق ثم تغطى وتترك لتختمر
4_ تكرر هذه الخطوه ما بين مرتين الى 3 مرات الى ان تصبح العجينه ملساء ومطاطيه
5_ترش طاوله العمل بالسميد الناعم
6_تيلل الايدي بقليل من الماء وناخذ كوره صغيره من العجينه ، تشكل فوق السميد بحيث تغطى وترمد كليا
7_ توضع فوق فوطه مطبخ مرشوشه بالسميد وبعد الانتهاء من تشكيل كل الكميه ، تبسط الكور، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
8_توضع المقلاه فوق النار لتسخن
9_ تؤخذ اول خبزه برفق وتوضع فوق النار تغطى بغطاء يجب ان يكون اكبر من العجينه كي لا يلامسها وتترك لتنضج وتنتفخ وتكتسب لون ذهبي عندها ينزع الغطاء وتقلب على الجهه الثانيه لتواصل خبزها دون ان تغطى هذه المره وهكذا مع باقي كرات العجين
10- تبعد من على النار، توضع فوق شبك او تقدم في نفس الوقت
- حورية المطبخ 2015
