مقادير الوصفه
1 كيلو دجاج
1 ملعقه كبيره كزبره ناعمه
1 ملعقه كبيره كمون
1 ملعقه صغيره قرفه
1 ملعقه صغيره هيل
1 ملعقه صغيره بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقه صغيره ملح
4/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
2 ملعقه كبيره زيت ذره
2 حبه كبيره بصل مقطع شرائح دائريه
4 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
1 حبه كبيره فلفل اخضر حلو مفروم
1 حبه كبيره جزر مبروش
2 حبه كبيره طماطم مفرومه
خليط الارز
4 كوب ارز بسمتي
4/1 كوب زيت ذره
4 ورق غار
4 حبه هيل صحيح
1 عود قرفه
6 كوب مرق
للتزين مكسرات مقليه
طريقه التحضير
1. قطعي الدجاجه الى ٤ قطع او حسب الرغبه . ضعيها في طبق واسع.
2. في طبق صغير ضعي الكزبره ، الكمون، القرفه ، الهيل، البابريكا، الملح والفلفل، قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كميه البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات.
4. في قدر عميق ضعي زيت الذره ، سخني الزيت على نار متوسطه ثم اضيفي الدجاج بحيث تكون جهه الجلد للاسفل. دعي قطع الدجاج على نار قويه لتصبح ذهبيه اللون ثم اقلبيها على الجهه الثانيه ودعيها لتتحمر.
5. اخرجي قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا.
6. اضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الجزر والطماطم، قلبي على نار قويه لتتصاعد رائحه الخضروات وتصبح لينه . اعيدي قطع الدجاج الى القدر، غطي القدر ودعي الدجاج ليطهي وينضج جيدا.
7. خليط الارز: اغسلي الارز عده مرات ثم انقعي في ماء مملح.
8. في قدر عميق ضعي الزيت وسخني على نار متوسطه اضيفي ورق الغار، الهيل وعود القرفه ، اضيفي بقيه البهارات الناعمه وقلبيها الى ان تتصاعد رائحتها.
9. صفي الارز وقلبي الى ان يتغطى الارز بالبهارات والزيت. اضيفي المرق ودعي الارز يغلي على نار قويه ليتشرب المرق.
10. باستعمال ملعقه ذات ثقوب اخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الارز. وزعي الصلصه المتكونه على الدجاج.
11. على نار قويه ضعي قطعه الفحم ودعيها الى ان تصبح جمره حمراء.
12. احضري قطعه من ورق الالمنيوم وضعيها في وسط الدجاج، ضعي فيها قليل من زيت الذره ، ضعي قطعه الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحه الفحم. غطي القدر ودعيه لمده نصف دقيقه تقريبا ثم تخلصي من الفحم والالمنيوم. هذه الخطوه تعطي طعم او نكهه الارز المدخن للطبق.
13. غطي القدر وخففي النار لتصبح هادئه جدا ودعي الارز يطهي لمده ٢٠ الى ٣٠ دقيقه الى ان يتسكر وتتفتح حباته.
14. اسكبي الارز ووزعي الدجاج على سطحه. زيني بالمكسرات وقدميه ساخنا.
الموضوع الاصلي – www.manalonline.com دجاج مع الارز المدخن – منال العالم
