الجبني الركفور

طريقه عمل الجبني الركفور

طريقه عمل الجبن[عدل]
يكون الجبن بفعل انزيم المنفحه الغني بالبكتيريا النافعه . ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الاعشاب المنسمه والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفتره معينه لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري او جبن بيزه تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
الانواع[عدل]

قطع من الجبنه

جبن غودا في سوق للاجبان
هناك انواع كثيره من الاجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن اشهر الاجبان في العالم الاجبان الفرنسيه حيث هناك حوالي 370 نوع من الاجبان المختلفه ، ويقال بان شارل ديغول قال مازحا كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من انواع الاجبان والاذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من انواع الجبن الصلبه الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الاجبان نصف الصلبه مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الاجبان الطريه النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حيه دقيقه في الجبن وخصوصا اثناء عمليه الانضاج مما يعطيها نكهات مميزه .