وصفات سهله ولذيذه لرمضان
وصفات للافطار خاصه بالعزائم والعزومات الرمضانيه :
صينيه مسقعه دجاج مع بشاميل الزبادي للشيف اسامه السيد
مقاديرمسقعه دجاج مع بشاميل الزبادي:
4 ملعقه كبيره زيت زيتون.
2 باذنجان، مقشر ومقطع شرائح طوليه رفيعه .
2 فلفل اخضر، مقطع انصاف.
2 بطاطس، شرائح .
1 بصل متوسط قطع صغيره .
1/2 كيلو دجاج مفروم.
ملح وفلفل.
1/4 ملعقه صغيره شطه خشنه (اختياري).
1/4 ملعقه صغيره بهار.
1 عود قرفه .
1/2 كوب طماطم قطع متوسطه .
1/2 كوب صلصه طماطم(عصير).
1/2 كوب زرشك او زبيب – منقوع ومصفى .
مقاديرالبشاميل:
3 ملعقه كبيره زبده .
3 ملعقه كبيره دقيق.
2 كوب حليب.
1 كوب زبادي.
1/2 كوب جبن شيدر مبشور.
طريقه عمل مسقعه دجاج مع بشاميل الزبادي:
– يسخن الفرن على حراره 180 درجه مئويه .
– ترش شرائح الباذنجان بالملح وتترك لمده ساعه ثم تشطف من الملح ويضغط عليها قليلا للتخلص من الماء الزائد.
– تدهن شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس بالزيت وترص في صاج فرن، توضع في الفرن لمده 10 دقائق او حتى تمام النضج.
– يوضع الفلفل فور خروجه من الفرن في وعاء عميق، يغطى بورق بلاستيك لمده 10 دقائق حتى يبرد قليلا ثم ينزع القشر ويوضع الفلفل جانبا.
– يوضع الباذنجان والبطاطس جانبا.
– يسخن 2 ملعقه كبيره من الزيت في مقلاه ويضاف البصل مع التقليب لمده 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا.
– يضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل.
– تضاف الشطه ، البهار وعود القرفه مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– تضاف قطع الطماطم والعصير مع التقليب، يغطى الخليط ويترك على نار هادئه لمده 10 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل، ينزع عود القرفه ويضاف الزرشك مع التقليب، ثم يرفع خليط الدجاج جانبا.
لعمل البشاميل
طريقه صوص الباشاميل للشيف اسامه السيد
– تسخن الزبده في مقلاه على نار متوسطه ويضاف الدقيق مع التقليب لمده دقيقتين، ثم يضاف الحليب والزبادي مع التقليب المستمر( حتى لا تتكون كتل) ويغلظ قوام الصلصه .
– يضاف الجبن الى صلصه البشاميل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يدهن قالب فرن بالكميه الكتبقيه من الزيت، يرص الفلفل ثم مقدار من خليط الدجاج ثم شرائح الباذنجان والبطاطس بالتبادل حتى الانتهاء من الكميه .
– يغطى القالب بصلصه الباشميل ويوضع في الفرن لمده 45 او حتى تمام النضج.
………………..
ستيك اللحم بصوص المشروم للشيف اسامه السيد
مقادير ستيك بقرى بصبصه المشروم للشيف اسامه السيد:
5 شرائح لحم ستيك بقري .
ملح و فلفل.
2 ملعقه كبيره دقيق.
2 ملعقه كبيره زيت زيتون.
1 بصل كبير مفروم.
3 ملعقه كبيره دقيق.
2 كوب مرق لحم.
2 كوب عش غراب (فطر) مقطع شرائح.
طريقه عمل ستيك بقرى بصوص المشروم للشيف اسامه :
– تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيدا مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يسخن الزيت على نار متوسطه وتحمر شرائح اللحم لمده 5 دقائق من كل جانب او حتى يصبح لونها مائلا للبنى وترفع جانبا.
– يضاف البصل في نفس الوعاء ويحمر حتى يصبح لونه مائلا للذهبي.
– يضاف الدقيق ويقلب مع البصل حتى لا يكون هناك اثر للدقيق ثم يضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يضاف عش الغراب وتعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يغطى الخليط وتخفف الحراره ويترك لمده 15-20 دقيقه او حتى تمام النضج وتصبح الصلصه غليظه القوام مع التقليب من الحين الى الاخر.
– توضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتغطى بالصلصه و تقدم مع الخضروات المشويه .
ملاحظه هامه :
في حاله عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مره واحده يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتحفظ جانبا بحيث تظل دافئه .
