اجمل الحلويات الجزائريه
مقادير العجينه 500غ جوز الهند
300 غ سكر بودره
3 الي 4 بيضات
ملعقه صغيره برش الليمون
ملعقه صغيره فنيليامقادير القطر او الشربات
125 غ سكر عادي
2/1 لتر ماء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
ملعقه كبيره ماء الزهر
ملعقه كبيره ليمون
سكر بودره حسب الحاجه
طريقه التحضير
في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضه كامله و صفار بيضه ) و نخلط حتى تتماسك العجينه ثم نكون كرات صغيره من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجه مده 15 دقيقه
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودره حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف
ملاحظه :
يجب ان تجربي طلي حبه و ادا لاحظت ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودره
المشوك
المقادير
500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون
300 غ سكر بودره او كيله سكر غبره
3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
ملعقه صغيره فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن او رقائق اللوز
طريقه التحضير
في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيره بحجم الجوزه و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن او الرقائق ونظغط برفق كي تلصق و نضع عليها نصف حبه كرز للزينه
ثم نضعها في الفرن ساخن لمده 10 دقائق ليطهى مده 10 الى 15 دقيقه 200 درجه
رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحبات في كاسات من الورق
القنيدلات المقروصه
Knidlettes pincees
المقادير:
الحشو:
كيلتان لوز مطحون
كيله سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين
العجينه :
500 غ طحين(فرينه )
100غ الزبده او مرغرين
ذره ملح
4 ملاعق ماء الزهر
للتزيين
حبيبات فضيه
التحضيرالحشو:
اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون وسكر الفانيليا
اضيفي البيض حبه حبه حتى تحصلي على عجينه متماسكه القوام
دعيها ترتاح
العجينه :
اخلطي جيدا الطحين مع الزبده والملح وماء الزهر
اضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينه متماسكه ملساء
اقسميها الى اربعه اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لا تجف
بعد ساعه
رشي الطاوله بالطحين وخذي قطعه من العجينه وافرديها بالحلال رقيقه (بالمكينه :افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيدي الفرد في الرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينه
اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذي القرص في راحه يدك اليسرى وباليمنى ضعي ملعقه من الحشو في وسطه ثم ارفعي اطرافه واقرصيهم بلطف في حركه دائريه حتى يرتفع نقطه البدايه
اظغطي قليلا بين السبابه والابهام على وسط الحبه المشكله لتحصلي على سله جميله
زينيها بالحبات الفضيه وضعيها في الصينيه المدهونه بال**ده والمرشوشه بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكل النهائي الجميل
مده الطهي 15 دقيقه في فرن متوسط الحراره
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعنايه وضعيها في كاسات
كورني باللوز
المقادير:
اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال الزبده دائبه
رشه ملح
5 ملاعق كبيه ماء الزهرو ماء حسب الحاجه
للحشو
250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودره ملعقه
كبيره برش الليمون
ملعقه كبيره فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوه الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
طريقه التحضير
في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبده و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينه طريه و متماسكه و نتركها ترتاح مده ساعه
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوه الترك و سكر بودره و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيره مثل حبه الكرز و نضعه فوق لوحه عمل مرشوشه بسكر بودره و حين وضعها في العجينه نشكلها على شكل كرني متل الصوره
ثم ناخد العجينه و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيره و بعدها ناخذ بياض بيضه و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهه الرفيعه و نزينها بالقبضه الخاصه بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجه 200 و مده 20 الى 25 دقيقه
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشره و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظه نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز
رزمه العروس
مقادير العجين
3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)
2/1 كيله الزبده
ملعقه صغيره فنيليا
رشه ملح
و ربع كوب ماء الزهر مع الماء
1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر
مقادير الحشو
500 غ لوز
300 غ سكر بودره
ملعقه صغيره برش الليمون
ملعقه صغيره فنيليا
2 الى 3 بيضات حسب الحجم
طريقه التحضير
في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبده و نخلط جيدا ثم نضيف الماء تدرجيا حتى تتماسك العجين و تصبح رطبه و نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر الحشو نخلط كل المكونات مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيره بحجم صفار بيضه و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودره
في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد نفرها رقيق جدا ثم بمساعده شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح
و بعدها نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغيره .
.
طريقه اخرى يستعمل فيها الملون الغذائي والفواكه المشكله من عجينه اللوز
كعك النقاش
مقادير العجين
3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال الزبده
3/2 مكيال سكر بودره
2 ببيض
ملعقه كبيره برش الليمون
ملعقه كبيره خميره الحلوى
ربع كوب ماء الزهر
مقادير الحشو
300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقه صغيره قرفه
ملعقه صغيره سمسم
5 ملاعق كبيره زيت
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شويه قرنفل
طريقه التحضير
نخلط الطحين مع السكر و الخميره و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم نسكب علها الزبده و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهله العجن نكون كريات بمقاس حبه التفاح
عجينه تمر معجونه بشويه قرفه , قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقه و نتركه جانبا
نكون عيدان كبيره و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا ثم نكون دوائر مثل الصوره ثم نقوم بنقشها حسب الرغبه و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبيه
