هل تفسد عجينه التزيين في المجمد
السلام عليكم ياحلى حوايئات …….. وانا اقلب في النت طحت على موضوع عن التفريز قلت لازم انقله لاخواتي الي ماشفتهم حتى يستيفودا منه و****لله مكانه هنا
اود ان استعرض لكم هالقائمه في طرق حفظ وتفريز الطعام حتى لا يفسد الطعام ويحفظ طازجا وصحيا…
وان شاءالله كلكم تستفيدون منها
عند التفريز يراعى الاتي:
تفريز الكميه المناسبه ليوم واحد لان اعاده التفريز يمكن ان تفسد الطعام.
تفريز اعداد متساويه من الاشياء التي تعد بالحبه ، مثلا تفريز 10 حباتفي الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجه .
يجب وضع ورقه لاصقه على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبه والقطائف والدوناتس ….الخ، توضع على صينيه واسعه مرشوشه دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتباكياس او تبرويرات حسب الرغبه بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.
الخضار:
الباميه والفاصولياء، تقمع (تزال القمعه ) وتقطع بالورب وتقلب كل على حده في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في اكياس وتستخدم لعمل صواني او يخنات بالزيت او باللحم.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتاخذ الكميه المراده .
الجزر يبشر ويفرز في اكياس صغيره للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم او الخضار.
الطماطم، تقشر وتقطعاو تفرم وتفرز، او تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشره الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.
الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في اكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات او الفطائر.
الشوربات:
مرق الدجاج للشوربات المختلفه ، تسلق كميه من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز.
العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في اكياس ويفرز.
يشترى لحم راس العصفور (لحم مكعبات صغيره )، وتوزع في اكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات او اليخنات.
المعجنات:
سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف او تلف بورق زبده او نايلون حتى لا تلصق وتفرز في اكياس محكمه الغلق، تخرج قبل ساعه من القلي او الشي.
فطائر الجبنه واللحمه تفرز بعد خبزها وبعد ان تبرد، تخرج من الفريزر قبل عده ساعات من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنه على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجه اليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنه وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشوايه حتى تبدا الجبنه بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنه .
صلصه البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في اكياس وتفرز.
