يعد الزيتون من النباتات الزيتيه الدائمه الخضره ، وشجره الزيتون بدورها تعتبر من الاشجار المعمره . كما وتتوافر الكثير من اصناف الزيتون التي تقسم بناءا على نطاق استعمالها . ولا يحتوي الزيتون على الدهون التي تلحق الضرر بالجسم ، لكنه يحتوي على الدهون الاحاديه الغير مشبعه ، والتي بدورها تقلل من خطر تعرض الشخص للزياده في نسبه الكوليسترول او تصلب الشرايين .
ويمتاز الزيتون الاسود تحديدا بغناه الكبير بالالياف الغذائيه والحديد ، ولذلك الزيتون الاسود يعد مصدر غذائي مفيد لمن يعاني من حالات الامساك ، كما ويقي من الاصابه بسرطان القولون . ونشير الى ان بعض من الدراسات اثبتت بان استهلاك الشخص للزيتون الاسود بشكل منتظم يمنح العظام القوه ، مما يقلل من احتمال اصابه الشخص بهشاشه العظام.
غالبا ما يتم تناول الزيتون كنوع من انواع المقبلات ، وذلك لا يعني ضروره اقتصار تناول الزيتون على هذا الشكل ، حيث من الممكن تناوله ايضا بشكله المطبوخ ، وهنا سنقوم بالتطرق للحديث عن كيفيه طبخ الزيتون ، واطباق يمكن من خلالها طهي الزيتون .
وقبل ان نقوم باضافه الزيتون واستخدامه بشكله المطهو ، من خلال اضافته لمكونات اخرى ، يجب الحرص على التخلص من تخفيف ملوحه الزيتون . ويمكننا ازاله ملوحه الزيتون ، عن طريق القيام بغلي الزيتون في الماء ثلاث مرات في الماء ، او من خلال تتبيل الزيتون الخالي من النواه في الماء لمده يومين مع ضروره تغيير الماء خلال تلك الفتره .
طاجين الزيتون بالكفته
المقادير
500 غرام من الزيتون
بيض ، عدد 1
ملعقه كبيره من السمن
200 غرام من اللحم المفروم
بصله صغيره الحجم ومقطعه لقطع صغيره
كوب من الزيت النباتي للقلي
عود قرفه
فلفل وملح اسود
جزر ، عدد 2
للتحضير
بدايه نقوم بغلي الزيتون في الماء كما اشرنا مسبقا ثلاث مرات للتخلص من ملوحته.
ننتقل من بعد ذلك لخلط اللحم المفروم م الملح ، الفلفل الاسود ، البيض بشكل جيد ، ليتم تشكيل اللحم من بعد ذلك لكرات صغيره ونتركها جانبا .
على النار في قدر نضع كل من الزيت ، السمن ، والبصل ، مع اضافه الفلفل ، الملح والقرفه ، مع القلي جيدا.
من بعد قلي المكونات السابقه نضيف كميه قليله من الماء ، ولاحقا الجزر الذي نقوم بتقطيعه لشرائح ، ومن ثم الزيتون ، وكرات اللحم .
وعلى نار هادئه نترك طاجن الزيتون بالكفته الى ان يستوي .
طريقه تخليل الزيتون الاسود”‘
ازيلي كل من عنق و اوراق الزيتون من بعد اختيار الصالح منه ، ومن ثم قومي بغسله بالماء بشكل جيد .
وعلى اللوح الخاص بالتقطيع قومي بوضع حبات الزيتون عليه ، وذلك لاحداث ثلاث شقوق بالسكين في كل حبه .
في وعاء يحتوي على 10 اكواب من الماء ، ومن ثم نصف كوب من الملح ، قومي بنقع الزيتون .
مع الحرص على ضروره تغيير الماء المالح بشكل يومي مده 10 ايام .
في اليوم العاشر تذوقي حبه من الزيتون ، بهدف التاكد بان المراره قد اختفت ، وفي حال كانت المراره قد اختفت قومي بتخليل الزيتون بشكله النهائي .
ولتخليل الزيتون بشكله النهائي قومي بتسخين الماء بحسب المقدار الذي يلزمك في قدر .
لاحقا اضيفي للماء كوب من الملح الخشن ، ولكل عشره اكواب من المياه كوب من الخل ، واتركي الماء حتى يغلي .
في الخطوه الاخيره ضعي الزيتون في المرطبانات الخاصه بالتخليل ، مع وضع قطع من شرائح الليمون الحامض بين طبقاته ، ومن ثم سكب مزيج الماء و الملح والخل الذي قمنا بتحضيره .
ملاحظه : تترك مرطبانات مخلل الزيتون مده 3 – 4 اسابيع حتى تصبح من بعد ذلك جاهزه للاكل .
- طاجين الزيتون في الفرن
