طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني منتدى

نقدم لكم اليوم من مطبخ ثقف نفسك طريقه عمل الحواوشي الاسكندراني بالعجين ان الحواوشي من الاكلات المحبوبه لكثير من الناس لكن للاسف عند شراءه جاهزا بالتاكيد انك تلاحظ وجود كميه كبيره من الدهون به او حتي احيانا لا تستمتع بمذاق الحواوشي المميز المتعارف عليه والاهم من ذلك هو عدم التاكد من مصدر اللحمه الموجوده به، ولذلك اليوم نقدم لكي سيدتي كل خطوات عمل الحواوشي الاسكندراني من الالف الى الياء ولتقدمي لافراد اسرتك وجبه بمذاق شهي ومصدر صحي تطمئني له .

طريقه عمل الحواوشي الاسكندراني

مقادير لحمه الحواوشي :

نصف كيلو لحمه مفرومه

2 عدد بصله كبيره

1 ملعقه كبيره ملح

1 ملعقه صغيره فلفل

½ ملعقه صغيره بهارات مشكله

½ ملعقه صغيره شطه

½ ملعقه صغيره بهارات لحمه

1 ملعقه صغيره بهارات لحمه الحواوشي

2 عدد فلفل رومي

طريقه تحضير لحمه الحواوشي

تتميز لحمه الحواوشي ان تحتوي على نسبه عاليه من الدهون تقريبا 20% من وزن اللحمه المفرومه اذا كانت اللحمه خاليه من الدهون ممكن اضافه ملعقتين كبيره من السمن

1- قومي بتقطيع البصل الى قطع كبيره وضعيها في الكبه وافرميها فرما ناعما ، من الممكن استبدال قطيع البصل في الكبه ببشرها وسوف تحصلي على نفس النتيجه

2- ضعي اللحمه المفرومه في طبق كبير حتي يسهل عليكي تحضير اللحمه

3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها على اللحمه المفرومه

4- قطعي الفلفل الرومي الى قطع وضعيها في الكبه حتي تحصلي على فلفل مفروم

ملحوظه : تعتبر اضافه الفلفل ليس من المهم لذلك ممكن الاستغناء عنها ولكن يعطي الفلفل طعما لذيذ

5- اضيفي الفلفل المفروم على اللحمه المفرومه الذي قد قومنا باضافه اليها البصل المفروم

6- طعمي اللحمه المفرومه بالبهارات المشكله وبالبهارات الحواوشي والفلفل الاسود والملح ويمكن اضافه الشطه حسب الرغبه

7- بعد اضافه جميع المكونات على اللحمه المفرومه قومي بدعك اللحمه مع جميع المكونات بايدي حتي تستطيعي مزج وتتداخل المكونات مع بعضها البعض

8- بعد مزج المكونات مع اللحمه المفرومه اتركيها مده من ساعه الى ساعتين حتى تاخذ اللحمه النكهه والطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينه الحواوشي

3 كوب دقيق ابيض

1 كوب دقيق غله

2 ملعقه كبيره خميره

رشه ملح

2 ملعقه كبيره سكر

نصف كوب سمنه سايحه او زيت

كوب لبن دافي

ماء دافي للعجين

طريقه تحضير عجينه الحواوشي :

من الممكن سيدتي الاستغناء على دقيق الغله ان لم يوجد واستخدام الدقيق الابيض فقط

1- حضري طبق كبير وغويط يساعدك في عمليه العجن

2- ضعي في الطبق الدقيق الابيض ودقيق الغله وقومي بخلطهم مع بعضهم ويصبحوا متجانسين تماما

3- ضيفي كميه الخميره و2 ملعقتين السكر ورشه الملح جميعهم على الدقيق وقلبي جيدا الدقيق والمكونات التي قومتي باضافتها

4- قومي بعمل فتحه في منتصف الدقيق وضعي فيها السمنه السائله او الزيت وقلبي جيدا السمنه بالدقيق والافضل استخدام يدك حتي تتغلل في كل ذره دقيق ” السمنه او الزيت”  ستلاحظي ان الدقيق اصبحي ملمسه ناعم ومتشرب بالسمنه والزيت

5- في هذه اللحظه ضيفي اللبن الدافي الى الدقيق المضاف اليه الخميره والسكر ورشه الملح والسمنه

6- نبدا استخدام ايدينا في العجن ,قومي بعجن اللبن الدافي جيدا بالدقيق ، في البدايه ستلاحظي ان الجينه غير متماسكه ( مفروله ) لانها تحتاج الى ماء دافي لتصبح عجين متماسك

7- ضيفي القليل الماء الدافئ الى الدقيق وقومي بالعجن واذا كانت العجينه يحتاج قومي باضافه القليل من الماء مره اخرى اما اذا بدا العجين بالتماسك اففي اضافه الماء

8- اعجيني العجين بالايد جيدا حوالي من 5 الى 10 دقائق حتي تحصيلي علي عجينه متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظري فوطه مطبخ نظيفه غطي بها الطبق الذي يوجد بيه العجين وضعي الطبق في مكان دافي حتي يساعد الخميره انها تشتغل وتخمر العجين

10- يختلف وقت التخمير علي حسب درجه الحراره في المكان بعد فتره التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الى الضعف

نحتاج الى ادوات اخرى في عمليه تقطيع العجين والفرد

صنيه

زيت

نشابه

قطاعه او سكينه

ورق قصدير

طريقه تقطيع العجينه وحشوها باللحمه :

1- قومي بدهن يديك سيدتي بالزيت حتي يسهل عليكي التعامل مع العجينه وايضا ادهني الصنيه التي نضع عيها قطع من العجين

2- قطعي العجين الى كور صغيره وضعيها على الصنيه وكرري هذه العمليه حتي الانتهاء منكميه العجينه كلها , اتركي بين كل كوره من العجينه والثانيه مسافه حتى تسمح للعجين بالتخمير مره ثانيه 3- قومي بتشغيل الفرن علي 200 لان من اهم خطوه في تسويه الحواوشي في الفرن ذو درجه حراره عاليه

4- حضري صنيه الخبز بتغليفها بورق القصدير وامسحي عليه بقليل من الزيت

5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا واصبحت جاهزه للحشو

6- ادهني السطح الذي نفرد عليه العجين بالزيت باضافه الي ايدك والنشابه

7- افردي كره من كرات العجين علي سطح متساوي للفرد وقومي بفردها بالنشابه

8- ضعي جزء من اللحمه وقومي بفردها في نصف الكره المفروده

ملحوظه : يجب ان تكون كميه اللحمه المفرومه مناسبه ليست بالكثيره حتي تنضج

9- اثني النصف الفارغ من العجين على اللحمه احكمي اغلقها بالضغط عليها بالشوكه علي الاطراف

10- قومي بتسويه اطراف العجين بالقطاعه او بالسكين وضعيها في الصنيه المجهزه للخبز

11- كرري الخطوات السابقه مع كميه العجين واللحمه حتي الانتهاء

12- قبل دخول الصنيه في الفرن قومي بعمل فتحات بسيطه وخفيفه علي سطح العجينه

هذه الخطوه مهمه في تسويه اللحمه والعجين

13 – ندخل الصنيه في الفرن علي درجه 200 حتي يااخذ الحواوشي لون ذهبي في القاع في هذه اللحظه افتحي الشوايه حتي ياخذ لون ذهبي ايضا علي وجه رغيف الحواوشي وهكذا نكون قد انتهينا من عمل الحواوشي الاسكندارني على اصوله

بالهنا والشفا

ملاحظات :