حلويات جزائرية بالصور

حلوه القريوش

المقادير:
* كيلو غرام دقيق ابيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضه كامله
* اصفر بيضه واحده
* نصف ملعقه صغيره نافع مطحون
* نصف ملعقه صغيره مسكه حره
* ملعقه صغيره خميره الخبز
* ربع ملعقه صغيره سمن
* كاس شاي ماء زهر
* ربع كاس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كاس شاي زبده
* قبصه ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كاس شاي زنجلان للتزيين

طريقه التحضير:

* في قصعه ، خلطي البيض، الزبده ،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكه الحره ،
ماء الزهر، الخميره ، قبصه الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينه لينه ومتجانسه .
* خلطي العجينه جيدا حتى تصبح متجانسه ولينه واذا كان صلبه لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها الى كويرات صغيره ، ثم مدديها وقسميها الى مربعات صغيره .
* بواسطه اله خاصه بتقطيع الشباكيه
(الجراره ) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
– قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل

* بواسطه اصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي ان
تصنعي الشكل العادي للشباكيه .

خذي صينيه ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكيه حتى تنتهي من كل العجينه .

* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.

* في كصرونه سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاه خاصه بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكيه

وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاه واغمسيها في العسل الساخن
ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.

 

 

مقروط العسل

المقادير

3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيله من السمن
ملح
ملعقه سكر
ملعقه فرينه ،ماء الزهر
عسل او عسيله

الحشو باللوز
3 كيلات من اللوز
كيله من السكر
قرفه
ماء الزهر

الحشو بالتمر
3 كيلات تمر منزوع النواه ومهروس(غرس)
كيله سكر
قرفه
ماء الزهر

التحضير
اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر
حتى تتحصلي على عجينه رمليه

دعيها في الثلاجه داخل كيس او علبه من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطي كل لوازم الحشو
خذي قطعه من العجينه وافرديها باليد على شكل اسطوانه طويله
بالابهام اظغطي على طول سطح الاسطوانه لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينه
ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعه السابقه من العجينه
ضعي بداخله الحشو
غلقي ولفي جيدا
واضغطي قليلا من الخارج الى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
ثم برفق وعنايه وبراحه اليد اعيدي شكل الاسطوانه الاولى متجانسه
تاكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حاده اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربه واحده من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبه بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسه
حسني اطراف كل حبه بادارتها برفق على الطاوله حتى تخختفي الاعوجاجات والرؤوس الحاده الموجوده دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل
اقليه على نار مرتفعه قليله وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
دقائق قليله ثم اغمسي كل حبه في العسل او العسيله 4 دقائق وضعيها في كاسات
وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيله .
ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثه قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

والمقروط سيد الحلويات التقليديه في الجزائر بلا منازع

 

كورني باللوز

المقادير:

اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبده دائبه
رشه ملح
5 ملاعق كبيه ماء الزهرو ماء حسب الحاجه

للحشو

250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودره ملعقه
كبيره برش الليمون
ملعقه كبيره فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوه الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد

طريقه التحضير

في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبده و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينه طريه و متماسكه و نتركها ترتاح مده ساعه
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوه الترك و سكر بودره و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيره مثل حبه الكرز و نضعه فوق لوحه عمل مرشوشه بسكر بودره و حين وضعها في العجينه نشكلها على شكل كرني متل الصوره
ثم ناخد العجينه و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيره و بعدها ناخذ بياض بيضه و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهه الرفيعه و نزينها بالقبضه الخاصه بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجه 200 و مده 20 الى 25 دقيقه
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشره و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظه نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز

• حلويات قصعة