يفضل الكثير من الناس تناول الباذنجان على شكل مخلل في وجبات الطعام و خصوصا في و جبه الافطار و وجبه العشاء ، و للباذنجان طعم مميز و مذاق خاص لذلك يحرص الكثيرين على عمل مخلل الباذنجان و تشتهر الدول العربيه بتخليل الباذنجان و لكن عند تخليل الباذنجان يجب ان يستعمل الباذنجان ذو حبه صغيره لانها اسهل في عمليه التخليل .
طريقه تخليل الباذنجان
لتخليل الباذنجان نحضر اثنين كيلو من الباذنجان ذو حبه صغيره او متوسطه و ملح و راسي ثوم و شطه و بقدونس و زيت زيتون و كوب ماء و ليمون . يتم غسل الباذنجان و تقميع راسه بازاله القشره الخضراء القاسيه عنه و يتم احضار و عاء كبير و نضع فيه الماء و نضع فيه الباذنجان ، و نتركه يغلي حتى يسلق و تتراوح مده السلق فقط نصف ساعه و نلاحظ تغير لون الباذنجان من الاسود الداكن الى الرمادي الشاحب اي شكل الحبه فيها ذبول و ملمسها اطرى ولين اكثر من الملمس العادي . بعد سلق الباذنجان يتم تصفيته من الماء و يوضع على مصفاه حتى يتصفى الماء منه بعمل شق صغير في و سط الحبه ، خلال عمليه تصفيته من الماء نقوم بعمل خلطه لحشي الباذنجان و هي نقوم بتقشير الثوم و تقطيعه و وضعه في الخلاط حتى يتم هرسه مع البقدونس ثم يخلط هذا الخليط مع الشطه بدون خلاط حيث يتم تقليبه جيدا و يضاف اليه الملح و يتم حشي الباذنجان به و يوضع في مرطبان و يتم كبسه و رصه جيدا في المرطبان حتى نضع عليه كوب من الماء المحلول به ملح و نضع ايضا كوب من الزيت و توضع عليه شرائح الليمون و يغطى جيدا حيث يحفظ في الثلاجه او في خزانه المطبخ و يتم تقديمه للاكل بعد يومين او ثلاثه ايام .
طريقه اخرى لتخليل الباذنجان
يتم احضار اربعه حبات متوسطه من الباذنجان و كوبين من الزيتون الاخضر و كوب من الزيت و ملح و ليمون و فلفل اخضر حلو و حبه جزر . يتم احضار الباذنجان و نقوم بسلقه في الماء و نعمل اثناء هذه الفتره بتقطيع الزيتون الى شرائح مربعات صغيره حيث يتم نزع النوى من حبه الزيتون و بعد ذلك نحضر حبه الفلفل الاخضر و حبه الجزر و يتم تقطيعها قطعا ناعمه كالفرم تماما ، بعد سلق الباذنجان يتم ايضا تقطيع الباذنجان الى مربعات صغيره جدا حيث يتم خلط قطع الباذنجان و قطع الزيتون و الفلفل الاخضر الحلو و الجزر و يتم تقليبها و خلطها جيدا ثم يوضع عليه الملح و يوضع في مرطبان و يتم وضع الزيت عليه ، و تقطع حبه الليمون في شرائح و توضع على المخلل ، في هذه الطريقه من يفضل الثوم في النكهه ينصح بوضع الثوم و من بفضل المذاق الحار ينصح بوضع الفلفل الاخضر الحار و يكون جاهزا للاكل بعد خمسه ايام .
- طريقة كبس الباذنجان بالماء
- طريقة كبس الباذنجان
- تخليل الباذنجان بدون سلق
- مخلل الباذنجان بالماء
- كبس الباذنجان بالماء
- هل ينصح بغلي الماء عند كبس الزيتون
- طريق كبس الباذنجان بالماء
- طريقة كبس الباذنجان مع ماء وملح
- طريقه الباذنجان المخلل بالماء
- طريقه كبس الباتنجان بالماء
