مقدمه
تختلف اذواق الناس من شخص لاخر بالنسبه لتفضيلهم للحوم، فنجد البعض يفضل لحم البقر والعجول، فيما نرى البعض الاخر يفضل لحم الخروف، ولكن هناك من لا يحب تناول لحوم الابقار والاغنام بشكل عام، فيفضل تناول الدجاج او البط، وسنختار اليوم واحدا من هذه اللحوم وهو البط، ونتحدث عن طرق طهيه بالنسبه لكل مجتمع .
يكثر تناول البط عند الشعب الدمياطي، حيث انهم يفضلون تناول لحم البط دون باقي انواع الطيور، لذلك نجدهم يطهون البط على اكثر من طريقه ، وفي المناسبات الاجتماعيه والاعياد.
طرق طهي البط
الطريقه الدمياطيه
وهي الطريقه التي يتبعها اهل دمياط في طبخ البط، وتحتاج هذه الطريقه الى ما يلي :
المقادير المطلوبه
- بط، او كما يسمى عند اهل دمياط (ذكر بط)، على حسب الرغبه وعدد الاشخاص.
- بصل حجم كبير عدد 5 بصلات كبيره الحجم.
- القليل من الزبيب.
- القليل من المستكه وحب الهال.
- رشه ملح.
- القليل من الشطه الحاره .
طريقه التحضير
نقوم بتنظيف الزبيب وتنقيته من الشوائب ، ومن ثم ننقعه في ماء فاتر لمده حوالي ثلث ساعه ، ومن ثم نتوجه لتحضير الحشوه التي سيتم وضعها في داخل البطه .
نقوم بتقطيع البصل على صوره شرائح رفيعه ، ومن ثم نضعها في مقلاه كبيره الحجم على النار، ونكون قد وضعنا في المقلاه القليل من الزيت، وبعد ان يسخن الزيت نضع البصل ونبدا بالتقليب المستمر، ومن ثم نقوم بتقطيع كبده البط والقوانص والقلب، كما نضيف اليهم الملح والبهارات، ونستمر في التقليب على نار هادئه .
بعد ذلك ناخذ الزبيب المنقوع بعد تصفيته من الماء، ومن ثم نضع الزبيب على البصل والحشوه ، ونستمر في التقليب، وهكذا تكون الحشوه جاهزه ، ويسميها اهل دمياط ( المرته ).
نقوم الان بتنظيف البط، وازاله جميع ما بداخلها، ومن ثم نضع الحشوه في داخل البط، ونقوم بتسكيرها باستخدام خيط او اعواد من الخشب، ومن ثم نقوم بسلقها في الماءمع القليل من الماجي.
في حاله استخدمنا قدر عادي من اجل السلق فانها تحتاج الى وقت طويل فقد يستغرق الامر الى ساعتين ونصف، ولكن اذا استخدمنا قدر البخار يستغرق الامر فقط ساعه واحده .
وبعد ان تنضج نضجا تاما، نقوم بوضع القليل من عصير الليمون والفلفل الحار على سطح البط الخارجي، ومن ثم ندخلها الفرن من اجل تحمير السطح الخارجي للبط، ومن الممكن ان نحضر اي نوع من انواع الارز التي نفضلها مع البط.
البط بالبهارات
وهذه الطريقه اسهل من الطريقه الاولى من ناحيه الطبخ والتحضير، كما انها لا تستغرق وقت مثل الطريقه الاولى.
المقادير المطلوبه
- بط مقدار بطه واحده متوسطه الحجم.
- بصل كبير الحجم مقدار بصلتين كبيرتين.
- القليل من الكمون.
- القليل من الفلفل الاسود.
- القليل من بهار اللحم.
- سمن بلدي مقدار ملعقه واحده .
- رشه ملح.
طريقه التحضير
- يجب ان نقوم بتنظيف البطه جيدا من الريش ومن الداخل، ومن ثم نقوم بتتبيل البطه من الداخل والخارج بالبهارات المذكوره والشطه ، ونتركها جانبا في التتبيله ، كما يمكن ان نقوم بعمل فتحات في البطه من اجل وصول البهارات الى داخل البطه .
- ومن ثم نقوم بحشو البطه من الداخل بالبصل والبهارات، ومن ثم نقوم بتكتيف البطه من قدميها ورجليها فتصبح كحرف X، ومن ثم نقوم بوضع المستكه وحب الهال في ماء السلق، ونضع البطه في القدر المخصص لماء السلق.
- وبعد ان تنضج البطه بشكل كامل نقوم برفعها من القدر ونتركها جانبا الى ان تبرد، ومن ثم نضع القليل من الليمون والبهارات على السطح الخارجي للبطه ، وندخلها الى داخل الفرن من اجل تحمير البطه .
مندي البط
المقادير المطلوبه
- بط على حسب عدد الاشخاص.
- ارز بسمتي بمقدار 2 كوب لكل بطه .
- كمون حب مقدار ملعقه كبيره .
- فلفل اسود مقدار ملعقه كبيره .
- اعواد قرنفل عدد 10 حبات.
- حب هال عدد 10 حبات.
- اعواد قرفه عدد واحد.
- فلفل جاف حار.
- كميه قليله من الكركم.
- رشه شطه .
- رشه ملح.
- سكر ملعقه كبيره .
- نعناع اوراق.
- كزبره ناعمه .
- طماطم مفرومه .
- بصل شرائح.
- بصل اخضر مفروم.
- زنجبيل مبشور مقدار 1 كوب .
- ثوم مفروم.
- كوب خل.
- سمنه ملعقه كبيره .
طريقه التحضير
- نقوم بتنظيف البط من الداخل والخارج جيدا، ومن نقوم بوضع كميه من الخل والليمون على البط من الداخل والخارج، ومن الممكن ان نقوم بعمل فتحات بالسكين في البطه من اجل دخول الخل والليمون الى داخل اللحمه .
- نقوم بوضع خليط البهارات في مقلاه على النار في الزيت، ومن ثم نقوم بتركها جانبا الى ان تبرد، ومن ثم نقوم بوضع القليل من السمنه في المقلاه ، ونضع شرائح البصل على السمن، ونقوم باضافه السكر.
- ومن ثم نقوم بوضع البهارات، والثوم، والبصل الاخضر، والكزبره ، والنعناع، وباقي المكونات، ومن ثم نقوم باضافه الارز الى الخليط حتى يتجانس الارز مع البهارات والتوابل، ومن ثم نقوم بحشو البط، ووضعها في الفرن مع دهن السمن على سطح البط.
- ومن ثم نقدم البط مع الارز والبطاطس المقليه .
البط المحشو بالفريكه
المقادير المطلوبه
- بطه .
- فريكه نصف كوب.
- بصل متوسط الحجم مقدار 2 بصله .
- سمن مقدار نصف ملعقه .
- صلصه الطماطم مقدار ملعقه .
- رشه ملح.
- رشه فلفل.
لتغطيه الوجه
- زيت نباتي مقدار ملعقه .
- مربى مشمش مقدار ملعقه واحده .
- صلصه طماطم مقدار ملعقه واحده .
- عصير برتقال 2 ملعقه كبيره .
للتزيين
- قطع من البطاطس المسلوقه .
- اوراق بقدونس.
- تفاحه حمراء.
طريقه التحضير
- يتم غسل البطه وتنظيفها جيدا من الداخل و الخارج، ومن ثم تتبيل البط بالليمون والملح والفلفل.
- ومن ثم نقوم بتشويح الكبده مع البصل في السمن النباتي، ومن ثم نتبلها بالملح والفلفل الاحمر، ومن ثم نقوم بغسل الفريك، ومن ثم نشوح بصله على النار، ونتركها الى ان يصبح لون البصل ذهبي، نتركها من 3 الى 5 دقائق.
- ومن ثم نضيف صلصه الطماطم والماء، ومن ثم نغطي القدر الى ان تلين الفريك وتصبح طريه جدا، ومن ثم نقوم بحشو البطه بالحشوه التي اعددناها، ونضعها في ماء السلق مع الفلفل وحب الهان وباقي البهارات.
- نقوم باعداد الصلصه مع مربى المشمش والقليل من عصير البرتقال، نقوم بوضع البطه بعد ان تنضج في الفرن من اجل تحمير السطح الخارجي للبطه ، وبعد ان ينضج تماما نقوم بتزيين البطه بالمكسرات والبقدونس والفواكه.
كما يمكن ان يتم طهي البط بصوره اجزاء ؛ اي طهي صدر البط مع القليل من البصل، او افخاذ البط مع الارز، كما يتم عمل الارز مع الدجاج، على ارز كبسه او ارز مندي، او ارز بالخضار، اي ان البط يكون لذيذ مع كل انواع الارز، ويختلف افراد كل مجتمع عن المجتمع الاخر من ناحيه تحضير هذا الصنف.
- طريقه عمل الفريك للبط
