المقادير
* كيلو غرام دقيق ابيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضه كامله
* اصفر بيضه واحده
* نصف ملعقه صغيره نافع مطحون
* نصف ملعقه صغيره مسكه حره
* ملعقه صغيره خميره الخبز
* ربع ملعقه صغيره سمن
* كاس شاي ماء زهر
* ربع كاس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كاس شاي زبده
* قبصه ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كاس شاي زنجلان للتزيين
طريقه التحضير:
* في قصعه ، خلطي البيض، الزبده ،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكه الحره ،
ماء الزهر، الخميره ، قبصه الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينه لينه ومتجانسه .
* خلطي العجينه جيدا حتى تصبح متجانسه ولينه واذا كان صلبه لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها الى كويرات صغيره ، ثم مدديها وقسميها الى مربعات صغيره .
* بواسطه اله خاصه بتقطيع الشباكيه
(الجراره ) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
* بواسطه اصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي ان
تصنعي الشكل العادي للشباكيه .
* خذي صينيه ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكيه حتى تنتهي من كل العجينه .
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونه سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاه خاصه بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكيه وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاه واغمسيها في العسل الساخن.
* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
* تقدم هذه الحلوى بارده بالف صحه وعافيه .
بطبوط بالكفته
المقادير
-250 غ سميد متوسط
-250غ دقيق
-1م اكل خميره الخبز
-ملح
-ماء
-قليل من الزيت
التحضير
-نمزج الدقيق مع السميد في قصعه نشكل حفره في الوسط نضع فيها الخميره مذابه في قليل من الماء والسكر
-نسكب الماء دافئ تدريجيا حتى نحصل على عجينه متماسكه ندلكها بكل جهد حتى تصبح لينه
-نغطس اليد في الزيت ونشكل خبيزات صغار نبسطها باليد قليلا ونتركها تخمر ل1س
-نطهيها في مقلاه ساخنه سواء من الطين او من الفولاذ
مقادير الحشو:
نصف كيلو كفته
بصله مفرومه
2 طماطم
جبن مبشور
ملعقتين بقدونس
فص ثوم
ملح
فلفل اسود+زعفران +زيت+زبده
التحضير:
في مقلات نصب زيت وملعقه زبده ثم نضيف الكفته والبصله المفرومه و الثوم والملح والزعفرانونترك الكل يتشحر
بعد ان يطهى المحتوى نقطع الخبز من الفوق على شكل ثقب ثم نملا كل واحد بكميه من الخليط
ثم نضعها فوق طبق مزين بالخص ونرش كل بطبوط بالجبن
بريوات بالكفته
بريوات بالكفته
المقادير:
نص كيلو كفته
ورقه البسطيله feuilles de brick
4فصوص ثوم مفروم
بقدونس مفروم ناعم
ملح +ملعقه صغيره فلفل اسود + نصف ملعقه صغيره فلفل احمر حلو
طريقه التحضير:
في مقلاه نضع ملعقتين زيت ونضع الكفته تتحمر وتتقلى جيدا حتى تصبح كحبيبات صغيره
ونضع فوقها الثوم والبقدونس والملح والفلفل بنوعيه ويقلب الكل جيدا حتى يستوي.
ونفرد ورقه البسطيله ونقطعها على شكل مثلث ونحشيها بالحشوه وتلف على شكل سيكار
وندهن صينيه الفرن بالزيت وتوضع فيه وتدخل الفرن ويكون ساخن لكي تتحمر من فوق ومن تحت
