*********. الشيف’ يسري خميس’*********
يقدم لك مجموعه من هذه الاطباق الشهيه
مضمونه النتيجه قدمي منها لضيوفك او افراد اسرتك وانتظري المديح.
شوربه الزبادي
المقادير:
4 اكواب زبادي
2 ملعقه كبيره زبد
,2 ملعقه كبيره دقيق,
بصله مفرومه ,
نصف كوب عين جمل مجروش,
2 ملعقه كاري او حلبه مطحونه ( اختياري),
4 اكواب مرق دجاج او لحم, ملح, فلفل.
الطريقه :
يشوح البصل مع الزبده علي النار حتي يذبل البصل.
* يضاف الدقيق ويقلب المقدار علي النار لمده دقيقه واحده ثم يضاف المرق.
* يخفق المقدار في الخلاط ثم يعاد الي الوعاء علي النار ويضاف عين الجمل المجروش والحلبه او الكاري.
* عند الغليان يضاف الزبادي مع التقليب المستمر ويعاد التتبيل.
* تقدم الشوربه ساخنه ومجمله بعين الجمل او الخبز المحمص.
ايمانسيه اللحم
المقادير:
كيلو لحم بتلو يقطع شرائح رفيعه مثل( الشاورمه )
, ملعقه كبيره زبد
, ملح, فلفل
,2 بصله متوسطه
,2 فنجان عيش الغراب طازج وتقطع كل ثمره الي4 اجزاء
, كوب كريمه لباني.
الطريقه :
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل.
* يشوح اللحم في الزبد علي نار مرتفعه حتي تحمر من جميع الجهات, يرفع اللحم وتصفي الصلصه المتخلفه من التحمير.
* يحمر البصل في الزبد حتي يصير لونه ذهبيا محمرا, يضاف اليها الصلصه المتخلفه من اللحم ويترك المقدار يغلي علي النار ثم يصفي من مصفاه سلك.
* يشوح عيش الغراب في قليل من الزبد ويضاف الي الصلصه السابق اعدادها ويعاد التتبيل.
* يضاف اللحم والكريمه اللباني ويترك المقدار يغلي علي النار حتي يتم نضج اللحم.
* يقدم مع ارز ابيض.
فطيره الخضراوات( الكيش)
مقادير الفطيره :
2 كوب دقيق منخول,
بيضه
,4 ملاعق زبد
, ملح وفلفل.
مقادير الحشو:
كوب فلفل الوان مقطع مكعبات, نصف كوب بسله , نصف كوب جزر يقطع مكعبات, نصف كوب كوسه , كوب كريمه لباني,2 بيضه ,4 ملاعق جبنه شيدر مبشوره .
الطريقه :
ينخل الدقيق ثم يضاف الزبد ثم البيض والملح والفلفل ويتم عمل عجينه .
* تفرد العجينه في صينيه مع مراعاه رفع العجينه علي الجوانب لعمل حواف للفطيره .
* يجهز الحشو:
يسلق الجزر والبسله والكوسه نصف سلق ثم يصدم بماء بارد ويصفي.
* يضاف الفلفل الالوان والكريمه اللباني والبيض والجبنه والملح والفلفل ويقلب المقدار جيدا.
* يصب مقدار الخضراوات فوق الفطيره وتدخل الفرن الساخن حتي تمام النضج.
* تقدم الفطيره ساخنه او دافئه وتجمل بالخضراوات الطازجه .
سلاطه الطماطم بالموتزاريلا
المقادير:
نصف كيلو طماطم,
قطعه جبنه موتزاريلا سليمه حوالي400 جرام,
ملعقه مسترده ,
2 ملعقه صغيره خل,
4 ملاعق زيت زيتون,
ملح, فلفل,
حزمه ريحان اخضر.
الطريقه :
يقطف الريحان ويسلق في الماء المغلي لمده دقيقه واحده ثم يغسل بماء بارد ويصفي ويخلط في الخلاط مع2 ملعقه زيت زيتون.
* يتبل صوص الريحان بعد فرمه بالمسترده والملح والفلفل والخل.
* تقطع الجبنه الموتزاريلا شرائح رفيعه ثم يصب فوقها صلصه الريحان المعده .
* في طبق التقديم ترص شرائح الطماطم بالتبادل مع شرائح الجبنه وتجمل باوراق الريحان وتقدم.
كنافه استنبولي بالمانجو
المقادير:
نصف كيلو كنافه تفرد وتترك للتهويه لمده لا تقل عن4 ساعات,
كوب زيت للتحمير,
شراب سكري ثقيل,
2 ثمره مانجو,
3 اصابع موز,
نصف كوب زبيب ينقع في الماء,
كوب كريمه لباني
2 ملعقه كبيره سكر بودره .
* لصنع الشراب السكري:
يوضع2 كوب سكر مع كوب ماء علي النار وعند الغليان يضاف عصير نصف ليمونه ويترك المقدار علي النار حتي يغلظ قوامه ويترك ليبرد.
* لعمل الكريم شانتيه:
توضع الكريمه اللباني في وعاء ويضاف السكر البودره ويخفق المقدار بالمضرب الكهربائي حتي يتماسك ويتم التوقف عن الخفق فورا.
* لصنع الكنافه :
تحمر الكنافه في الزيت بعد تفتيتها حتي يصير لونها ذهبيا ثم تسقي بالشراب السكري وتوضع في مصفاه حتي يتم التخلص تماما من الزيت والسكر الزائد.
* تقسم الكنافه الي نصفين ويوضع النصف الاول في صينيه ويتم الضغط عليها جيدا ثم تقلب في طبق التقديم.
* يصب الكريم شانتيه فوق الكنافه ثم ترص قطع الفاكهه
ويتم عمل صينيه اخري من الكنافه – تماما مثل المره السابقه –
ثم تقلب فوق الفاكهه والكريم شانتيه.
تقدم الكنافه بارده ومجمله بقطع المانجو.
- اكلات للشيف يسري
