طريقه عمل البرقوق المحمض
كيلو غرام من لحم الخروف
نصف كيلو من البرقوق الجاف
ملعقه كبيره من الزبده
نصف كاس صغير من الزيت
3 فصوص من الثوم
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الذوق
ملعقه كبيره من السمسم المحمص
ملعقه صغيره من القرفه
ملعقه كبيره من الكزبره و البقدونس
قليل من الفلفل الاسود (نصف ملعقه صغيره )
قليل من الزنجبيل (نصف ملعقه صغيره )
قليل من الزعفران
طريقه التحضير:
يغسل اللحم و يقطع اطرافا و يوضع في طنجره و يضاف الزيت و البصل المفروم و الملح و الزعفران و الفلفل الاسود و القرفه و الثوم و الكزبره و البقدونس و الزبده و الزنجبيل و يخلط الكل جيدا و يترك فوق النار يتقلى جيدا .
بعد ذلك يضاف مقدار الماء الازم و يبقى الكل حتى ينضج لمده نصف ساعه ……
يغسل البرقوق و يوضع في وعاء فوق النار مع قليل من الماء و ملعقتين كبيرتين من السكر حتى ينضج و نرفعه عن النار ثم يصفى من الماء و يضاف اليه قليل من مرق اللحم و نصف ملعقه من القرفه و 4 ملاعق من السكر و ملعقه صغيره من ماء الزهر و يرجع فوق نار هادئه مده 10 دقائق.
عند التقديم يرصف اللحم في صحن كبير مع قليل من المرق و يزين بحبات البرقوق و يرش بقليل من السمسم المحمص
- البرقوق المحمض
