التركيب الغذائي للفول
يعد الفول من الحبوب القرنيه ذات الاهميه البالغه في الانتاج الزراعي والغذاء اليومي لسكان العالم
منذ الاف السنين.تمت دراسه المكونات الكيميائيه للفول البلدي وقشر الفول، حيث اظهرت التحاليل العامه
للفول زياده نسبه السكاكر والبروتينات وانخفاض نسبه الشحوم بالمقارنه مع فول الصويا والفول
السوداني. واثبت تحليل البروتينات بالرحلان الكهربائي على هلام SDS بولي اكريل اميد % ١٠ على
وجود الالبومينات والغلوبولينات ( ٧S) و (١١S) والغلوتلينات. بالاضافه الى ذلك حددت الحموض الامينيه
بالحلمهه الحمضيه بوجود حمض تيو غليكوليك لدقيق وبروتينات الفول وقشر الفول، وتبين وجود بقيه
١٨ حمضا امينيا يغلب فيها حمض الغلوتاميك والاسبارتيك والالانين من الحموض الامينيه اللاضروريه ،
اللوسين والليزين والارجنين والفالين من الحموض الامينيه الضروريه . تم تحليل الفيتامينات في الفول
وقشر الفول ولوحظ وجود نسب عاليه من الفيتاميناتC وE وB٣ (حمض النيكوتينيك كو انزيم
لغليسرالدهيد -٣ -فسفات نازعه الهيدروجين المتوافر في النباتات الخضراء). تشير دراسه العناصر
المعدنيه للفول وقشره الى غناهما بالفسفور والبوتاسيوم والمغنزيوم والكالسيوم
- التركيب الكيميائ للفول
