وصفات العرايس باللحمه الفتوش
هل عمركم تساءلتم عن سبب اطلاق اسم عرايس على هذا الطبق؟
كل مره اتناول فيها العرايس افكر بالموضوع واتساءل عن سبب تسميته بهذا الاسم. كنت ساستوعب التسميه اكثر لو ان الطبق هو صحن حلويات، ولكن اطلاقه على سندويشات مشويه محشوه باللحم المفروم ليست مفهومه لدي ولم استطع استنتاج لماذا سمي هكذا!
عندما بدات التحضير لكتابه وصفه العرايس خطر هذا الموضوع ببالي وقررت البحث في بعض المراجع لعلني اصل الى اجابه تشفي تساؤلي… ولكنني لم اجد اجابه . احب ان اسمع ما رايكم في الموضوع؟ هل تجدون الاسم مناسب وهل لديكم فكره عن منشا تسميه هذا الطبق؟
العرايس تحظى بشعبيه كبيره في الاردن وفلسطين ولبنان وسوريا. بالاضافه لكونها شهيه جدا ومحبوبه من الصغار والكبار على حد سواء، فهي سهله الاعداد ومثاليه للجمعات الكبيره التي تريدين تقديم تشكيله من الاكلات الخفيفه .
الوصفه التقليديه تدعو لاستخدام لحم الخروف المفروم، ولكن يمكنك استخدام لحم العجل او خليط من لحم الخروف والعجل. انا شخصيا افضل استعمال خليط من الخروف والعجل بكميات متساويه ، فلحم الخروف مدهن اكثر من العجل واستعماله مع العجل يضيف نكهه خاصه للاكل.
يمكنك خبز العرايس في الفرن، او شواءهم على الفحم، كما يمكنك شواءهم على الشوايه الكهربائيه . لقد سمعت ان البعض يقوم بقلي العرايس في مقلاه مع زيت، انا لم احاول ذلك حيث اعتقد ان العرايس ستكون مدهنه جدا في حال استخدمنا طريقه القلي.
العرايس لذيذه جدا مغمسه بالحمص كما انني احب اكلها مع لبن الشنينه . امل ان تستمتعوا في تحضيرها واكلها ولكن احذروا من التهام العرايس قبل ان يبردوا حتى لا تحرقوا لسانكم! كلما اخبز العرايس تملا رائحتهم المنزل، مما يوقظ معدتنا فنبدا بالشعور بالجوع وينتهي بنا الامر ونحن ناكلهم بمجرد خروجهم من الفرن مما لا يلائم لساننا ابدا!
وصفه العرايس باللحمه :
المقادير:
٥٠٠ غرام لحمه مفرومه (خروف، او عجل او مخلوط)
١ بصله متوسطه الحجم، مفرومه ناعم او مبشوره
٣ حبات متوسطه الحجم بندوره (طماطم) (حوالي ٤٥٠ – ٥٠٠ غرام)
٢ حبه كبيره ثوم ، المفروم
١ ملعقه صغيره ملح
١/٢ ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
١ ملعقه صغيره بهارات مشكله
١ ملعقه صغيره بهار ساده
١/٤ ملعقه صغيره من القرفه
١/٤ كوب بقدونس طازج مفروم
١ ملعقه كبيره طحينيه
٢ ملعقه صغيره دبس الرمان
١ حبه فلفل حار مفروم (اضيفي الفلفل فقط في حال اردت الطعام حار)
٨-٩ حبات خبز عربي “كماج” متوسط الحجم
١/٤ كوب من زيت الزيتون
طريقه عمل عرايس اللحمه بالصور:
نفرم البصل والثوم. نبرش البندوره (الطماطم). اعتمادا على سمك الخبز العربي الذي نريد استعماله قد تضطر الى تجاهل بعض الماء طماطم. اذا كنت تستخدامين خبز عربي “كماج” رقيق فتخلصي من بعض ماء البندوره حتى لا تتشتش العرايس، اما اذا كنت تستخدامين خبز عربي سميك (مثل الذي استخدمه انظر الصوره ادناه) فلا حاجه للتخلص من ماء البندوره .
نضع في وعاء اللحمه المفرومه ، والبصل، والثوم، والبندوره المبشوره ، والملح، والفلفل الاسود، والبهارات المختلطه ، والبهار الساده ، والقرفه ، والبقدونس المفروم، والطحينيه ، ودبس الرمان. نخلطها جيدا بيدينا. اذا اردنا استخدام الفلفل الحار المفروم، نضيفه الى خليط.
نقطع الخبز العربي الى ارباع. يمكننا ايضا استخدام الخبز العربي الصغير جدا المتوفر في بعض المخابز، وهو لا يحتاج الى تقطيع حيث حجمه صغير ومناسب.
ندهن كل ربع خبز بحوالي ٢ ملعقه طعام من خليط اللحم. يجب دهن الخبز باللحمه قبل الخبز تماما وليس ابكر، حيث اذا دهن الخبز وترك جانبا فسوف يمتص السوائل من خليط اللحمه ويتشتش، وبالتالي لن نحصل على العرايس المحمره والمقرمشه .
نستخدم فرشاه لدهن الخبز بزيت الزيتون. ندهن الوجهين.
نرتب الخبز في صينيه المينيوم كبيره ونخبز العرايس في الفرن على درجه حراره ٣٠٠ لمده ٢٠-٣٠ دقيقه نقوم خلالها بقلب العرايس حتى يتحمروا من الوجهين. يمكننا ايضا شواءهم على الفحم او في الشوايه الكهربائيه .
نرتب العرايس في طبق كبير.
وهذه وصفه طبخه عرايس اللحمه من فتوش…. صحتين وهنا.
