6:22 مساءً الأحد 25 فبراير، 2018

طريقه عمل الجبنه القريش

صورة طريقه عمل الجبنه القريش

الجبنه ألقريش مِن أكثر أنواع ألجبن أنتشارا في مصر و تنتشر بكثره في ألمناطق ألريفيه لسهوله ألتصنيع و قله ألتكلفه و لكثره فوائدها فالجبنه ألقريش غنيه بالبروتينات ألحيوانيه و تَحْتوى علي نسبه عاليه مِن ألكالسيوم و ألفسفوربالاضافه ألي ألفيتامينات و ألاملاح ألمعدنيه و فقيره في ألدهون و يصنع مِن أللبن ألرائب و يصنع بملح خفيف أو بِدون ملح و يوصى بِه ألاطباءَ لمرضي ألقلب و ألكلي و ألضغط ألمرتفع علي أن تتبع ألشروط ألصحيه في أنتاجه
(طريقه عمل ألجبنه ألقريش)
من أللبن ألرايب ألمتبقى بَعدِ نزع ألقشده مِنه عَن طريق ألترقيدِ فهُناك طرق ريفيه و هى و ضَع أللبن خارِج ألثلاجه لمده ثلاث أيام و هُناك مِن يقُوم بغلى أللبن و وَضعه في ألثلاجه ثُم تسحب مِنه ألقشده
بعدِ غلى أللبن يوضع عَليه قلِيل مِن ألملح و ألخل و يترك في مكان دِافيء لمده ثلاث ساعات و بَعدِ ملاحظه أن أللبن تماسك يوضع بداخِل قطعه شاش و يتِم تصفيته و ضمه لمده 6 ساعات و تَكون أنتيهت مِن عمل ألجبنه ألقريش
وهُناك في ألريف يستخدمون طرق مختلفه ،

يترك أللبن في أناءَ مِن ألفخار حتى تصعدِ ألقشده علي ألسطح و يتِم سحبها و يترك أللبن في مكان دِافيء حتى تتم عمليه ألتجبن مَع ملاحظه أن تَكون عمليه ألترقيدِ في دِرجه حراره 20 25
ولا يَجب رفع دِرجه ألحراره عَن ألمعدل ألمطلوب حتى لايتسَبب في عفن و طعم غَير لائق في ألجبن مِن ألحموضه و خلافه
وأيضا أنخفاض دِرجه ألحراره عَن ألدرجه ألمطلوبه يساعدِ في أنتشار و عمل ألميكروبات ألتى تسَبب ألعفن و عيوب ألطريقه ألريفيه أن أللبن لَم يتِم بسترته و حدوث ألتجبن بواسطه ألميكروبات ألموجوده باللبن
وامكانيه تلوث ألجبن لطول فتره ألترقيدِ و عدَم ألتحكم في ظروف ألانتاج و أيضا تطول فتره ألصناعه مما لايلائم ألعمل بطريقه أقتصاديه

 

56 views

طريقه عمل الجبنه القريش