3:17 صباحًا الإثنين 24 سبتمبر، 2018

طريقه عمل الجبنه القريش


صورة طريقه عمل الجبنه القريش

الجبنة القريش من اكثر انواع الجبن انتشارا في مصر وتنتشر بكثرة في المناطق الريفيه لسهوله التصنيع وقله التكلفه ولكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنيه بالبروتينات الحيوانيه وتحتوي على نسبة عاليه من الكالسيوم والفسفوربالاضافه الى الفيتامينات والاملاح المعدنيه وفقيره في الدهون ويصنع من اللبن الرائب ويصنع بملح خفيف او بدون ملح ويوصي به الاطباء لمرضى القلب والكلى والضغط المرتفع على ان تتبع الشروط الصحية في انتاجه
(طريقة عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقي بعد نزع القشده منه عن طريق الترقيد فهناك طرق ريفيه وهي وضع اللبن خارج الثلاجه لمدة ثلاث ايام وهناك من يقوم بغلي اللبن ووضعه في الثلاجه ثم تسحب منه القشده
بعد غلي اللبن يوضع عليه قليل من الملح والخل ويترك في مكان دافيء لمدة ثلاث ساعات وبعد ملاحظه ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش ويتم تصفيته وضمه لمدة 6 ساعات وتكون انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهناك في الريف يستخدمون طرق مختلفة ،



يترك اللبن في اناء من الفخار حتى تصعد القشده على السطح ويتم سحبها ويترك اللبن في مكان دافيء حتى تتم عملية التجبن مع ملاحظه ان تكون عملية الترقيد في درجه حراره 20 25
ولا يجب رفع درجه الحراره عن المعدل المطلوب حتى لايتسبب في عفن وطعم غير لائق في الجبن من الحموضه وخلافه
وايضا انخفاض درجه الحراره عن الدرجه المطلوبه يساعد في انتشار وعمل الميكروبات التي تسبب العفن وعيوب الطريقة الريفيه ان اللبن لم يتم بسترته وحدوث التجبن بواسطه الميكروبات الموجوده باللبن
وامكانيه تلوث الجبن لطول فتره الترقيد وعدم التحكم في ظروف الانتاج وايضا تطول فتره الصناعه مما لايلائم العمل بطريقة اقتصاديه

 

79 views

طريقه عمل الجبنه القريش