2:45 صباحًا الخميس 23 نوفمبر، 2017

طريقه عمل الجبنه القريش

صورة طريقه عمل الجبنه القريش

الجبنة ألقريش مِن اكثر أنواع ألجبن أنتشارا فِى مصر و تنتشر بكثرة فِى ألمناطق ألريفيه لسهوله ألتصنيع و قله ألتكلفه و لكثرة فوائدها فالجبنة ألقريش غنيه بالبروتينات ألحيوانيه و تحتَوى على نسبة عاليه مِن ألكالسيوم و ألفسفوربالاضافه الي ألفيتامينات و ألاملاح ألمعدنيه و فقيره فِى ألدهون و يصنع مِن أللبن ألرائب و يصنع بملح خفيف او بِدون ملح و يوصى بِه ألاطباءَ لمرضى ألقلب و ألكلى و ألضغط ألمرتفع على أن تتبع ألشروط ألصحية فِى أنتاجه
(طريقَة عمل ألجبنة ألقريش)
من أللبن ألرايب ألمتبقى بَعدِ نزع ألقشده مِنه عَن طريق ألترقيدِ فهُناك طرق ريفيه و هى و َضع أللبن خارِج ألثلاجه لمدة ثلاث أيام و هُناك مِن يقُوم بغلى أللبن و وضعه فِى ألثلاجه ثُم تسحب مِنه ألقشده
بعدِ غلى أللبن يوضع عَليه قلِيل مِن ألملح و ألخل و يترك فِى مكان دِافيء لمدة ثلاث ساعات و بعدِ ملاحظه أن أللبن تماسك يوضع بداخِل قطعة شاش و يتِم تصفيته و ضمه لمدة 6 ساعات و تَكون أنتيهت مِن عمل ألجبنة ألقريش
وهُناك فِى ألريف يستخدمون طرق مختلفة ،

يترك أللبن فِى أناءَ مِن ألفخار حتّي تصعدِ ألقشده على ألسطح و يتِم سحبها و يترك أللبن فِى مكان دِافيء حتّي تتم عملية ألتجبن مَع ملاحظه أن تَكون عملية ألترقيدِ فِى دِرجه حراره 20 25
ولا يَجب رفع دِرجه ألحراره عَن ألمعدل ألمطلوب حتّي لايتسَبب فِى عفن و طعم غَير لائق فِى ألجبن مِن ألحموضه و خلافه
وأيضا أنخفاض دِرجه ألحراره عَن ألدرجه ألمطلوبه يساعدِ فِى أنتشار و عمل ألميكروبات ألَّتِى تسَبب ألعفن و عيوب ألطريقَة ألريفيه أن أللبن لَم يتِم بسترته و حدوث ألتجبن بواسطه ألميكروبات ألموجوده باللبن
وامكانيه تلوث ألجبن لطول فتره ألترقيدِ و عدَم ألتحكم فِى ظروف ألانتاج و ايضا تطول فتره ألصناعه مما لايلائم ألعمل بطريقَة أقتصاديه

 

51 views

طريقه عمل الجبنه القريش