12:31 مساءً الإثنين 18 نوفمبر، 2019


طريقه عمل الجبنه القريش

 

صورة طريقه عمل الجبنه القريش

صور

الجبنة القريش من اكثر انواع الجبن انتشارا في مصر و تنتشر بكثرة في المناطق الريفية لسهولة التصنيع و قلة التكلفة و لكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنية بالبروتينات الحيوانية و تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم و الفسفوربالاضافة الى الفيتامينات و الاملاح المعدنية و فقيرة في الدهون و يصنع من اللبن الرائب و يصنع بملح خفيف او بدون ملح و يوصى به الاطباء لمرضي القلب و الكلي و الضغط المرتفع على ان تتبع الشروط الصحية في انتاجه
(طريقة عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقى بعد نزع القشدة منه عن طريق الترقيد فهناك طرق ريفية و هي وضع اللبن خارج الثلاجة لمدة ثلاث ايام و هناك من يقوم بغلى اللبن و وضعة في الثلاجة ثم تسحب منه القشده
بعد غلى اللبن يوضع عليه قليل من الملح و الخل و يترك في مكان دافيء لمدة ثلاث ساعات و بعد ملاحظة ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش و يتم تصفيتة و ضمة لمدة 6 ساعات و تكون انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهناك في الريف يستخدمون طرق مختلفة ،

 

 

يترك اللبن في اناء من الفخار حتى تصعد القشدة على السطح و يتم سحبها و يترك اللبن في مكان دافيء حتى تتم عملية التجبن مع ملاحظة ان تكون عملية الترقيد في درجة حرارة 20 25
ولا يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتى لايتسبب في عفن و طعم غير لائق في الجبن من الحموضة و خلافه
وايضا انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يساعد في انتشار و عمل الميكروبات التي تسبب العفن و عيوب الطريقة الريفية ان اللبن لم يتم بسترتة و حدوث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن
وامكانية تلوث الجبن لطول فترة الترقيد و عدم التحكم في ظروف الانتاج و ايضا تطول فترة الصناعة مما لايلائم العمل بطريقة اقتصادية

 

 

157 views