2:40 مساءً الخميس 13 ديسمبر، 2018

طريقه عمل الجبنه القريش


صورة طريقه عمل الجبنه القريش

الجبنة القريش من اكثر انواع الجبن انتشارا في مصر وتنتشر بكثرة في المناطق الريفية لسهولة التصنيع وقلة التكلفة ولكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنية بالبروتينات الحيوانية وتحتوى علي نسبة عالية من الكالسيوم والفسفوربالاضافة الى الفيتامينات والاملاح المعدنية وفقيرة في الدهون ويصنع من اللبن الرائب ويصنع بملح خفيف او بدون ملح ويوصى بة الاطباء لمرضي القلب والكلي والضغط المرتفع علي ان تتبع الشروط الصحية في انتاجه
(طريقة عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقى بعد نزع القشدة منة عن طريق الترقيد فهناك طرق ريفية وهى وضع اللبن خارج الثلاجة لمدة ثلاث ايام وهناك من يقوم بغلى اللبن ووضعة في الثلاجة ثم تسحب منة القشده
بعد غلى اللبن يوضع علية قليل من الملح والخل ويترك في مكان دافيء لمدة ثلاث ساعات وبعد ملاحظة ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش ويتم تصفيتة وضمة لمدة 6 ساعات وتكون انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهناك في الريف يستخدمون طرق مختلفة ،



يترك اللبن في اناء من الفخار حتى تصعد القشدة علي السطح ويتم سحبها ويترك اللبن في مكان دافيء حتى تتم عملية التجبن مع ملاحظة ان تكون عملية الترقيد في درجة حرارة 20 25
ولا يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتى لايتسبب في عفن وطعم غير لائق في الجبن من الحموضة وخلافه
وايضا انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يساعد في انتشار وعمل الميكروبات التي تسبب العفن وعيوب الطريقة الريفية ان اللبن لم يتم بسترتة وحدوث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن
وامكانية تلوث الجبن لطول فترة الترقيد وعدم التحكم في ظروف الانتاج وايضا تطول فترة الصناعة مما لايلائم العمل بطريقة اقتصادية

 

91 views

طريقه عمل الجبنه القريش