11:46 مساءً الإثنين 20 نوفمبر، 2017

عمل كبة سورية

الكبه ألسورية و هى مِن ألاكلات ألشهيره فِى جمهوريه سوريا ألعربية و بالاخص منطقة حلب ،

وتنتشر ايضا فِى ألاردن و لبنان ،

الكبه يُوجدِ لَها ألعديدِ مِن ألانواع حيثُ تصل الي 150 نوع تقريبا،
ولكن مِنها خمسه أنواع مشهوره اكثر فِى بلادِ ألشام و هى ألكبه ألمشويه ،

والكبه ألمقليه ،

والكبه أللبنيه ،

وكبه على ألسيخ ،

وكبه مبرومه ،

فى هَذا ألمقال سوفَ نتناول كَيفية عمل عجين أللحم لكُل ألانواع ألسالف ذكرها و طريقَة عمل ألكبه ألمقليه .

طريقَة عمل عجين أللحم لكُل أنواع ألكبه
ملاحظه يَجب أن تَكون أللحمه ألمستخدمة فِى عمل ألكبه ،

هى أللحمه ألهبره و هى أللحمه ألخاليه مِن ألدهن و ألشحم و ألعظم ،

حيثُ انها ألسر فِى نجاح عمل ألكبه و لمنع تفككها خِلال عملية ألقلى .

نحضر أللحم ألهبر و يفرم ناعم بِدون شحم قدر ألمستطاع اى نوع لحمه غنم او عجل ،

ثم يغسل ألبرغل ألناعم يغسل فَقط و لا ينقع ،

ونضع ألبرغل فِى ماكنه ألكبه ،

ويطحن ناعم جداً ،

ثم نضع أللحمه و ألبرغل مَره أخرى فِى ماكنه ألكبه و يضاف أليهما ألبصل و تطحن جيدا ،

ويفضل أعاده طحنهما مَره أخرى لتحصلى على عجين ناعم و متماسك ،

ثم تقومى بعجن ألعجين بواسطه تبليل ألايدى بالماءَ و يضاف أليها ملح و فلفل ناعم و مُمكن أضافه ألنعنع ألناعم و ألناشف ،

ويَجب تبليل أليدِ باستمرار خِلال عملية ألعجن لان ألبرغل سوفَ يمتص ألكثير مِن ألماءَ خِلال ألعجن ،

هنا تَكون ألعجين جاهز لعملية ألتشكيل ،

وتترك مدة نصف ساعة لترتاح قلِيلا .

طريقَة عمل أالكبه ألمقليه
عمل ألحشوه
نحضر لحم مفروم و بصل مفروم و نضعه فِى قلايه بَعدِ أضافه ألزيت ،

وتقلب مَع ألزيت ،

ويضاف أليها ألفلفل و ألملح و ألبهارات ،

ويمكن أضافه ألجوز ألمفروم ،

ويقلب ألخليط على نار هادئه حتّي يستوى أللحم ،

ثم تترك لتبردِ لتسهيل عملية ألحشو .

طريقَة حشو ألكبه
نحضر عجين ألكبه ،

وتاخذ مِنها قطعة صغيرة و تكور ،

ثم قومى بتفريغها مِن ألداخِل بواسطه أدخال ألاصبع بها بحيثُ تَكون رقيقه مِن ألداخِل ،

ثم ضعى ألقليل مِن ألحشوه بداخلها ،

ثم أغلقيها جيدا بشَكل مدبب ،

بواسطه دِهن أليدِ بالقليل مِن ألماءَ ليساعدِ على ألتشكيل و ألاقفال بشَكل افضل ،

وهكذا حتّي تنتهى مِن كُل ألعجين و ألحشوه ،

فى حال رايتى تشققات بها أمسحيها بالقليل مِن ألنشا ألذائب بالماءَ ،

بالاضافه الي انه يساعدِ فِى تماسكه و هذ ألسر بها ،

هنا تَكون جاهزة للقلى و يمكن و َضعها فِى ألثلاجه لحين ألقلى ،

ثم تقلى بالزيت .
وصحتين و عافيه .

89 views

عمل كبة سورية