9:59 صباحًا الثلاثاء 16 أكتوبر، 2018

عمل كبة سورية


الكبه السورية وهي من الاكلات الشهيره في جمهوريه سوريا العربية وبالاخص منطقة حلب ،



وتنتشر ايضا في الاردن ولبنان ،



الكبه يوجد لها العديد من الانواع حيث تصل الى 150 نوع تقريبا،

ولكن منها خمسه انواع مشهوره اكثر في بلاد الشام وهي



الكبه المشويه ،



والكبه المقليه ،



والكبه اللبنيه ،



وكبه على السيخ ،



وكبه مبرومه ،



في هذا المقال سوف نتناول كيفية عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها وطريقة عمل الكبه المقليه .


طريقة عمل عجين اللحم لكل انواع الكبه
ملاحظه



يجب ان تكون اللحمه المستخدمة في عمل الكبه ،



هي اللحمه الهبره وهي اللحمه الخاليه من الدهن والشحم والعظم ،



حيث انها السر في نجاح عمل الكبه ولمنع تفككها خلال عملية القلي .



نحضر اللحم الهبر ويفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع اي نوع لحمه غنم او عجل ،



ثم يغسل البرغل الناعم يغسل فقط ولا ينقع ،



ونضع البرغل في ماكنه الكبه ،



ويطحن ناعم جدا ،



ثم نضع اللحمه والبرغل مره اخرى في ماكنه الكبه ويضاف اليهما البصل وتطحن جيدا ،



ويفضل اعاده طحنهما مره اخرى لتحصلي على عجين ناعم ومتماسك ،



ثم تقومي بعجن العجين بواسطه تبليل الايدي بالماء ويضاف اليها ملح وفلفل ناعم وممكن اضافه النعنع الناعم والناشف ،



ويجب تبليل اليد باستمرار خلال عملية العجن لان البرغل سوف يمتص الكثير من الماء خلال العجن ،



هنا تكون العجين جاهز لعملية التشكيل ،



وتترك مدة نصف ساعة لترتاح قليلا .


طريقة عمل االكبه المقليه
عمل الحشوه
نحضر لحم مفروم وبصل مفروم ونضعه في قلايه بعد اضافه الزيت ،



وتقلب مع الزيت ،



ويضاف اليها الفلفل والملح والبهارات ،



ويمكن اضافه الجوز المفروم ،



ويقلب الخليط على نار هادئه حتى يستوي اللحم ،



ثم تترك لتبرد لتسهيل عملية الحشو .


طريقة حشو الكبه
نحضر عجين الكبه ،



وتاخذ منها قطعة صغيرة وتكور ،



ثم قومي بتفريغها من الداخل بواسطه ادخال الاصبع بها بحيث تكون رقيقه من الداخل ،



ثم ضعي القليل من الحشوه بداخلها ،



ثم اغلقيها جيدا بشكل مدبب ،



بواسطه دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل والاقفال بشكل افضل ،



وهكذا حتى تنتهي من كل العجين والحشوه ،



في حال رايتي تشققات بها امسحيها بالقليل من النشا الذائب بالماء ،



بالاضافه الى انه يساعد في تماسكه وهذ السر بها ،



هنا تكون جاهزة للقلي ويمكن وضعها في الثلاجه لحين القلي ،



ثم تقلى بالزيت .

وصحتين وعافيه .

112 views

عمل كبة سورية