عمل كبة سورية

sherin hassan

الكبة السورية و هي من الطبخات الشهيرة فجمهورية سوريا العربية و بالاخص منطقة حلب ، و تنتشر كذلك فالاردن و لبنان ، الكبة يوجد لها الكثير من الانواع حيث تصل الى (150) نوع تقريبا، و لكن منها خمسة نوعيات مشهورة اكثر فبلاد الشام و هي : الكبة المشوية ، و الكبة المقلية ، و الكبة اللبنية ، و كبة على السيخ ، و كبة مبرومة ، فهذا الموضوع سوف نتناول طريقة عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها و كيفية عمل الكبة المقلية .
كيفية عمل عجين اللحم لكل نوعيات الكبه
ملاحظة : يجب ان تكون اللحمة المستخدمة فعمل الكبة ، هي اللحمة الهبرة و هي اللحمة الخالية من الدهن و الشحم و العظم ، حيث انها السر فنجاح عمل الكبة و لمنع تفككها اثناء عملية القلى . نحضر اللحم الهبر و يفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع اي نوع لحمة غنم او عجل ، بعدها يغسل البرغل الناعم ( يغسل فقط و لا ينقع ) ، و نضع البرغل فما كنة الكبة ، و يطحن ناعم جدا جدا ، بعدها نضع اللحمة و البرغل مرة ثانية =فما كنة الكبة و يضاف اليهما البصل و تطحن جيدا ، و يفضل اعادة طحنهما مرة ثانية =لتحصلى على عجين ناعم و متماسك ، بعدها تقومى بعجن العجين بواسطة تبليل الايدى بالماء و يضاف اليها ملح و فلفل ناعم و يمكن اضافة النعنع الناعم و الناشف ، و يجب تبليل اليد باستمرار اثناء عملية العجن لان البرغل سوف يمتص العديد من الماء اثناء العجن ، هنا تكون العجين جاهز لعملية التشكيل ، و تترك لمدة نص ساعة لترتاح قليلا .
كيفية عمل االكبة المقليه
عمل الحشوه
نحضر لحم مفروم و بصل مفروم و نضعة فقلاية بعد اضافة الزيت ، و تقلب مع الزيت ، و يضاف اليها الفلفل و الملح و البهارات ، و ممكن اضافة الجوز المفروم ، و يقلب الخليط على نار هادئة حتي يستوى اللحم ، بعدها تترك لتبرد لتسهيل عملية الحشو .
كيفية حشو الكبه
نحضر عجين الكبة ، و تاخذ منها قطعة صغار و تكور ، بعدها قومى بتفريغها من الداخل بواسطة ادخال الاصبع فيها بحيث تكون رقيقة من الداخل ، بعدها ضعى القليل من الحشوة بداخلها ، بعدها اغلقيها جيدا بشكل مدبب ، بواسطة دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل و الاقفال بشكل اروع ، و كذا حتي تنتهى من جميع العجين و الحشوة ، فحال رايتى تشققات فيها امسحيها بالقليل من النشا الذائب بالماء ، بالاضافة الى انه يساعد فتماسكة و هذ السر فيها ، هنا تكون جاهزة للقلى و ممكن و ضعها فالثلاجة لحين القلى ، بعدها تقلي بالزيت .وصحتين و عافية .


عمل كبة سورية