اشهر اكلات للحفظ

البسله

نصيحتى لكم حبيباتى اذا اردتى تخزين كميه من البسله بعد ازاله القشور من عليها

خزينيها فى يومها ولا تتركيها لليوم التالى فسبحان الله البسله اذا تركتيها لليوم

الثانى بدون تجميد تكون صعبه النضج جدا لا تتركيها فى الثلاجه

ولكن جمديها فى الفريزر

اذا احببت ان تتركيها ليوم تانى اتركيها فى اوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها

لحفظ الخضروات الورقيه فى الثلاجه

طازجه لاطول فتره ممكنه قبل غسلها ضعيها في اكياس ورقيه حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفه مستمره ولا داعي لوضعها في اكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطه نظيفه ثم تضعين الفوطه داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقه تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزه للاكل الفوري منها.

تجميد الثوم

للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيره ويوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج ويحتفظ في كيس بلاستيك ويربط جيدا ويجمد لحين الاستعمال

لسهوله نزع قشر الثوم : افضل طريقه لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير

حفظ الطعام المطهى في الثلاجه

كثيرا ما نحتاج الى حفظ الطعام المطهى في الثلاجه لفتره قصيره وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر لمده اطول لابد من اتباع هذه النصائح .

لحفظ الطعام المطهى في الثلاجه قللي من كميه الملح والزيت او السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مره اخرى .

اختاري الخضراوات الطازجه ونقيها من اي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في ادراج الثلاجه وليس في الرفوف .

يمكنك سلق الطعام لمده تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في اناء مغطى جيدا .

اضيفي الليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراوله قبل حفظها في الثلاجه .

لفي الجبن في ورق المنيوم ثم ضعيه لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر

اليكى بعض النصائح

لاضافه نكهه طازجه ( الفلفل الاسود ) للحفاظ على نكهه الفلفل الاسود المطحون واضافه الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبه المطحون
لا يتم ترك العلبه الخاصه بحفظ الزبده فى الثلاجه بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك ان الزبده ستصبح كريهه المذاق بسبب فسادها .

عصائر الفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاء او انيه بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضه للهواء

.
1لحفظ الملح :
افضل طريقه للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبه اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحه .

صلصه الطماطم هى اولا بريئه من اتهامها بانها تسبب عسر الهضم ، لان الذى يسبب عسر الهضم هى مايضاف اليها اثناء

عمليه الطهى مثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات للقلى والتحمير ، وافضل طريقه لحفظها بالثلاجه عدم تركها بالعبوه المعدنيه ونقل مايتبقى فى عبوه زجاجيه واضافه بعض زيت الطعام اليها .

(2)
كيفيه حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجه فى اكياس ” ورقيه ” دون غسيل باحد الارفف ، وسحب الكميه المطلوبه وغسلها اولا باول

كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس

بوضعها فى اكياس من القماش ، اما الكميات القليله منها وباقى البهارات فى اكياس نظيفه فى الدرج الاسفل بالثلاجه

لحفظ الجبنه البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنه البيضاء بالثلاجه ولضمان عدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.

عند تقشير الكوسه او البطاطس او اى نوعيات من الخضار ، يراعى عدم المبالغه فى التقشير بصوره تفقد الخضروات نسبه كبيره من القشره الخارجيه وذلك للمحافظه على القيمه الغذائيه للثمره ويتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهه

 
تجميد الخضر والفواكهه

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

الباميه مثل الفاصوليا بالضبط

لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ
تشيلي البذور

حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ
تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد

التفاح
يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ
لتكن لديك قاعده الفواكه اللي تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض) وسكر شوي قبل حفظها مثل التفاح والموز مثلا

البنجر
لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول
السبانخ تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

ورق اللفت
يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي يقطع بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد

الكرنب
فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطه الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء
يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى

الشبت
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاه طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

الدبا الخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقه الكوسه والبذنجان الاسود

 
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجه (الفريزر)
يجب ان تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقه صحيحه
لكي تحفظي الطعام يجب ان تضعيه في اكياس متينه وضد الرطوبه
كما انه يتوجب عليك ان تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمه المطبوخه , الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهه

عند حفظ السوائل

يجب ان تحفظيها في وعاء اكبر من الكميه المراد تجميدها
وذلك احتياطا من تمدد السوائل

المعجنات والحلويات والفطائر

واي طبق تريدين تسخينه مره اخرى في الفرن
يمكنك ان تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح او في ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا في تغليف الاطعمه التي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيره

اللحم والدواجن:

لتجليد شرائح اللحم (العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعه بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المده المطلوبه لتذويب كل قطعه مجلده هي ساعه او ساعتين
قطع اللحم الكبيره النيئه المجلده تحتاج مده 24 ساعه في القسم السفلي من الثلاجه (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحه يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

اطول مده ممكنه لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضان 6- 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر

 
السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعه على حده
ثم ضغيها في علبه الحفظ او في ورقه المنيوم

اطول مده ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين والقريدس ) 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر

الخضار:

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجه اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيره
ثم ضعيها في اكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

اطول مده ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر

الفاكهه :

الفاكهه الناضجه كثيرا او المرضوضه يجب ان لا تجلد
الفاكهه الكبيره يجب ان تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهه الطريه مثل التوت والفريز (الفراوله ) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب

اطول مده ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مع السكر (اي المحلاه بالسكر) 12 شهر
الفاكهه بدون سكر 6 اشهر

 
الالبان والاجبان والبيض:

الكريما الكثيفه والزبد والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهوله
الجبنه الجامده يمكن تجليدها بسهوله
الجبنه الطريه المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقه صغيره من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حده
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الالبان والاجبان هي:
البيض والزبده الحلوه 6 اشهر
الكريما الكثيفه والبوظه والزبده المالحه (المرجرين) 3 اشهر
الجبنه الصحيحه او المبشوره 6 اشهر

المعجنات والعجين:

تعجن العجينه التي تحتوي على الخميره مره واحده قبل ان تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبده
يربط الكيس باحكام ويجلد
اما عجينه الحلويات الكثيره الدهن فهي تتجلد بسهوله
وتحضر الفطيره اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهه وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز في الفرن

اطول مده ممكنه لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر

الفطيره بالفاكهه (الباي) غير مخبوزه 4 – 6 اشهر

الخبز والجاتوه:

الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مده 6 اشهر
لكن انتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مده اطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون او ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبده والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون او الورق المشمع

اطول مده ممكنه لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوه 2 – 6 اشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران

الحساء, خلاصه الحساء والصلصات:

يجلد الحساء والخلاصه والصلصات بسرعه فوق ماء مثلجه
ثم تنزع طبقه الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الحساء (الشوربه ) هي:
الحساء, الخلاصه والصلصات 4 اشهراليكم الان الاطعمه التي لا يجب تجليدها
او لا يمكن تجليدها

 
ايضا طريقه تذويب الاطعمه قبل استعمالها

الاطعمه التي لا ينبغي تجليدها:

الاطعمه التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:

خضر السلطه (كالخس, الخيار, البندوره , البطاطا النيئه , الكوسى …… الخ…)
الفاكهه التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكا والموز الذي يصبح لونه اسود
والاجاص (الكمثري) لانه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقه الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا اردت تجليده
ايضا الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليد لانها تتكتل
الاطعمه المقليه من المستحسن عدم تجليدها لانها تصبح جافه وعسيره المضغ
الا اذا احببت ان تجلدي البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نصف قليه قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو ايضا يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازيه يجب ان تنتبهي لانها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجه (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجه قبل ان تتجمد

التذويب:

كل الاطعمه , مع عدا الخضار النيئه ,
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجه (البراد) او في المطبخ
الفطائر والاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
في الثلاجه وتضغيها مباشره في الفرن