افضل مقالات مفيدة بالصور مواضيع جميلة

اشهر اكلات للحفظ

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2204

البسله

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2204

نصيحتى لكم حبيباتى اذا اردتى تخزين كميه من البسله بعد ازاله القشور من عليها

خزينيها فى يومها ولا تتركيها لليوم التالى فسبحان الله البسله اذا تركتيها لليوم

اعلان 3

الثانى بدون تجميد تكون صعبه النضج جدا لا تتركيها فى الثلاجه

ولكن جمديها فى الفريزر

اذا احببت ان تتركيها ليوم تانى اتركيها فى اوراقها سبحان الله تحفظ عليها طراوتها

 

 

 

لحفظ الخضروات الورقيه فى الثلاجه

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2205
طازجه لاطول فتره ممكنه قبل غسلها ضعيها في اكياس ورقيه حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفه مستمره ولا داعي لوضعها في اكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطه نظيفه ثم تضعين الفوطه داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقه تحفظها لك ليومين او اكثر جاهزه للاكل الفوري منها.

 

 

تجميد الثوم

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2206
للاحتفاظ بالثوم الطازج لفتره طويله يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيره ويوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج ويحتفظ في كيس بلاستيك ويربط جيدا ويجمد لحين الاستعمال

لسهوله نزع قشر الثوم : افضل طريقه لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير

 

 

حفظ الطعام المطهى في الثلاجه

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2207

 

كثيرا ما نحتاج الى حفظ الطعام المطهى في الثلاجه لفتره قصيره وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر لمده اطول لابد من اتباع هذه النصائح .

لحفظ الطعام المطهى في الثلاجه قللي من كميه الملح والزيت او السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مره اخرى .

اختاري الخضراوات الطازجه ونقيها من اي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في ادراج الثلاجه وليس في الرفوف .

يمكنك سلق الطعام لمده تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في اناء مغطى جيدا .

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2208

 

اضيفي الليمون دائما للفاكهه لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراوله قبل حفظها في الثلاجه .

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2209

 

لفي الجبن في ورق المنيوم ثم ضعيه لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر اكثر من 3 اشهر

 

 

اليكى بعض النصائح

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2210

لاضافه نكهه طازجه ( الفلفل الاسود ) للحفاظ على نكهه الفلفل الاسود المطحون واضافه الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبه المطحون
لا يتم ترك العلبه الخاصه بحفظ الزبده فى الثلاجه بدون غطاء لان الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك ان الزبده ستصبح كريهه المذاق بسبب فسادها .

 

 

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2211

 

 

عصائر الفاكهه لاتحفظ ايضا بوعاء او انيه بدون غطاء لان فيتامين ” ج ” يفسد بتعرضه للهواء

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 155
.
1لحفظ الملح :
افضل طريقه للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبه اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحه .

 

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2212

 

صلصه الطماطم هى اولا بريئه من اتهامها بانها تسبب عسر الهضم ، لان الذى يسبب عسر الهضم هى مايضاف اليها اثناء

عمليه الطهى مثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات للقلى والتحمير ، وافضل طريقه لحفظها بالثلاجه عدم تركها بالعبوه المعدنيه ونقل مايتبقى فى عبوه زجاجيه واضافه بعض زيت الطعام اليها .

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2213

 

 

(2)
كيفيه حفظ الخضروات
بوضعها داخل الثلاجه فى اكياس ” ورقيه ” دون غسيل باحد الارفف ، وسحب الكميه المطلوبه وغسلها اولا باول

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2214

 

 

كيف نخزن البقوليات كالارز او العدس

بوضعها فى اكياس من القماش ، اما الكميات القليله منها وباقى البهارات فى اكياس نظيفه فى الدرج الاسفل بالثلاجه

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2215
لحفظ الجبنه البيضاء
من اجمل طرق حفظ الجبنه البيضاء بالثلاجه ولضمان عدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2216
عند تقشير الكوسه او البطاطس او اى نوعيات من الخضار ، يراعى عدم المبالغه فى التقشير بصوره تفقد الخضروات نسبه كبيره من القشره الخارجيه وذلك للمحافظه على القيمه الغذائيه للثمره ويتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهه

 
تجميد الخضر والفواكهه

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2217

 

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

الباميه مثل الفاصوليا بالضبط

 

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2218
لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ
تشيلي البذور

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2219

 

 

حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ
تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2220

كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2221

 

التفاح
يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2222
المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ
لتكن لديك قاعده الفواكه اللي تسود لازم يوضع فوقها لها ليمون(الحامض) وسكر شوي قبل حفظها مثل التفاح والموز مثلا

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2223
البنجر
لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول
السبانخ تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2224

 

ورق اللفت
يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي يقطع بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2225
الكرنب
فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطه الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2226

 

الجزر

اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2227

 

ابو فروه او الكستناء
يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2228

 

الشبت
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاه طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2229

 

الدبا الخضرا(القرع)

تحفظ بنفس طريقه الكوسه والبذنجان الاسود

 
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجه (الفريزر)
يجب ان تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقه صحيحه
لكي تحفظي الطعام يجب ان تضعيه في اكياس متينه وضد الرطوبه
كما انه يتوجب عليك ان تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الاطعمه المطبوخه , الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهه

 

 

عند حفظ السوائل

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2230
يجب ان تحفظيها في وعاء اكبر من الكميه المراد تجميدها
وذلك احتياطا من تمدد السوائل

 

 

المعجنات والحلويات والفطائر

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2231
واي طبق تريدين تسخينه مره اخرى في الفرن
يمكنك ان تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح او في ورق الالمنيوم
ورق الالمنيوم مفيد جدا في تغليف الاطعمه التي يصعب عليك تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيره

 

 

اللحم والدواجن:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2232

لتجليد شرائح اللحم (العجل او الضان او قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعه بالورق المشمع الخاص باللحم او بورق الالمنيوم
المده المطلوبه لتذويب كل قطعه مجلده هي ساعه او ساعتين
قطع اللحم الكبيره النيئه المجلده تحتاج مده 24 ساعه في القسم السفلي من الثلاجه (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحه يتوجب عليك ان تفرغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

اطول مده ممكنه لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضان 6- 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعه 1 – 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
اطباق اللحم المطبوخه 2 – 3 شهر

 
السمك:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2233

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلا طازج
السمك الكبير يجب ان يقطع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعه على حده
ثم ضغيها في علبه الحفظ او في ورقه المنيوم

اطول مده ممكنه لحفظ السمك هي:
السمك الابيض 6 اشهر
السردين والقريدس ) 3 اشهر
اطباق السمك المطبوخه 3 اشهر

 

 

الخضار:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2234
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الاعشاب الطازجه اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيره
ثم ضعيها في اكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

اطول مده ممكنه لحفظ الخضار هي:
12 شهر

 

 

الفاكهه :

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2235

الفاكهه الناضجه كثيرا او المرضوضه يجب ان لا تجلد
الفاكهه الكبيره يجب ان تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهه الطريه مثل التوت والفريز (الفراوله ) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
او بدون سكر او مع الشراب

اطول مده ممكنه لحفظ الفاكهه هي:
الفاكهه مع السكر (اي المحلاه بالسكر) 12 شهر
الفاكهه بدون سكر 6 اشهر

 
الالبان والاجبان والبيض:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2236

الكريما الكثيفه والزبد والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهوله
الجبنه الجامده يمكن تجليدها بسهوله
الجبنه الطريه المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقه صغيره من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حده
عندها يتوجب عليك اضافه الملح الى صفار البيض فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الالبان والاجبان هي:
البيض والزبده الحلوه 6 اشهر
الكريما الكثيفه والبوظه والزبده المالحه (المرجرين) 3 اشهر
الجبنه الصحيحه او المبشوره 6 اشهر

 

 

المعجنات والعجين:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2237

تعجن العجينه التي تحتوي على الخميره مره واحده قبل ان تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبده
يربط الكيس باحكام ويجلد
اما عجينه الحلويات الكثيره الدهن فهي تتجلد بسهوله
وتحضر الفطيره اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهه وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل ان تخبز في الفرن

اطول مده ممكنه لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينه الخبز 10 ايام
عجينه الحلويات المخبوزه 6 اشهر
عجينه الحلويات 9 اشهر

 

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2238
الفطيره بالفاكهه (الباي) غير مخبوزه 4 – 6 اشهر

 

 

الخبز والجاتوه:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2239

الخبز الطازج
يجب ان يترك جانبا ليبرد قبل تجليده
بعد ان تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مده 6 اشهر
لكن انتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مده اطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون او ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبده والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون او الورق المشمع

اطول مده ممكنه لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 – 6 اشهر
الجاتوه 2 – 6 اشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران

 

 

الحساء, خلاصه الحساء والصلصات:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2240

يجلد الحساء والخلاصه والصلصات بسرعه فوق ماء مثلجه
ثم تنزع طبقه الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

اطول مده ممكنه لحفظ الحساء (الشوربه ) هي:
الحساء, الخلاصه والصلصات 4 اشهراليكم الان الاطعمه التي لا يجب تجليدها
او لا يمكن تجليدها

 
ايضا طريقه تذويب الاطعمه قبل استعمالها

الاطعمه التي لا ينبغي تجليدها:

الاطعمه التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2241
خضر السلطه (كالخس, الخيار, البندوره , البطاطا النيئه , الكوسى …… الخ…)
الفاكهه التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكا والموز الذي يصبح لونه اسود
والاجاص (الكمثري) لانه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقه الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا اردت تجليده
ايضا الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليد لانها تتكتل
الاطعمه المقليه من المستحسن عدم تجليدها لانها تصبح جافه وعسيره المضغ
الا اذا احببت ان تجلدي البطاطا المقليه فمن المستحسن قليها نصف قليه قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو ايضا يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازيه يجب ان تنتبهي لانها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجه (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجه قبل ان تتجمد

اشهر اكلات للحفظ 20161008 2242
التذويب:

كل الاطعمه , مع عدا الخضار النيئه ,
يجب ان تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجه (البراد) او في المطبخ
الفطائر والاطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك ان تاخذيها من قسم التجليد
في الثلاجه وتضغيها مباشره في الفرن

 

 

السابق
رجيم للجسم السمين
التالي
صور مقلوبة باذنجان