مقادير سلطه الحمص
١ كوب حمص مسلوق، او معلب
٢ بصل اخضر، ( الجزء الابيض مع الاخضر)
٣ طماطم وسط، مفرومه بشكل ناعم
١⁄٢ كوب بقدونس مفروم
١ فلفل رومي، ( ممكن استخدام الفلفل الالوان)
٢ فص ثوم مهروس
٢ ملعقه كبيره خل التفاح
٢ ملعقه كبيره عصير ليمون حامض
٢ ملعقه كبيره زيت زيتون
ملح وفلفل
رشه كمون
رشه سماق
طريقه تحضير سلطه الحمص
١. يخلط نصف كوب من الحمص مع جميع المقادير كلها، توضع السلطه بطبق التقديم ويوزع على الوجه باقي الحمص ثم تقدم بارده.
مقادير سلطه كوسى ولا اطيب
٧٥٠ غرام كوسا
٤ ملعقه كبيره زيت زيتون
١⁄٤ ملعقه صغيره فلفل بودره حر
١⁄٤ ملعقه صغيره كمون
ملح حسب الذوق
الصلصه
١ ملعقه كبيره خل
١⁄٤ ملعقه صغيره فلفل اسود
٤ ملعقه كبيره بقدونس، مفروم
٣ ملعقه كبيره زيت زيتون
ملح حسب الذوق
طريقه تحضير سلطه كوسى ولا اطيب
١. يقطع الكوسى الى دوائر بسماكه ¾ سم. يوضع في وعاء مع 2/3 كوب ماء، الزيت، الفلفل الاحمر، الكمون، الفلفل الاسود والملح. يطبخ لمده 5 دقائق، يترك ليبرد ثم يوضع في البراد.
٢. تخلط مواد الصلصه مع بعضها، يضاف الملح حسب الذوق.
٣. عند التقديم، يصفى الكوسى ويخلط بالصلصه ويقدم مزينا بالبقدونس.
مقادير حساء الحمص المغربي
١ كوب حمص حب، منقوع بالماء خلال الليل
٢ بصل، مقطع الى شرحات
٨ فص ثوم، مقطع
١ فلفل حر صغير، مقطع
١⁄٢ كوب باقه كزبره ، مفرومه
٢ ملعقه صغيره ملح
١ ملعقه صغيره بهار
١ ملعقه صغيره حبات الخردل، مطحونه
١ ملعقه كبيره زيت زيتون
١⁄٤ كوب عصير ليمون حامض
طريقه تحضير حساء الحمص المغربي
١. يسلق الحمص في 8 اكواب من الماء لمده ساعه على نار متوسطه . يصفى الحمص من الماء و يعاد الى القدر.
٢. في نفس الوقت يقلى البصل والثوم والفلفل الحار بالزيت حتى يصبح لونهم بنيا”ثم تضاف مع المكونات الباقيه الى الحمص المسلوق.
٣. يغطى القدر وتستكمل عمليه الطهي لمده ساعه او اكثر حتى تنضج حبات الحمص جيدا.
٤. يقدم ساخنا.
