كيفية عمل الجبنى الركفور
كيفية عمل الجبن[عدل]
يصبح الجبن بفعل انزيم المنفحة الغنى بالبكتيريا النافعة . و ممكن استخلاص حوالى 16 كغم من الجبن من جميع 100 كغم من الحليب. و يخلط مع الجبن بعض الاعشاب المنسمة و الثوم البرى و يحفظ فجلود الحيوانات بعدها تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمي ذلك النوع من الجبن جبن البشارى او جبن بيزة تشتهر فية قري شمال العراق و شرق سوريا.
الانواع[عدل]
قطع من الجبنة
جبن غودا فسوق للاجبان
هنالك نوعيات كثيرة من الاجبان و لكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعة و تتميز به. و من اشهر الاجبان فالعالم الاجبان الفرنسية حيث هنالك حوالى 370 نوع من الاجبان المختلفة ، و يقال بان شارل ديغول قال ما زحا كيف يمكنة حكم بلد فية ذلك العدد من نوعيات الاجبان و الاذواق. و هنالك الجبن القاسى و الجبن الطرى اللين. من نوعيات الجبن الصلبة الشيدار و الايدام و الجودا و تشتهر بة سويسرا و البارميسان. و هنالك الاجبان نص الصلبة كالركفور و الجور جنزولا. و هنالك الاجبان الطرية النيف شاتل. و تتكاثر كائنات حية دقائق فالجبن و خصوصا خلال عملية الانضاج مما يعطيها نكهات متميزة .