تتبيلة السمك المقلي

١ ١⁄٢ كيلوغرام سمك بلطى، او دنيس متوسط الحجم منزوع الاحشاء والقشور

١٠ فص ثوم، حجم كبير

٥ ليمون حامض

١ فلفل اخضر، صغير

١⁄٢ ملعقه كبيره شطه حاره ، ناعمه

١ ملعقه كبيره كزبره طازجه ، مفرومه ، ما يعادل 4 اعواد

١⁄٢ ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون

١ ملعقه كبيره كمون ناعم

١ ملعقه كبيره ملح، ناعم او حسب الرغبه

١٠ ملعقه كبيره دقيق

١⁄٢ كوب زيت، للقلي

١. يغسل السمك جيدا من الداخل وينظف بطنه جيدا .

٢. يهرس 2 من فصوص الثوم مع ملح حسب الرغبه وربع ملعقه صغيره كمون.

٣. تعصر ليمونه واحده على خليط الثوم والكمون السابق ويمسح به بطن السمك جيدا ويترك لمده نصف ساعه حتي يتبل وياخذ طعم التوم والتوابل.

٤. لتحضير صلصه ، يهرس باقي الثوم، الملح، الكمون، الفلفل الاسود، الكزبره الخضراء المفرومه والفلفل الاخضر مع بعض جيدا ثم يضاف عصير باقي الليمون عليهم مع تخفيفه اذا اردنا بملعقه كبيره من ماء.

٥. بعد نصف ساعه من تتبيل السمك، يغلف بالدقيق حتي يغطيه تماما.

٦. يسخن زيت التحمير علي درجه حراره عاليه ويوضع السمك المغلف بالدقيق لمده دقيقه علي نار عاليه حتي تتكون قشره مقرمشه ثم نهدئ النار لمده 5 دقائق مع وضع غطاء المقلاه .

٧. نرفع النار مره اخري ونقلب السمك حتي تتكون قشره علي الجهه الاخرى لمده دقيقه ونتركه بعد ذلك علي نار هادئه حتي ينضج.

٨. نخرج السمك من المقلاه ويوضع علي ورق لامتصاص الزيت منه. ينقل الى صحن التقديم وترش عليه الصلصه جيدا من الخارج من الجهتين ونمسح بها بطن السمكه من الداخل حتي تتشرب الصلصه او التتبيله جيدا.