تتبيلة الفراخ المشوية
» ذات صله
خلطة الدجاج المشوي
كيف اشوى الدجاج علي الفحم
كيفية عمل الفراخ المشويه
كيفية عمل الدجاج المشوي
كيفية عمل الفراخ المشوية علي الفحم
الفراخ المشوية هي اروع مذاق للحم الدجاج فلة رائحة طيبة تثير الشهية و لكن لعمل الفراخ المشوية يجب عمل بعض التحضيرات الاولية لاتمام عملية الشوى بكيفية جيدة و بمذاق محبب اولا تجهيز الدجاج و هنالك طريقتين معروفتين الاولي : تقطيع الدجاج قطع صغار لسرعة الشوى و للنضج الجيد لكى تصل اليها الحرارة بشكل كامل الكيفية الثانية = : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبار و لتكن الي اربع او نصفين و نقم بالدق عليها بمطرقة بلاستيكية حتي تصل لدرجة الاستواء كما يحدث فالدجاج المخلي تكون بشكل شرائح او اقرب ما يصبح لذا مع و جود العظام بداخلها و هي كيفية منتشرة بالمطاعم ثانيا : و هو الاهم كيفية التتبيل، هنالك اكثر من كيفية و لنتحدث عن الشائع الذي لاقي قبولا عند العديد من حيث المذاق و الرائحة الكيفية الاولى للتتبيل :عدد و احد علبة زبادى منزوع الدسم تكفى لدجاجة كبار الحجم، و معلقة من عصير الطماطم و يفضل عصرها يدويا و لا تستعمل الصلصة الجاهزة ، و ثلاث فصوص من الثوم، و بصلة صغار مع اضافة قليل من الزنجبيل، و عصير الليمون، او الخل بعدد ليمونة و احدة ، او معلقة خل، و يضاف اليهم الكاري، و الفلفل الاسود، و الحبتان و احدة من بلح جوز الطيب، و قليل من القرفة ، و تضرب المكونات بالخلاط و يوضع فيها الدجاج مدة تصل ل ست ساعات . الكيفية الثانية = للتتبيل : و هي معروفة لعمل الشيش طاووق و المكونات نص كاس من زيت الزيتون مع عصر عدد اثنين من الطماطم الصغيرة ، و طحن ثمانى فصوص من الثوم مع معلقة من الزعتر و الملح و الفلفل الاسود مع معلقتين من الخل الابيض و نص معلقة او حسب المقدار المرغوب فية من الفلفل الاحمر، تخلط جيدا بعدها توضع فيها قطع الدجاج مدة تصل لاربع او ثلاث ساعات . الكيفية الثالثة للتبيل : تحضير كمية مناسبة من البهارات كل ما هو متاح من ( كمون، و كزبرة ، و باربيكا، و بهارات مشكلة ، و بهارات دجاج، و الكركم، و الفلفل الاسمر، و الزعفران، و الزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط كل البهارات معا و يضاف اليها نص كاس من الصلصة الحارة ، و يفرم عدد اربع بصلات و ثمانى من فصوص الثوم مع اضافة الخل او عصير الليمون، و تخلط المكونات جيدا و نضع فيها الدجاج مع ايصال التتبيلة الي فتحات الدجاج و تترك بالثلاجة لمدة لاتقل عن اربع ساعات و عند الشوى ينزع عنها التتبيل . و هنالك طرق متتعددة للتتبيل تختلف بكيفية التعامل مع البهارات و كمياتها و هذا حسب ما هو محبب فهنالك من يفضل نوعيات معينة من البهارات و هنالك من لايرغب فنوع بعينة بمعني انه ربما تصل اليك كيفية خاصة بالتتبيل باستعمال البهارات و الخضراوات بنسب محببة لديك فالتتبيلة هى مذاق و لون و رائحة الدجاج فلتكن كما تريد و لكن فقط اعرف كيفية لاستعمال البهارات بشكل صحى و سليم .
اخر الخطوات فعملية الدجاج المشوى هي كيفية الشوي
وتشمل: الاستعداد بتجهيز الاسياخ و كميات الفحم المطلوبة يجهز الفحم بكميات مناسبة لحجم الشواء، يشعل و يتم تحريكه، و يجب اجراء عملية التهوية لتشتعل النار بالفحم، توضع الاسياخ بمسافة مرتفعة عن الفحم لا تقل عن خمسة بوصة ، تجهز الاسياخ و توضع فيها قطع الدجاج ترص بشكل متتالى مع ترك مسافة من الامام و الخلف كافية للتحكم فالسيخ و وضعة و تقلب خلال عملية النضج يدويا او ميكانيكا مع التهوية علي الفحم لئلا تنخفض حدة النار المشتعلة به، يقلب جيدا حتي يصل جميع جنب للاحمرار و لا ينصح بالاستعجال حتي لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلى لم ينضج بعد بل يجب ان تكون عملية الشوى هادئة حتي يصل النضج لداخل لحم الدجاج .
