تجميد الخضر وطريقتها

تجميد الخضر وطريقتها

1 اختيار الصنف
: عاده ما تكون اول مرحله فى تجميد الخضر هواختيار الصنف المطلوب للتجميد على اساس خواصه المميزه له و افضليته بالنسبه للمستهلك و ايضا مناسبه الالات المتاحه فى المصنع لتصنيعه .

2جنى المحصول:

عاده ما يتم جنى المحصول اما يدويا او اليا ويكون ذلك عند تمام نضج المحصول او عند الوصول لمرحله النمو المطلوبه و يدد ذلك عاده اللون و الطعم و الرائحه و يجب مراعاه عدم ترك المنتج فى حراره الشمس المباشره بعد جنيه و ان يتم تبريده حتى لا يحدث له تدهور فى الخواص المطلوبه .

3- الاستلام و اخذ العينات العشوائيه :
الاستلام و عاده ما يكون هناك رصيف خاص لاستلام المنتج اما بالنسبه للعينات العشوائيه فهى تتم فى المصانعا لتى تشترى المنتج من مجمعين الخضر و يتم اخذ عينات عشوائيه عن الاستلام لتحدي دنسبه التالف او غير المطابق و الغرض منها هو تحديد سعر الكميه على اساس كميه التالف منها او غير المطابق .

4الفرز الاولى

بعد الاستلام تتم عمليه الفرز الاولى للمنتج لاستبعاد التالف المصاب او غير المطابق او الغير صالح للتصنيع و قد تتم هذه العمليه بعد عمليه الغسيل و النقع او بعدها حسب تصميم خط الانتاج.

5 النقع و الغسيل :

الهدف من هذه العمليه هى ازاله الاتربه و القاذورات من المنتج و بقايا المبيدات الحشريه و الاجزاء النباتيه المتعلقه بالمنتج و عاده ما يتم نقع الخضار فى الماء لفتره بالنسبه للخضر التى تنمو على سطح التربه او قريبه منها او بالتربه مثل البطاطا و الغرض من ذلك هو تسهيل عمليه التخلص من الطين و التربه الملتصقه بالمنتج قبل غسيلها , و خلال عمليه النقع يتم عاده اضافه ماده مطهره مثل الكلور بنسبه 100 جزء فى المليون و ذلك للتخلص من الميكروبات و التى قد توجد طبيعيا او نتيجه التجهيز المنتج و تقطيعه فى مراكز التجهيز اذا كان المنتج تم تقطيعه او تنظيفه قبل ذلك فى مراكز تجميع الخضر