طبخات الرز الامريكي

طبخات الرز الامريكي

وصفات الارز
الارز الكابلى
يقشر البصل و يقطع صغيرا ويقلىفي الزيت الى ان يذبل
يضاف الدجاج مقطعا ارباعا الى الزيت مع جميع البهارات و الملح و بعد التقليب الجيد اضيفى كميه من الماء واتركيه على نار هادئه حتى ينضج الدجاج
ينقع الزعفران فى قليل من الماء ويترك جانبا
يرفع الدجاج من المرق بعد الاستواء ويوضع فى مكان دافىء
يضاف الىالمرق صلصه الطماطم وكميه اللبن الزبادي للغلي مده 3 دقائق
يغسل الارز و يضاف الىالمرق ويترك على نارا هادئه مده ربع ساعه تقريبا وبعدها يضاف الزعفران المبلول وماء الكادي على الوجه مع التوقف على التقليب الى ان ينضج تماما
تغرف طبقه الارز الاصفر اولا في صحن لوحده
يغرف باقي الارزالاحمر في صحن التقديم ويوضع فوقه مارفع من الارز الاصفر وفوقه الدجاج

ارز مقلوبه الربيان
تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع .يحمر البصل في نفس الزيت ويرفع ايضا.يتبل الربيان بالثوم والبهارات والملح والكزبره والفلفل الاخضر ويقلبو في نفس الزيت على النار مده 5 دقائق
يوضع الارز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهاراه الصحيحه في قدر ثانيه وعصير الليمونه وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مده ربع ساعه ويرفع بعدها في المصفايه ليتخلص من باقي الماء
ناخذ قدرا ثالثه نحط فيها شيء من الزيت وفوقه طبقه من الطماطم المقطعه وفوقها البطاطس المقليه سابقا وفوقها الربيان المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقه وفوقه البصل المحمر وفي النهايه طبقه الارز المسلوق مع اضافه قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الارز على النار
وعند الغرف تقلب الحله كما هي في صحن التقديم

الارز بالمفروم
يسخن السمن في قدر ويضاف اليه اللوز والزبيب ليحمر ويرفع جانبا
يقلى البصل الى ان يصبح ذهبيا ونضع فوقه المفروم والبهار المشكل ونداوم التحريك الى ان يتشرب ماءه
ناخذحله ثانيه ونضع فيها باقي السمن ونشوح الارز فيها قليلا كما نضع عليه الزعفران المنقوع في ماء الورد ومرق الماجي المحلول في الماء المغلي.نحركه قليلا لكي لا يلتصق بالحله ونخفض من تحته النار لكي يستوي
وبعد ربع ساعه تقريبا نفرش على وجه الارز طبقه المفروم المحضر سابقا وننتضره الى ان يتفلفل
وبعد الغرف نزينه باللوز والزبيب المحمر مع رشه خفيفه من الهيل المطحون ليقدم مع صحن المشويات.

الارز البريانى
يقطع اللحم الى قطع صغيره ويوضع فى وعاء ويضاف الماء البارد حتى يغطيه ثم يضاف الملح والبهار ويغطى الوعاء ويسخن حتى يغلىلفتره بسيطه ثم يرفع اللحم من السائل ويترك جانبا.
يقاس مقدار السائل ثم يزاد الماء حتى يصل الى ½ 2 كوب ويعاد الى المقلاه ويغلى.
يضاف الارز والقرفه والقرنفل وحب الهيل ويقلب جيدا وتخفض درجه الحراره ويترك على نار هادئه حتى يتشرب الماء.
يسخن الزيت فى وعاء ويضاف البطاطس والبصل والثوم واللحم النصف مطهو واللومى ويحمر الجميع لمده عشر دقائق مع التقليب المتكرر.
يوضع الزعفران فى وعاء صغير مع ماء الورد ويترك للنقع.
تسخن ملعقه سمن فى مقلاه صغيره وتقلى بها حبات الكازو والزبيب واللوز تى يميل لونها الى البنى الفاتح .
يدهن الوعاء بالزيت وتوضع طبقه من الارز فى القاع وفوقها طبقه من خليط اللحم وتكرر الطبقات حتى تنتهى الكميه .
يوزع الكازو واللوز والزبيب فوق الارز.
يغطى الوعاء ويترك على نار هادئه جدا لمده 30 دقيقه .
يرش الزعفران وماء الورد فوق الارز ويغطى ويطهى لمده 15 دقيقه اخرى.

الارز بالباميه واللحمه

يحمر اللحم المفروم فى ½ مقدار الزيت حتى يصبح بنى اللون.
تضاف صلصه الطماطم والملح والفلفل الاسود والباميه وعصير الليمون ويترك الجميع على نار هادئه
حتى يغلى وينضج اللحم.
يسخن باقى الزيت ويحمر فيه الثوم والارز حتى يصبح ذهبى اللون .
يصب مرق اللحم فوق الارز ويترك حتى يغلى مع التقليب .
يغطى الارز ويترك على نار هادئه لينضج لمده 15 دقيقه .
يغرف الارز فى طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط الباميه واللحم المفروم .
مقلوبه بالمفروم
ينظف الارز و يغمر بالماء البارد حتى يبتل. ينقع الزعفران بماء الورد . تقدح نصف كميه الزيت او السمن في قدر ويحمر اللوز و يرفع.
يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح شفافا , يظاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج و يتبخر منه الماء. تضاف اليه البهارات المشكله .
يسخن كاس من الماء الى الغليان و يوضع فيه مكعبان من خلاصه مرق الدجاج و يظاف اليه بقيه السمن و الزعفران المنقوع و بهار حسب الرغبه وكميه الارز المنقوع و يترك على النار مده نصف ساعه تقريبا او حتى ينضج .
يفرد خليط المفروم المتبل فوق الارز و فوقه المكسرات المحمره و يخلط برفق .
تقدم هذا الطبق مزينا بطبقه بقدونس رقيقه طازجه وانصاف بيض مسلوق مع السلطه الخضراء .
الارز المكسيكي

يسخن الزيت و يقلى فيه البصل المقطع ناعما و شرائح الفلفل الرومي الملون الرفيعه .
يسلق الارز بالماء و الزبده و البهارات ومكعب مرق الدجاج, و عندما يقارب على الاستواء يخلط بالبصل المقلي والفلفل الرومي ومقدار الكركم و يكمل استوائه مده ثلاث دقائق بعد ان يخلط جيدا و يزين بالزيتون عند التقديم .
ارز المغازليه باللحم
قطعي البصل حلقات رفيعه . ضعي الزيت في القدر علي النار وضعي البصل وقلبيه حتى يصفر ثم ارفعيه وضعيه علي ورق النشاف ثم دقيه ليصبح ناعما .
قطعي اللحم الي قطع مكعبه صغيره .
انقعي الزعفران لمده نصف ساعه في نصف كوب ماء .
قشري الثوم واهرسيه ناعما مع الملح , والقرفه , والقرنفل , والهيل , والخولنجان .
ضعي القدر الموجود به الزيت علي النار وضعي فيه اللحم وقلبيه جيدا ثم اضيفي قطع الطماطم وقلبيه حتى تذبل الطماطم .
اضيفي اللبن الزبادي الي القدر مع نصف كوب ماء واتركيه علي النار لمده ساعه .
اغسلي الارز جيدا واسلقيه نصف سلق , ثم اضيفيه الي قدر اللحم وخففي النار واتركيه حتى ينضج .
رشي الزعفران علي وجه الارز ثم ضعي محتويات القدر في طبق التقديم , بحيث تكون الخلطه واللحم علي وجه الطبق .

بايلا الاسبانيه
يقطع الدجاج ويقلى فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون ثم يغطى ويطهى على نار هادئه .تحفظ اجزاء الدجاج ساخنه وتوضع جانبا بعد طهيها.
يفرك المحار تحت الماء ثم يغلى لمده 10 دقائق . اغلى الروبيان لمده 10 دقائق حتى ينضج.تصفى من الماء وتوضع جانبا .يفرم البصل ويسحق الثوم وتنزع بذور الفلفل ثم يقلى الجميع فى الزيت حتى يصير قوام الخليط لينا.
يضاف الارز ويقلب لمده 4 دقائق .تضاف خلاصه مكعبات الدجاج .وترفع درجه حراره الخليط الى الغليان.
ثم يرش بالزعفران والاعشاب والملح .
استمرى فى التقليب حتى يذوب الزعفران ثم اتركى الخليط ليستوى على نار هادئه لمده 15 دقيقه .
يرتب الدجاج والمحار فوق الارز وتضاف البازلاء وشرائح الطماطم والسجق .واتركيه للطهى لمده 15 دقيقه اخرى.ثم اضيفى قليل من الماء قرب نهايه الطهى .يزين الارز بالروبيان

مسبحه الدراويش
ذوبى الزبده على نار متوسطه .
اضيفى البصل واللحمه وقلبى خمسه دقائق. تبلى بالبهار والقرفه والملح.
اضيفى الماء واطبخى 15 دقيقه .
قطعى الخضروات ورصيها فى طبق فرن.ثم اضيفى اللحمه والمرق وادخليه الى الفرن بدرجه متوسطه لمده 45 دقيقه . ضعى الخضروات واللحمه بعد نضوجها على الارز الامريكى المفلفل

ارز بالقرنبيط
قلبي البصل بالزبده حتى النضج . اضيفى الارز الامريكى وقلبي. اضيفى الماء , الكمون , البهار و الملح . واطبخي على نار هادئه حتى ينضج الارز .
ضعي الارز المطبوخ و نصف القرنبيط بعد تقطيعه قطعا صغيره والبقدونس واخلطي الجميع جيدا مع شيىء من الزبده .ضعي فوقه النصف الثانى من القرنبيط بعد تقطيعه الى قطع كبيره ورشي الجبنه .
ادخليه الى فرن متوسط الحراره 350 درجه لمده ربع ساعه وقدميه ساخنا .

الارز مع الكبده
يقلى البصل والثوم والفطر فى الزيت لمده 3 دقائق.
يضاف الارز ويقلب .ثم يضاف مرق الدجاج ويترك ليغلى الخليط لمده 10 دقائق بعد تتبيله بالملح والفلفل الاسود.
تضاف الكبده المفرومه الى الخليط السابق وتترك على النار حتى ينضج الارز والكبده .
تقطع الطماطم الى شرائح وتشوى على النار.
ضعى الكبده فوق الارز وصفى شرائح الطماطم المشويه فوقهما ويرش السطح بالجبنه المبشوره .
ارز وعدس
يغسل الارز والعدس جيا ثم يسخن السمن في الاناء ويوضع البصل المقطع ويقلب جيدا الي ان يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الارز والعدس ويقلب لمده 3 دقائق تقريبا .
يضاف الكركم والكمون والملح ثم يضاف اليه الماء الساخن ويترك علي نار هادئه الي ان ينضج العدس والارز ثم يقلب الي ان ينضج العدس والارز جيدا .
يسخن مقدار ملعقه سمن ويضاف اليه الثوم ويحمر تحمير خفيف ثم يضاف الي العدس والارز ثم يسكب في طبق تقديم .
يقدم معه سلطه الحمر ( التمر الهندي )
الارز والحمص
اغسلي الحمص وضعيه في قدر به ماء وارفعيه علي النار واسلقيه نصف سلق .
قطعي البصل الي حلقات رفيعه ثم ضعيه في قدر به السمن وقلبيه حتى يصفر .
اغسلي اللحم وضعيه في قدر به ماء وارفعيه علي النار واسلقيه لمده ساعه مع الفلفل الاسود والهيل ,والكمون , والقرفه ثم ارفعيه من ماء السلق وضعيه في قدر البصل مع ماء السلق بعد تصفيه الفلفل , والكمون , والهيل , والقرفه منها .
ضعي قدر خليط البصل واللحم علي النار .
اغسلي الارز وضعيه في قدر اللحم , واتركيه علي النار حتى يقرب الارز من النضج فاضيفي اليه الحمص بعد ان ترفعي الطبقه العلويه من الارز لتضعي مكانها الحمص ثم تغطيها بالارز .
اتركي القدر علي نار هادئه حتى يتشرب ماؤه وينضج .
ضعيه في طبق التقديم وقدميه مع سلطه الخيار بالطحينه

الارز بالحمص العراقي
يوضع البصل في القدر على الزيت ويقلب جيدا الى ان يصبح ذهبي اللون
يضاف الارز المصفى من الماء و يقلب جيدا مع البصل والزيت ويغمر بعدها بمرقه اللحم
يضاف الحمص المسلوق ويوضع على نار هادئه الى نضوج الارز مع التقليب من حين الى اخر وبعد الغرف يزين بحلقات الطماطم

الارز المكبوس باللحم
تنقع ½ كميه الهيل المطحون مع الزعفران في ماء الورد
يوضع اللحم في فدر مع البهار المصحح ونصف كميه البهار المطحون المشكل ليطبخ مده ساعه مع كميه من الماء
يقلى البصل في نصف كميه السمن حتى يذبل وبعدها يضاف اليه الزبيب والحمص ويرفع اللحم المطبوخ من المرق ويضاف ايضا الى خلطه البصل مع اضافه ما تبقى من البهار
يقلى الارز في ما تبقى من السمن ويضاف الى قدر اللحم ويغمر بمرق اللحم ليطبخ على نار هادئه الى ان يتفلفل الارز دون ان تنسي رشه بماء الورد المنقوع في البدايه مع الزعفران والهيل
الارزبالكاري والريش
تسلق ريش الضان حتى النضوج مع ازاله الزعب من حين الى اخر
يضاف ورق الغار،اعواد لقرفه ومكعبات الليمون الحامض
تحمر ريش الضان بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار،والقرفه والزعتر
يقدح الفلفل الاخضر والبصل حتى يذبلالخليط ثم يضافالارز ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حده النار وغطى الوعاء باحكام.
اتركىالارز لمده 20 دقيقه او حتى ينضج.
ضعى ريش الضان فى طبق التقديم ثم يضاف الارز ويزين الطبق بالرمان ويرش بالنعناع اليابس
على السطح ويقدم الطبق ساخنا.
ريش الضان مع الارز
تسلق ريش الضان حتى تنضج.يضاف ورق الغار واعواد القرفه ومكعبات الليمون الحامض.
تحمر ريش الضان بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار والقرفه والزعتر.احفظى ريش الضان على الجانب.
يقدح الفلفل الاخضر والبصل بالزيت حتى يذبل الخليط ثم يضاف الماء والارز الامريكى ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حده النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمده 20 دقيقه حتى ينضج تماما.
ضعى الارز فى طبق التقديم وضعى فوقه ريش الضان ويزين الطبق بالرمان ويرش فوقه النعناع الجاف.

الارز الاسبانى
يحمر الارز فى الزبده حتى يصبح ذهبى اللون ثم تضاف البصله المفرومه وشرائح الفلفل الاخضر والاحمر
ويحمر الجميع مده دقيقه واحده ثم يضاف الفلفل الاحمر الغير حار ومبشور عصير البرتقال ثم يضاف مرق اللحم
يترك الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب مره واحده ثم تخفض النار.
يغطى الاناء باحكام ويطهى الارز لمده 15 دقيقه او حتى ينضج الارز .
يصب الارز فى قالب مستدير مدهون بالزبده ويضغط عليه باليد حتى يمتلى القالب ويترك حتى يبرد.
يقلب فى طبق مستدير ويزين بالطماطم وقالب الخرشوف ووحدات الهليون.

الارز على طريقه فرنسا
تذاب الزبده في مقلات و يقلى فيها البصل والثوم .
يغلى الماء و يضاف اليه مكعبات الماجي و عندما تذوب نضع عليه الكشنه المقليه و الزبده و الارز المغسول جيدا وتترك على نار متوسطه مده 20 دقيقه .
لتحضير الصلصه :
اخلطي جميع مقادير الصلصه على نار قويه مده 7 دقائق مع اضافه شيئ من الماء .
يخلط الارز عند التقديم بالبقدونس الطازج و الحبق الاخضر و يقدم معه الصلصه الحاره

الكشري
تحضر الصلصه بالثوم المدقوق والطماطم المقطعه قطع صغيره ثم تقلب مع الثوم في الزيت مع اضافه الخل ويقلب الجميع لمده 10 دقائق ثم يرفع عن النار .
اسلقي الارز مع نصف ملعقه صغيره ملح ( الماء يكون ارتفاعه 2 سم عن سطح الارز تقريبا.
خفضي حراره النار ويترك حتى ينضج وتسلق المكرونه بنفس الطريقه .
يساق العدس في 2 كوب من الماء ويترك الجميع الي ان ينضج كلا علي حده , قطعي البصل شرائح وضعيه في المقلاه حتى يصبح لونه ذهبي غامق ثم يفي من الزيت وبعد نضج الجميع يصفي من الماء ثم يوضع العدس ثم الارز ثم المكرونه ثم تضاف الصلصه ثم البصل المحمر علي الوجه .
كبسه الدجاج

يقطع الدجاج ويسلق فى خمسه اكواب من الماء مع القرفه والهيل والمستكه ومكعبات مرقه الدجاج.
يصفى الدجاج من المرق.
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر .يضاف ملح الليمون والبهارات والصلصه ويقلب خمسه دقائق.
تغمس قطع الدجاج فى خليط البصل وتوضع فى صينيه وتحمر فى فرن متوسط الحراره .
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قويه حتى يغلى ثم تهداء النار حتى يقارب النضج.
يعمل بالارز حفر متعدده يوضع بها باقى خليط البصل .
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكه .
يوضع الارز فى طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه.
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز المحمر.
الارز البخارى
يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاه مع الثوم ويترك لمده ساعه .
يقلى البصل فى الزيت الحار الى ان يحمر .يضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء.
يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط.
تضاف الطماطم وصلصه الطماطم وتقلب لمده 10 دقائق.
يضاف 5 اكواب ماء ساخن ومكعبات مرقه الدجاج ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
يضاف الارز ويخلط مع اللحم .تخفض النار عند غليان الماء ويترك الارز على نار هادئه حتى ينضج.
يزين الارز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب

الارزبالدجاج الايطالي
يطبخ الارز في الماء بعد غسله مده 3 دقائق فقط وبعدها يصفى من مائه الاول
تقلى الخضروات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا يضاف الدجاج المسحب بكامله او مقطعا مع البهار العطري وعصير الطماطم وكاس من الماء ومكعبات الماجي والارز المسلوق ويترك على نار هادئه الى الاستواء مع تحريكه بين فتره واخرى
ملاحظه :
تتكون الاعشاب العطريه من ريحان ,ورق الغار ,اكليل الجبل ويمكن خلط هذه الاعشاب او وضع واحد منها فقط ان لم توجد او استعمال بهار البيتزا

يخنىالخضار والارز
اسلقى لحم الموزات مع اضافه ورق الغار ،اعواد القرفه ،القرنفل،البصل ومكعبات الليمون.
ضعى المرق جانبا ثم امزجى الزبده والزيت واقلى اللحم حتى الاحمرار ثم اضيفى البصل والجزر والكوسه .
تبلى الخليط بالملح البهار والقرفه .بعد 5 دقائق اضيفى عصير الليمون ومقدار 3 اكواب من مرق اللحم.
عند الغليان خففى من حده النار حتى ينضج.
ضعى الارز مع مقدار ¾ 3 كوب ماء ، ملعقه كبيره زبده و ملعقه صغيره ملح فوق نار قويه حتى يغلى .
خففى من حده النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمده 20 دقيقه حتى ينضج.
الارز بالقرفه والدجاج
امزجى بودره الكارى مع الزبده وادهنى الدجاجه .ضعيها فى طبق الشوى واشويها حتى تطرى.
اقلى البصل حتى يصبح ذهبى اللون واضيفى ورق الغار والقرنفل والقرفه واقليهم لمده دقيقتين .
اضيفى الارز واغليهم لمده 5 دقائق واضيفى مرقه الدجاج بعد غليها وضعى البهارات.
خففى النار ودعيهم حتى النضوج ثم اضيفى الزبيب.
اخرجى الدجاجه من الوعاء واضيفى الصلصه التى فى الوعاء الى الارز .ثم اضيفى الفستق وقدميه مع الدجاج.
وزينيهم بقطع البيض المسلوق.
ارزايطالي ريزي بيزي
تذاب ثلثي الزبده ويقلى فيها البصل و بعد ان يصفر لونه اضف اللحم المفرومه و تحرك بسرعه .تضاف البازلاء مع التقليب المستمر دون اضافه ايه سوائل .
تذوب مكعبات الماجي ويطهى فيها الارز المغسول مع ما تبقى من الزبده . وعند الاستواء تخلط خلطه المفروم والبصل و البازلاء جيدا بالارز .وتزين بالبقدونس الطازج المقطع .

ارز بالبازلاء

ضعي البصل المفروم ناعما مع الزيت في المقلاه ويقلب قليلا , ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا وقبل النضج بقليل يضاف الجزر المقطع قطع صغيره ثم تضاف البازلاء المسلوقه ثم الملح والبهار ويقلب الجميع جيدا .
يسلق الارز مع قليل من الملح والزيت وقبل النضج بقليل يصفي الارز من الماء ثم يوضع اللحم في الاناء ويضاف فوقه الارز مع قليل من ماء سلق الارز ويغطي الاناء مع ملاحظه عدم خلط الارز باللحم , ثم يترك علي نار هادئه لمده 15 دقيقه الي ان ينضج الارز .
تسيح قطعه صغيره من الزبده وتضاف علي وجه الارز ثم يرفع عن النار ويترك لمده 10 دقائق ثم يقلب اناء الطبخ علي طبق التقديم لتكون الخلطه فوق الارز وتزين بالصنوبر المحمر.

 

• احلا طبخة رز
• روز امريكي اكلات
• وصفات ارز امريكي