طريقة بيتزا معجنات

طريقه بيتزا معجنات

طريقة بيتزا معجنات 20161016 347

اولا :: وصفات متنوعه لعجينه البيتزا
عجينه البيتزا الاساسيه

المقادير :
· 1 باكيت خميره .
· 1/2 ملعقه شاي سكر .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2 كوب دقيق .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1/3 كوب ماء دافىء .
· 1/3 كوب ماء دافىء .
الطريقه :
(1) اخلطي الخميره في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمده 5 دقائق .
(2) اضيفي الدقيق الى الخميره والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينه متماسكه .
(3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
(4) اخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه نابوليتان

المقادير :
· 1 2/3 كوب دقيق .
· 1 1/2 ملعقه شاي خميره جافه .
· 1 1/2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب ماء بارد .
· 1/4 كوب ماء دافىء .
· 3/4 ملعقه شاي ملح .

طريقه العمل :
(1) في اناء اخلطي الخميره مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمده 10 دقائق تقريبا .
(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم اضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
(3) اضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينه متماسكه .
(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينه لمده 8 الى 10 دقائق او حتى تصبح ناعمه .
(5)
(6) غطيها بفوطه مبلله قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمده 15 دقيقه او حتى يتضاعف حجمها .
(7) اقسمي العجينه الى قسمين واعمليها على شكل كره ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطه مره اخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمده ساعه تقريبا .
(8) رققي كل كره على شكل دائره وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم ادخليها الفرن .

العجينه الايطاليه الرقيقه

المقادير :
· 2/3 كوب ماء .
· 1 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 1/4 ملعقه شاي ملح .
· 2 كوب دقيق .
· 1 ملعقه شاي خميره .

الطريقه :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانه الكهربائيه .
(2) اذا كانت العجينه لاصقه اضيفي قليل من الدقيق اما اذا كانت العجينه جافه جدا فاضيفي القليل من الماء .
(3) اخرجي العجينه رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن مباشره حتى لا يكبر حجمها .

عجينه البارميسان الرقيقه
المقادير :
· 1 ملعقه شاي خميره جافه .
· 2 كوب دقيق .
· 1/4 ملعقه شاي ملح .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 1 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2/3 كوب ماء دافىء .

الطريقه :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانه الكهربائيه .
(2) لفي العجينه بالنايلون وضعيها في الثلاجه لمده اسبوع على الاقل .
(3) اخرجي العجينه ورققيها وضعي عليها المكونات ثم ادخليها الفرن .

عجينه الثوم الرقيقه

المقادير :
· 1 ملعقه شاي خميره جافه .
· 2 كوب دقيق .
· 1/4 ملعقه شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسه .
· 2/# كوب ماء دافىء + ملعقه طعام اضافيه ماء .

الطريقه :
(1) اذيبي الخميره في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم اضيفي لها باقي المقادير السائله واخلطيها جيدا .
(2) اضيفي المقادير الجافه واخلطيها جيدا ، ثم اخرجي العجينه الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمده 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاه في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمده 50 الى 60 دقيقه .
(3) رقي العجينه بسمك 1/8 انش فقط وان يكون اسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وادخليها الفرن .

عجينه الكوسى

المقادير :
· 3 1/2 كوب كوسى مبشوره .
· رشه ملح .
· 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 3 بيضات مضروبه جيدا .
· 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 ملعقه ريحان طازج مفروم .
· ملح وفلفل .

الطريقه :
(1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمده 15 دقيقه ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطه للتخلص من كل الماء .
(2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
(3) اعجني العجينه جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وادخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم اخرجيها وضعي عليها الصلصه والمكونات التي تحبينها وادخليها الفرن مره اخرى .

عجينه بيتزا المقلاه
المقادير :
· 3/4 كوب ماء دافىء .
· 1 ملعقه طعام زيت .
· 1 ملعقه طعام سكر .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 1 باكيت خميره جافه .
· دقيق .

الطريقه :
(1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء واضيفي له الزيت والملح ثم اضيفي الخميره والماء .
(2) استمري في اضافه الدقيق حتى تتكون عجينه متماسكه .
(3) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافه الدقيق اذا كانت العجينه لاصقه ، واعجنيها حتى تتكون عجينه مطاطيه وناعمه .
(4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
(5) رققي العجينه وضعيها في مقلاه ممسوحه بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
(6) ادخلي المقلاه في الفرن واتركي العجينه حتى تنتفخ قليلا ثم اخرجيها وضعي عليها المكونات وادخليها بالفرن مره اخرى .

عجينه بيتزا السيسيليان السميكه

المقادير :
· 2 باكيت سعه 25 oz خميره جافه .
· 4 اكواب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 كوب ماء دافىء .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 1 كوب ماء بارد .

الطريقه :
(1) اخلطي الخميره و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمده 15 دقيقه ، مع تقليبه بين حين واخر .
(2) في اناء اخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
(3) اخلطي الخليطان مع بعضهما واضيفي له باقي الدقيق .
(4) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمده 15 دقيقه .
(5) ضعي العجينه في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعه .
(6) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .

عجينه البطاطس المهروسه

المقادير :
· 1 1/2 ملعقه شاي خميره جافه .
· 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 كوب بطاطس مهروسه .
· 1 ملعقه شاي اوريجانو مجفف .
· 1 ملعقه شاي زعتر بري مجفف .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 3/4 كوب ماء .

الطريقه :
(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانه الكهربائيه ) .
(2) بعد عجنها ارفعي العجينه عن العجانه ، واقسمي العجينه الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

اولا :: وصفات متنوعه لعجينه البيتزا
عجينه جنوب ايطاليا
المقادير :
· 1 1/2 كوب ماء دافىء .
1. 1/2 ملعقه شاي ملح .
3. 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 3/2 من كعك الخميره .
· 1/4 كوب زيت زيتون .

الطريقه :
(1) فتتي كعكه الخميره في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
(2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم اضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميره والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينه متماسكه كالكره .
(3) اعجني العجينه على سطح مرشوش بالدقيق لمده 5 الى 10 دقائق .
(4) ضعي العجينه في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمده 1 1/2 ساعه الى ساعتان .
(5) اقسمي العجينه الى قسمين ( لتكون سميكه ) والى اربعه اقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقه ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاه لمده 30 دقيقه اخرى .
(6) رققي العجينه باستخدام يديك وليس العصا الخشبيه وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه الفلفل الاسود

المقادير :
· 1 كوب ماء دافىء .
· 1 باكيت خميره جافه .
· 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1/2 ملعقه شاي فلفل اسود .

الطريقه :
(1) اخلطي الخميره مع الماء بالشوكه في اناء عميق حتى تذوب الخميره . اضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الاسود . اخلطيه جيدا بالملعقه الخشبيه ، اضيفي الكوب الاخر من الدقيق واعجني العجينه جيدا حتى تصبح كالكره .
(2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينه على سطح العمل مع اضافه الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينه لاصقه .
(3) رققي العجينه بيديك اذا كانت لاصقه اضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مره اخرى حتى تتكون عجينه مطاطيه ناعمه .
(4) احضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينه به مع مسح العجينه بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمده 30 دقيقه او 45 دقيقه .
(5) عندما يتضاعف حجمها اخرجي العجينه من الاناء واعجنيها مره اخرى لمده دقيقه ثم رققيها وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه الحليب

المقادير :
· 2 3/4 كوب دقيق .
· 3/4 كوب حليب .
· 5 ملاعق طعام زبده غير مملحه .
· 1 ملعقه شاي بيكنج باودر .
· 1 ملعقه شاي ملح .

الطريقه :
(1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبده والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينه .
(2) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافه الدقيق اذا كانت العجينه لاصقه ، واعجنيها حتى تتكون عجينه مطاطيه وناعمه .
(3) رققي العجينه بسمك 1/8 انش ولتكن اسمك على الحواف .
(4) ضعي عليها المكونات ثم ادخليها الفرن .

عجينه البيض
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبده غير مملحه .
· 2 ملعقه طعام سكر .
· 1/4 كوب حليب بودره ( نيدو ) .
· 3/4 كوب ماء .
· 1 باكيت خميره جافه .
· 4 1/2 الى 5 اكواب دقيق .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 3 بيبضات كبيره الحجم مضروبه .

الطريقه :
(1) ضعي الزبده والسكر والحليب والماء في مقلاه على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاه ، ارفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميره واخلطيها بالشوكه حتى تذوب .
(3) اضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقه الخشبيه .
(4) اضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينه متماسكه .
(5) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافه الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينه مطاطيه وناعمه .
(6) احضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينه به مع مسح العجينه بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعه .
(7) اخرجي العجينه مره اخرى واعجنيها لدقائق ثم ارجعيها مره اخرى للاناء وغطيها واتركيها مره اخرى ليتضاعف حجمها.
(8) عندما يتضاعف حجمها اخرجي العجينه ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه العسل

المقادير :
· 1 باكيت خميره .
· 1/3 كوب عسل .
· 1/3 كوب زيت .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 1 1/3 كوب ماء دافىء .
· 3 اكواب دقيق .

الطريقه :
(1) في اناء عميق اذيبي الخميره في الماء الدافىء ، اضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .
(2) اضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينه .
(3) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمده 5 دقائق مع اضافه الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينه مطاطيه وناعمه .
(4) احضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينه به مع مسح العجينه بالقليل من الزيت ثم ادخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمده ساعه .
(5) اخرجي العجينه واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ادخليها الفرن لمده 15 دقيقه ، ثم اخرجيها مره اخرى وضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه الاعشاب

المقادير :
· 1 باكيت خميره .
· 1 ملعقه شاي سكر .
· كوب ماء دافىء .
· 1/4 كوب اعشاب مفرومه ( اوريغانو وريحان وبقدونس …)
· 2 1/4 كوب دقيق .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1 ملعقه طعام زيت بنكهه الثوم .

عجينه بيتزا التورتيللا

المقادير :
· 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1 كوب دقيق التورتيللا .
· 1/3 كوب ماء .
· 2 ملعقه شاي بيكنج باودر .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .

طريقه العمل :
(1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفره في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا واضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الامر .
(3) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمده 5 دقائق او حتى تصبح عجينه ناعمه .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه النشا الاصفر

المقادير :
· 1/2 كوب نشا الذره الاصفر .
· 1 كوب دقيق .
· 2 ملعقه شاي بيكنج باودر .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1/2 كوب ماء .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .

طريقه العمل :
(1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفره في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا واضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الامر .
(3) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمده 5 دقائق او حتى تصبح عجينه ناعمه .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

عجينه دقيق القمح الكامل

المقادير :
· 1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .
· 1 ملعقه طعام بايكنج باودر .
· 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1/2 كوب + 2 ملعقه طعام ماء .
· 2 ملعقه طعام زيت .

طريقه العمل :
(1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفره في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
(2) اخلطيه جيدا واضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الامر .
(3) ضعي العجينه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمده 5 دقائق او حتى تصبح عجينه ناعمه .
(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وادخليها الفرن .

ثانيا :: صلصات البيتزا

صلصه بيتزاهت
المقادير :
· نصف كوب من شوربه طماطم معلبه .
· 1 ملعقه طعام اوريجانو مجفف .
· 1/2 ملعقه شاي بودره الثوم ( او ثوم مهروس ) .
· نصف كوب طماطم مفرومه ومهروسه .
· ملعقه طعام معجون طماطم .
· ملح وفلفل .
الطريقه :
(1) اخلطي المكونات مع بعضها وضعيها في مقلاه على النار واتركيها حتى تتكثف الصلصه .

صلصه السيسيليان
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 بصله متوسطه مفرومه .
· 2 ملعقه شاي ريحان مجفف .
· 1 ملعقه طعام اوريجانو مجفف .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقه طعام معجون طماطم .
· كوب طماطم مفرومه ومهروسه .
· ملح وفلفل .
الطريقه :
(1) في مقلاه على النار سخني الزيت ثم اضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل ثم اضيفي له الريحان والاوريغانو وقلبيه جيدا . .
(2) اضيفي الثوم وقلبيه لمده دقيقتان .
(3) اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا ، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصه واضيفي الملح والفلفل .

صلصه الطماطم بالثوم
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 1/2 فليفله مفرومه .
· 3 فصوص ثوم مهروسه .
· 1/2 كوب ماء .
· علبه معجون طماطم ( سعه 6 oz ) .
· 1/@ ملعقه شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقه شاي اوريجانو مجفف .
· 1 ملعقه شاي بقدونس مجفف .
· ملح وفلفل .
الطريقه :
(1) في مقلاه على النار سخني الزيت ثم اضيفي له البصل والفليفله وقلبيه حتى يذبل ثم اضيفي له الثوم وقلبيه جيدا . .
(2) اضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصه قليلا على النار حتى تتكثف .
(3) اضيفي الاوريغانو والريحان والبقدونس ثم اضيفي الملح والفلفل .

صلصه الطماطم الايطاليه
المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبده .
· نصف علبه صلصه طماطم معلبه ( او عصير طماطم ) .
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسه .
· 1/4 ملعقه شاي فلفل اسود .
· بصلتان كبيرتان مفرومتان .
· 1 ملعقه شاي اوراق اوريغانو طازجه .
· كوب طماطم مهروسه ومفرومه .
· 1 ملعقه شاي اوراق ريحان طازجه .
الطريقه :
(1) في مقلاه على النار سخني الزيت والزبده ثم اضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) اضيفي عصير الطماطم والطماطم المفرومه والاوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم اتركي الصلصه قليلا على النار حتى تتكثف .

صلصه البيزيريا
المقادير :
· 2 و 1/2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· بصله مفرومه ناعما .
· 2 و 1/2 ملعقه شاي ثوم مهروس .
· كوب طماطم مفرومه ومهروسه .
· 2 ملعقه طعام معجون طماطم .
· 2 و 1/2 ملعقه شاي اوريجانو مجفف .
· 2 1/2 ملعقه شاي ريحان طازج مفروم .
· ورقه غار .
· 1 ملعقه شاي سكر .
· 2 1/2 ملعقه شاي ملح .
· فلفل اسود .
الطريقه :
(1) في مقلاه على النار سخني الزيت ثم اضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) اضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومه والاوريغانو والريحان وورق الغار والملح والفلفل والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصه قليلا على النار حتى تتكثف .

صلصه الطماطم بالبارميسان
المقادير :
· كوب ونصف طماطم مفرومه ومهروسه .
· 3/4 كوب معجون طماطم .
· 1ملعقه شاي ملح .
· 1/2 ملعقه شاي فلفل .
· 1 ملعقه طعام اوريجانو .
· 1/2 ملعقه شاي ريحان مفروم او مجفف .
· 1 ملعقه طعام اوريجانو مفروم او مجفف .
· 2 ملعقه طعام جبن بارميسان .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقه طعام عصير ليمون .
· 1 ملعقه شاي بودره الثوم .
· 1/2 ملعقه شاي بودره البصل .
الطريقه :
(1) اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم في مقلاه على النار وقلبيه ثم اضيفي باقي المقادير ماعدا الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصه .
(2) اضيفي الجبن عشره دقائق قبل رفعها عن النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

ثانيا :: صلصات البيتزا

صلصه البيتزا اللذيذه
المقادير :
· كوبان طماطم مهروسه ومفرومه .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقه طعام شراب الذره ( corn syrup ) .
· 1 ملعقه طعام سكر بني .
· 2 1/2 ملعقه طعام اوريجانو .
· 1 ملعقه طعام ريحان .
· 1 1/2 ملعقه شاي ملح .
· 1 ملعقه طعام ثوم بودره .
· 1/2 ملعقه شاي بصل بودره .
· 1/2 ملعقه شاي ووركسترشاير .
الطريقه :
(1) اخلطي كل المكونات معا في مقلاه على النار ماعدا الاوريغانو .
(2) قلبي الخليط واتركيه لمده نصف ساعه او حتى يتكثف الخليط ثم اضيفي له الوريغانو وقلبيه قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .

صلصه الطماطم بالخضار
المقادير :
· 1 ملعقه طعام زيت زيتون .
· بصله مفرومه .
· 1 فليفله مفرومه .
· كوب مشروم مفروم .
· كوب من طماطم مفرومه ومهروسه .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1/2 ملعقه شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقه شاي اوريغانو مجفف .
· ورقه غار .
· ملح وفلفل .
· 1/2 ملعقه شاي صلصه تاباسكو .
الطريقه :
(1) سخني الزيت في مقلاه على النار واضيفي له البصل وقلبيه لمده دقيقه ثم اضيفي الفليفله وقلبيه لمده 3 دقائق ، اضيفي المشروم وقلبيه لمده دقيقتان او حتى ينضج .
(2) اضيفي الطماطم والمعجون والثوم والاوريغانو والريحان وورقه الغار والملح والفلفل والتاباسكو وقلبيه لمده نصف ساعه او حتى يتكثف الخليط .

صلصه الطماطم الاساسيه
المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشره ومفرومه .
· ملح وفلفل .
الطريقه :
(1) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمده 10 دقائق او حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(2) قلبي الخليط على نار متوسطه لمده 35 – 40 دقيقه او حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .

صلصه الطماطم المجففه
المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقه طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشره ومفرومه .
· ملح وفلفل .
· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففه .
· 300 جرام طماطم مجففه .
· 1 ملعقه طعام ريحان مفروم .
الطريقه :
(1) اذيبي واهرسي الطماطم المجففه مع زيت الزيتون واخلطي معه الريحان .
(2) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمده 10 دقائق او حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(3) قلبي الخليط على نار متوسطه لمده 35 – 40 دقيقه او حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففه .

صلصه البيستو
المقادير :
· حفنه كبيره من الريحان منزوعه السيقان .
· 1/4 كوب صنوبر .
· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 فص ثوم مقشر .
· 1/2 كوب زيت زيتون .
الطريقه :
(1) اخلطي الريحان والصنوبر والبارميسان والثوم في الخلاطه الكهربائيه حتى يصبح الخليط ناعما .
(2) اضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .
(3) ضعي الخليط في الثلاجه مع سكب القليل من زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه .

رابعا :: وصفات البيتزا

بيتزا كرات اللحم والفليفله والبصل

المقادير :
· عجينه نابوليتان ( ارجعي الى 18 وصفه عجينه البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب صلصه طماطم البيزيريا .
· 2 فليفله حمراء مقطعه الى شرائح رقيقه .
· زيت زيتون .
· 3 اكواب جبن موزاريللا مبشوره .
· جبن بارميسان مبشور .
· فلفل احمر مجفف مفتت للتقديم .
مقادير كرات اللحم :
· 1/2 كوب بقسماط .
· 2 ملعقه طعام حليب .
· 8 اونس لحم مفروم .
· بيضه .
· 2 ملعقه طعام بصل اخضر مفروم .
· 1 ملعقه شاي ثوم مهروس .
· 2 ملعقه طعام بقدونس مفروم .
· 1 ملعقه شاي ملح .
· 1/2 ملعقه شاي فلفل اسود .
· 1 ملعقه طعام اوريجانو مفروم او 1 ملعقه شاي اوريجانو مجفف .
· 1/4 كوب زيت زيتون .

الطريقه :
(1) لعمل كرات اللحم : في اناء عميق اخلطي البقسماط مع الحليب واتركيه جانبا لدقائق حتى يلين البقسماط .
(2) عندما يلين البقسماط اضيفي له اللحم والبيض والبصل والثوم والبقدونس والاوريغانو والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم شكليه على شكل كرات بحجم 1 انش فقط .
(3) في مقلاه كبيره سخني ربع كوب زيت زيتون على نار عاليه وتقدم.