عندما نقوم بشراء اللحم نستطيع ان نحصل عليه على هيئتين، لحم قطع كبيره تستخدم في طهي جميع انواع الطبخ، او من اجل طهيه على الكبسه والارز، كما يمكن الحصول عليه لحما مفروما، اي مقطع بصوره صغيره وناعمه جدا.
لكل نوع من انواع اللحم استخداماته، فبعض الاطباق تحتاج الى لحم مفروم بينما البعض الاخر يحتاج لحم قطع كبيره ، وسنتعرف على ابرز الوصفات التي تسخدم فيها اللحم المفروم.
كيف اطبخ اللحم لمفروم من اجل استخدامه على الاطعمه ؟
غالبا لا يمكن استخدام اللحم المفروم لوحده على الطبخ بدون اي اضافات، فنقوم بوضع القليل من البصل في مقلاه على النار وفي كميه مناسبه من الزيت النباتي، ونستمر في التقليب الى ان تصل الى اللون الاشقر ويذبل الصل، ومن ثم نضيف اللحم المفروم بدون غسل، حيث ان اللحم المفروم لا يغسل بالماء، ومن ثم نستمر بالتقليب الى ان يصل لون اللحم الى اللون البني، كما يمكن اضافه بعض الخضروات الى اللحم المفروم، مثل الفلفل الرومي، البطاطس، حسب الرغبه ، وتضاف البهارات المناسبه مثل الفلفل الاسود، والقليل من الملح، وبهار اللحم.
بهذه الوضعيه يصبح اللحم المفروم جاهز لاستخدامه على اطباق الطبخ، والان سنتعرف على اهم الاطباق التي يستخدم بها اللحم المفروم :
1. العجين باللحم:
ويسميها اهل الشام صفيح باللحم، وهي عباره عن عجينه خامره يتم تشكيلها على شكل اقراص مدوره صغيره ، وتدهن بصلصه الطماطم او صوص الطحينه واللبن، ومن ثم نضع القليل من خليط اللحم المفروم والبصل عليه، ومن ثم يتم خبزها في الفرن على درجه حراره متوسطه ، ويعد هذا الطبق من اشهر الاطباق الشاميه .
2. الكفته :
يتم تتبيل اللحم المفروم بانواع البهارات الخاصه باللحم المفروم والكفته ، والملح والفلفل الاسود، ومن ثم تشكيلها على شكل اقراص بيضاويه ، وبعد ذلك يمكن طهيها على شكلين اما قليها في الزيت او شويها في الفرن، وتطبخ مع الخضروات والبطاطا او مع الطحينيه والارز.
3. الكبه الشاميه :
وتكون اللحمه المفرومه هي الحشوه في الكبه الشاميه ، حيث يتم عمل عجينه الكبه ، ومن ثم تشكل على هيئه اقراص، ويتم حشوها باللحم المفروم والبصل، كما يضاف اليها القليل من المكسرات او حبات الرمان والصنوبر، ومن ثم يتم احكام غلقها وقليها في زيت ساخن على درجه حراره هادئه .
4. فطائر اللحم المفروم:
يتم عمل العجينه الخامره ، ومن ثم تقطيعها على شكل دوائر صغيره ، ثم تشكل هذه الدوائر لنحصل على الشكل المطله ب من الفطائر، وتكون الحشوه فيها اللحم المفروم المتبل والبصل، ويتم احكام غلقها وخبزها في الفرن على درجه حراره متوسطه .
5. البيتزا باللحم المفروم:
قد يكون اللحم المفروم احد المكونات الاساسيه لطبق البيتزا، حيث يتم عمل عجينه البيتزا وفردها في الصينيه ، ومن ثم وضع المكونات عليها والتي من ضمنها اللحم المفروم.
