المقادير:
1 كجم لحم ضان مقطع مكعبات
180 جرام زبادى
3 فص ثوم مفروم
2 ملعقه كبيره زنجبيل مبشور ناعم
2 فلفل اخضر حار طويل، مقسم من المنتصف ومنزوع البذور ثم مقطع شرائح رقيقه
1 ملعقه صغيره جارام ماسالا
½ ملعقه صغيره كركم مطحون
½ ملعقه صغيره شطه
½ ملعقه صغيره حبهان مطحون
1 ملعقه صغيره ملح
400 جرام ارز بسمتى، مشطوف ومصفى
60 جرام سمن
2 بصله كبيره ، مقسمه من المنتصف ومقطعه شرائح رقيقه
1 عود قرفه بطول 7 سم
2 ملعقه كبيره عصير الليمون الطازج
500 مل حليب
¼ ملعقه صغيره الزعفران
⅓ كوب كزبره خضراء مقطعه تقطيع خشن
130 جرام زبادى اضافى للتقديم
الطريقه :
اخلطى اللحم مع الزبادى، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الكركم، الشطه ، الحبهان والملح فى وعاء زجاجى كبير. غطى الوعاء بورق لفاف بلاستيكى واتركيه فى الثلاجه لمده ساعتين حتى يتشرب اللحم التتبيله جيدا.
اغلى ماء مملح فى حله . اضيفى الارز واتركيه حتى يغلى.
ارفعى الحله من على النار وصفى الارز واشطفيه تحت الماء البارد. صفيه جيدا واتركيه جانبا.
اذيبى السمن فى حله كبيره تيفال على نار متوسطه . اضيفى البصل وقلبيه لمده 5 دقائق او حتى يصبح لونه ذهبى محمر.
اضيفى خليط اللحم مع عود القرفه الى حله البصل.
افردى الارز فوق اللحم ثم اضيفى عصير الليمون. اخلطى الزعفران والحليب فى وعاء ثم صبيه فوق الارز. ارفعى درجه حراره النار، واتركيه ليطهو لمده 10 دقائق. اخفضى الحراره لاقل درجه ممكنه واتركيه ليطهو وهو مغطى مع التقليب من الحين للاخر، لمده ساعه
. ارفعى الحله من على النار وقلبى البريانى بلطف لتفرقى حبات الارز.
قسمى البريانى فى اطباق التقديم ورشى الكزبره على السطح.
