طريقه عمل اللحم المندي
المقادير :
بصله متوسطه الحجم
نصف ملعقه فلفل اسود
نصف ملعقه زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كاس زيت
قطعه متوسطه من الفحم
الطريقه :
اغسلي اللحم وقطعيه الى قطع كبيره ثم صفيه من الماء تماما
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئه حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظه تغطيه القدر
اضيفي اليه البصله بعد تقشيرها و8 كاسات ماء ساخن واتركيه على النار لمده نصف ساعه ثم اضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمده نصف ساعه
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافيه سلك واعيديه الى القدر
اخلطي الفلفل الاسود مع نصف كميه الزعفران وملعقه طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وادخليه الفرن لمده ربع ساعه حتى يتحمر
صفي الارز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقا واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفره في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعه الفحم حتى تصبح جمرا
اعملي حفره في الرز وخذي قطعه من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعه
اتركي القدر على النار لمده عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه 2 كيلو لحم بعظمه مقطع 6 كاسات ارز 5 حبات هيل
وبالهناء والعافيه
….
مندي الدجاج
المقادير
2 كوب رز – 2ملعقه كبير زيت – 1حبه متوسطه بصل مفروم ناعم – نصف عود دارسين – 6-8 حبه قرنفل – 6-8 حبه هيل – 1ونصف ملعقه صغيره ملح – 2 حبه متوسطه طماطم مفرومه ناعم – قرن فلفل اخضر حار – 3 ونصف كوب مرق
تتبيله الدجاج
1 كيلو دجاج – 1ملعقه صغيره ملح – نصف ملعقه صغيره هيل مطحون – 1ملعقه صغيره بهار مشكل – نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه – 1ملعقه صغيره كركم – ربع ملعقه صغيره فلفل اسود – نصف ملعقه صغيره لومي مطحون – 2-3 ملعقه كبيره عصير ليمون – 2 ملعقه كبيره زيت
في قدر متوسط الحجم سخني الزيت واضيفي البصل وقلبي على نار متوسطه الى ان يصبح ذهبي اللون
ابعدي القدر عن النار واضيقي اعواد الدارسين والقرنفل والهيل والملح والطماطم وقلبي لتتوزع المحتويات مع بعضها
صفي الارز من الماء واضيفيه الى القدر وقلبي بحذر الى ان تتوزع المكونات جيدا
ضعي الارز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الارز ثم صبي المرق فوق الارز
غطي الطبق بطبقه الالمونيوم وباستعمال طرف السكين اعملي 5-6 شقوق في ورق الالمونيوم
ضعي قطع الدجاج في طبق واضيقي الملح والهيل والبهارات والقرفه والكركم والفلفل واللومي وعصير الليمون والزيت ووزعيها على الدجاج
رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقه الالمونيوم التي عملت فيهاالشقوق سابقا
خذي طبقتين من الالمونيوم ثم غطي الدجاج مع احكام التغطيه على الجوانبوادخلي الطبق في الفرن لمده 60 – 70 دقيقه
