طريقة عمل المحشي المصري

1كيلو كوسه صغيره
1/4 كيلو فلفل اخضر رومي
1/2 3 كوب ارز مصري
1 كيلو طماطم
كميه من الخضره (بقدونس وشبت وكسبره خضراء)
2 بصله متوسطه
3 فصوص ثوم كبيره
2/3 كوب زيت ذره
ملح وفلفل اسود وبهارات وكمون
1/2 م ص زنجبيل اخضر مبشور ناعم
شوربه
ويضاف على الوجه:
ثمرتين طماطم
4 فصوص ثوم
ملعقتين كبار سمن
مكعب مرقه دجاج

2- ينظف الباذنجان والكوسه بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمره .
3- ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسه جيدا ويتركوا ليصفوا.
4- تنظف الخضره وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
5- يفرم البصل والثوم.
6- يغسل الارز جيدا ويصفى.
7- تضاف الخلطه الى بعضها (الارز والطماطم والبصل والثوم والخضره والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الاحمر على الاخضر.
8- تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسه بالخلطه مع الحرص على حشو ثلثي الثمره فقط.
9- يرص المحشي في قدر عميق واقفا او نائما ويسقى بالشوربه الساخنه بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
10- بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيره (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقه ) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربه .

2- يمكن اضافه مكعبه مرقه على الطماطم واذابتها قبل وضعها على الخلطه اذا كانت الشوربه خفيفه . 3- يفضل وضع اطراف الخضره في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر. 4- يجب متابعه نضج المحشي واذا تشرب شوربته كلها قبل تمام نضجه يضاف له القليل من الشوربه