طريقه عمل برياني الدجاج منال العالم
المقادير
مقادير الوصفه
3 ملعقه كبيره سمن او زبده
1 ملعقه صغيره هيل
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1 ملعقه صغيره شطه مجروشه
1 ملعقه صغيره كركم
1 ملعقه صغيره كمون
2 ملعقه صغيره ملح
2 حبه كبيره بصل مفروم ناعم
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقه كبيره زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
3 حبه كبيره طماطم مقشر
2/1 كوب زبادي (روب)
2 ورقه غار
1 عود قرفه
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
4/1 كوب نعناع اخضر مفروم
2/1 كوب كزبره خضراء
خليط الارز
3 كوب ارز بسمتي
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقه صغيره زعفران
3 ملعقه كبيره سمن
4/1 كوب لوز
4/1 كوب زبيب
1 حبه بصل مفروم
2/1 ملعقه صغيره زنجبيل مفروم
6 حبه هيل صحيح
6 حبه قرنفل صحيح
1 عود قرفه
2 ملعقه صغيره ملح
للتقديم زبيب،لوز مقلي
طريقه التحضير
1. في مقلاه واسعه ضعي الزبده وضعي المقلاه على نار متوسطه لتذوب الزبده . اضيفي الهيل، الفلفل، الشطه ، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعده ثواني لتتصاعد رائحتها.
2. اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الاخضر، قلبي المواد لتتحمص وتتصاعد رائحتها.
3. اضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحه الخليط الشهيه .
4. اضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفه ، النعناع والكزبره . قلبي الدجاج وغطي المقلاه لمده ١٠ دقائق ثم اضيفي مقدار كوب من الماء. غطي الدجاج ودعيه يطهي لمده ٥٠ دقيقه لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
5. خليط الارز: اغسلي الارز عده مرات ثم انقعيه لمده نصف ساعه .
6. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبا.
7. في قدر سميك القاعده كبير الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطه . اضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقه ذات ثقوب اخرجي اللوز من السمن. دعيه جانبا للتزيين. اقلي الزبيب الى ان تنتفخ حباته فقط. اخرجيه ودعيه جانبا.
8. اضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفه ، قلبي لمده دقيقه او دقيقتين لتتصاعد رائحه البهارات. صفي الارز واضيفي على البصل وقلبي بخفه ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات. اضيفي مقدار ٤ كوب من الماء على الارز، دعي الارز يغلي على نار قويه ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الارز.
9. وزعي قطع الدجاج على سطح الارز، وزعي المرق او الصلصه المتبقيه في المقلاه . غطي الارز ودعيه على نار هادئه جدا لمده ٥٠ دقيقه الى ان ينضج ويتسكر.
10. اخرجي قطع الدجاج عن سطح الارز، قلبي الارز بالشوكه ثم اسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطه او الدقوس.
- برياني منال العالم
