كيفية عمل بريانى الدجاج منال العالم
المقادير
مقادير الوصفه
3 معلقة كبار سمن او زبده
1 معلقة صغار هيل
2/1 معلقة صغار فلفل اسود
2/1 معلقة صغار شطة مجروشه
1 معلقة صغار كركم
1 معلقة صغار كمون
2 معلقة صغار ملح
2 حبة كبار بصل مفروم ناعم
6 فص ثوم مهروس
1 معلقة كبار زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
3 حبة كبار طماطم مقشر
2/1 كاس زبادى (روب)
2 و رقة غار
1 عود قرفه
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
4/1 كاس نعناع اخضر مفروم
2/1 كاس كزبرة خضراء
خليط الارز
3 كاس ارز بسمتي
4/1 كاس ماء و رد
1 معلقة صغار زعفران
3 معلقة كبار سمن
4/1 كاس لوز
4/1 كاس زبيب
1 حبة بصل مفروم
2/1 معلقة صغار زنجبيل مفروم
6 حبة هيل صحيح
6 حبة قرنفل صحيح
1 عود قرفه
2 معلقة صغار ملح
للتقديم زبيب،لوز مقلي
كيفية التحضير
1. فمقلاة و اسعة ضعى الزبدة و ضعى المقلاة علي نار متوسطة لتذوب الزبدة . اضيفى الهيل، الفلفل، الشطة ، الكركم، الكمون و الملح، قلبى البهارات لعدة ثوانى لتتصاعد رائحتها.
2. اضيفى البصل، الثوم، الزنجبيل و الفلفل الاخضر، قلبى المواد لتتحمص و تتصاعد رائحتها.
3. اضيفى قطع الدجاج و قلبى لتختلط مع البهارات و البصل و تتشرب رائحة الخليط الشهية .
4. اضيفى الطماطم، اللبن الزبادي، و رق الغار، عود القرفة ، النعناع و الكزبرة . قلبى الدجاج و غطى المقلاة مدة ١٠ دقيقة بعدها اضيفى مقدار كاس من الماء. غطى الدجاج و دعية يطهى مدة ٥٠ دقائق لينضج تماما و يتبقي قليل من المرق.
5. خليط الارز: اغسلى الارز عدة مرات بعدها انقعية مدة نص ساعة .
6. فكوب صغير ضعى ماء الورد و الزعفران، دعى الخليط جانبا.
7. فقدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعى السمن و سخنى علي نار متوسطة . اضيفى اللوز و قلبية ليكون لونة ذهبى فاتح. باستخدام معلقة ذات ثقوب اخرجى اللوز من السمن. دعية جانبا للتزيين. اقلى الزبيب الي ان تنتفخ حباتة فقط. اخرجية و دعية جانبا.
8. اضيفى البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل و عود القرفة ، قلبى مدة دقائق او دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات. صفى الارز و اضيفى علي البصل و قلبى بخفة ليختلط مع البصل و يتشرب بطعم البهارات. اضيفى مقدار ٤ كاس من الماء علي الارز، دعى الارز يغلى علي نار قوية ليتشرب معظم الماء و تتكون ثقوب علي سطح الارز.
9. و زعى قطع الدجاج علي سطح الارز، و زعى المرق او الصلصة المتبقية فالمقلاة . غطى الارز و دعية علي نار هادئة جدا جدا مدة ٥٠ دقائق الي ان ينضج و يتسكر.
10. اخرجى قطع الدجاج عن سطح الارز، قلبى الارز بالشوكة بعدها اسكبى فطبق تقديم و اسع. و زعى قطع الدجاج و زينى باللوز و الزبيب المقلي. قدمى مع السلطة او الدقوس.
- برياني منال العالم
