طريقه عمل شوربه ثمار البحر
مقادير شوربه ثمار البحر المتكامله
الشوربه :
١ سمك بلطى، كبيره منظفه جيدا ومتبله بالثوم والليمون
٣٥٠ غرام سمك الانشوفه ، او 1علبه كبيره
٢ بصله وسط، مقطعه مكعبات
١ باقه كرفس، مغسوله ومقطعه جيدا
٣ ورقه غار
٥ حبوب هيل، او حبهان
٢ ملعقه كبيره دقيق
٢ ملعقه كبيره زبده
٢ ملعقه كبيره زيت ذره
٢ مكعب مرق السمك، او مرقه خضار, ماجي مذوب في اربع اكواب ماء ساخن
١ ملعقه صغيره كمون ناعم
١ ملعقه صغيره زنجبيل بودره
١ ملعقه كبيره فلفل اسود
١ ملعقه صغيره ملح
ثمار البحر:
١⁄٢ كيلوغرام سمك فيليه
١⁄٢ كيلوغرام قريدس منظف، او جمبري,متوسط الحجم, مقشر
١ كيلوغرام كابوريا (سلطعون)
١⁄٤ كيلوغرام بلح البحر(مول البحر)
١⁄٤ كيلوغرام كاليماري (حبار)، او سبيط
١٠٠ غرام سردين، يفضل حار
دقيق
التتبيله :
٢ ملعقه كبيره ثوم مهروس
١ ملعقه صغيره كمون ناعم
٤ ملعقه كبيره عصير ليمون حامض
رشه ملح
١ ملعقه كبيره زبده
طريقه تحضير شوربه ثمار البحر المتكامله
١. لتحضير التتبيله ، يخلط الثوم، الكمون، عصير الليمون الحامض، الملح والزبده في وعاء.
٢. لتحضير ثمار البحر، يغسل فيليه السمك، ويتبل بملعقه كبيره من التتبيله ثم يقلب في الدقيق حتى يتغلف من الجهتين، يقطع الى مكعبات متوسطه الحجم ويترك جانبا.
٣. يغسل السبيط اي المحار، يقطع حلقات ويتبل بالتتبيله بنفس الطريقه ثم يغلف بالطحين ويوضع جانبا.
٤. بعدما ينظف الجمبري اي القديرس ويقشر، يتبل بملعقه من التتبيله ويترك جانبا.
٥. يغسل المحار بالماء جيدا ثم ينقع في الماء، من المهم جدا التخلص من ايه محاره مكسوره .
٦. في قدر توضع ملعقه كبيره زبده مع ملعقه من الخليط ويشوح مع الزبده لدقيقتين.
٧. يضاف المحار الى القدر ويقلب، ثم يغطى القدر لمده 5 دقائق او حتى يفتح المحار ثم ارفعيه عن النار، تذكري ان تتخلصي من ايه واحده لم تفتح بعد الطهي.
٨. لتحضير الشوربه ، نضع ملعقتي زيت في قدر على النار ونشوح فيهم البصل لحوالي 5 دقائق، نفرغ علبه الانشوفه كامله فوق البصل ثم نخفض النار ونقلب حتى يذبل الانشوفه .
٩. نضيف ملعقتي زبده الى القدر وملعقتي دقيق ونقلب لحوالي 10 دقائق، نضيف الماء مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق تماما.
١٠. نضيف الهيل اي الحبهان وورق الغار اي اللورا ومكعب مرقه الدجاج والبهارات ونصف كميه الكرفس، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطه ل20 دقيقه .
١١. نخفض النار تماما، نضع سمكه البلطي في الشوربه ونتركها ل10 دقائق او حتى تنضج ثم نرفعها من الشوربه ، نتركها لتبرد ثم ننزع منها كل الحسك والجلد ونفتتها.
١٢. نخرج السردين من العلبه ونقطعه ونخلطه في وعاء مع سمكه البلطى المفتته قطع.
١٣. تصفي الشوربه المتبقيه في قدر كبير على نار متوسطه ، واذا احتاجت الى السائل نضيف الماء ونظبط الملح والفلفل حسب الذوق.
١٤. عندما تبدا الشوربه بالغليان، اضيفي الجمبري ثم بعد 5 دقائق اضيفي الكابوريا وبعدها ب5 دقائق اخرى ضعي مكعبات السمك الفيليه. بعد 5 دقائق اخرى اضيفي السبيط اي الكاليماري والسمك البلطي المخلوط بالسردين.
١٥. حين تغلي الشوربه ارفعيها عن النار واضيفي المحار والكرفس.
١٦. تقطع كل حبه من الكابوريا الى نصفين من بطنها بسكين حاد، ثم توضع في طبق التقديم لفرد بحيث تكون الارجل للخارج ثم يسكب عليها من الشوربه مع مراعاه وضع بعض من كل شيء من مكونات الشوربه . وبالهناء والعافيه .
اقتراحات شوربه ثمار البحر المتكامله
– يمكن صنعها بدون احد ثمار البحر، لكن لا يمكن التخلي عن السمك والجمبري والكابوريا,يمكن اضافه بعض الكريمه اللباني مع تتبيلها ان اردت زياده كثافتها وعمق طعمها, يمكن تحميص بعض من مكعبات الخبز ببعض الزبده وزيني بها الطبق او استخدمي بضع وريقات الكرفس للتزيين.
