طريقه عمل طاجين المشمش
لتحضير طاجين باللحم و البرقوق والمشمش
المقادير: 1kg لحم 2 فصوص ثوم محكوكه 2 بصلتان مفرومتان ملعقه صغيره من القرفه ملعقه صغيره من الزنجبيل ملعقه صغيره من الفلفل الاسود او الابيض+خرقوم كاس صغير زيت نباتي زعفران شعره او عادي+ملح للتزيين: برقوق مشمش زنجلان-سمسم-
الطريقه : في اناء نضع الثوم محكوكه + قرفه + الزنجبيل + الفلفل الابيض + زيت + زعفران الحر (زعفران غير مطحون) + ملح و نخلط الكل و هكذا نحصل على تتبيله ثم ناخذ قطع اللحم.. و تتبل او تطلى بالمزيج السابق التحضير ثم في اناء الطهي (طاجين) نضع قليلا من الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المتبل و التتبيله المتبقيه نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لاخر ..حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي و نتركه يطهى على نار هادئه .
طريقه تعسيل الفواكه المجففه : البرقوق الجاف المعسل و المشمش الجاف المعسل: ناخذ كميه ربع كيلو من البرقوق و المشمش نضعه في اناء مع كوبين من الماء ونتركه يطبخ قليلا ثم نضيف سكر + قرفه + 3 ملاعق ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغايه ما يتعسل و نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشه نضع برقوقه ونزينه بالزنجلان كما هو في الصوره وبالصحه والراحه .
