طاجين باللحم جدي

طاجين باللحم جدي

المقادير:

1.5 كلغ من لحم الخروف

بصلة متوسطة محكوكة

3 فصوص ثوم مدقوقة

ملح

ملعقة صغار من الزنجبيل

1/2 معلقة صغار من الفلفل الاسود

3/4 معلقة صغار من الكركم

3/4 معلقة صغار من الكزبرة الناشفة

زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)

1/2 معلقة صغار من القرفة

1/3 معلقة صغار من توابل راس الحانوت

1 معلقة صغار من السمن

1/3 كاس من زيت الزيتون

عناصر التقديم :

 

250غ برقوق مجفف (القراصيا)

رشة ملح

1 معلقة كبار من الزيت النباتي

1/2 معلقة صغار من القرفة

1 معلقة كبار من ماء الزهر

5 او 6 معالق كبار من السكر (اقل او اكثر حسب الذوق)

125غ لوز مقشر و مقلي

قليل من السمسم محمر

يوضع اللحم فطنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نص كوب صغير من الماء

توضع الطنجرة علي نار هادئة و يقلب اللحم من حين لاخر كى يتحمر من كل النواحى و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطي الطنجرة بالماء الكافى و تغلق و تترك تنضج لمدة 45 الي 55 دقائق و هذا حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة اثناء تلك المدة   للتاكد من و جود المرق

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة علي نار متوسطة الي هادئة حتي يتخثر المرق و يتكثف جيدا

فى خلال نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق بعدها يوضع فاناء و يغطي بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلى لمدة 20 الي 25 دقائق او حتي ينتفخ البرقوق و يكون لينا

يغير الماء الذي سلق فية البرقوق و يغطي بمقدار احدث من الماء

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلى حتي نحصل علي برقوق معسل و شراب مركز جدا

فى طبق او طاجين التقديم يرص اللحم اولا و يسقي بالمرق و يغطي بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلى فوقة و تغطي حبات من البرقوق بالسمسم المحمر