طريقة عمل عسل الجلوكوز للشيف حسن

العسل هو الغذاء الحلو الذي ادلى به النحل باستخدام الرحيق من الزهور. ويقوم نحل العسل (فصيله ابيس) بانتاج مجموعات متنوعه من انواع العسل و التي تعتبر من الانواع الاكثر شيوعا، كما ان هذا النوع من العسل هو الذي يتم جمعه من قبل معظم النحالين والذي يستهلكه الناس. العسل الذي ينتجه النحل الاخر مثل (النحل استنغلس ) والحشرات غشائيه الاجنحه الاخرى (مثل العسل الدبابير) لها خصائص مختلفه ، وربما يتم الحديث عنها في مقال اخر .
يقوم النحل بتحويل الرحيق الى عسل بواسطه عمليه الارتجاع والتبخر. وثم تقوم بتخزينه كمصدر للغذاء الاساسي في اقراص لعسل الشمع داخل خليه النحل.
للعسل حلاوه يحصل لها من السكريات الاحاديه الفركتوز والجلوكوز، ولها تقريبا نفس الحلاوه النسبيه كما حبيبات السكر. كما ان لديها خصائص كيميائيه مغريه للخبز ونكهه مميزه مما يجعل بعض الاشخاص يفضلونها على السكر وغيره من المحليات. كم ان العسل لا يشكل بيئه مناسبه للكائنات الحيه الدقيقه فمعظم الكائنات الحيه الدقيقه لا تنمو في العسل بسبب نشاط المياه المنخفضه فيه . ومع ذلك، قد يحتوي العسل احيانا على ابواغ نائمه للبكتيريا كلوستريديوم و البوتولينوم، والتي يمكن ان تشكل خطرا على الاطفال الرضع، كما ان الابواغ يمكن ان تتحول الى بكتيريا معويه مع وجود مساحات غير ناضجه عند الرضع، مما يؤدي الى المرض وحتى الموت نتيجه للتسمم.
كما ان لعسل النحل دور في بعض المعتقدات الدينيه ورمزيه عن بعض الديانات ، فقد تم ذكر العسل بلفظ الكلمه نفسه في القران الكريم لمره واحده ؛ وذلك في سوره محمد، في الايه : 15، وكان في سياق ذكر لبعض ما يتنعم به اهل الجنه ، قال تعالى:{ فيها انهار من ماء غير اسن وانهار من لبن لم يتغير طعمه وانهار من خمر لذه للشاربين وانهار من عسل مصفى} من سوره {محمد:15}. و كما قد جاء ذكره دلاله على العسل في سوره النحل . الايه : 69 قال تعالى:{ يخرج من بطونها شراب مختلف الوانه فيه شفاء للناس } “النحل:69” وتبين هذه الايه ان في العسل فوائد للناس . اضافه الى ذكره في بعض الاحاديث النبويه التي تشير الى فوائده وانه من الادويه النافعه . وقد كان للعسل تاريخ طويل مع الاستهلاك البشري، وقد تم استخدامه في مختلف الاطعمه والمشروبات كماده للتحليه واعتباره جزءا من التوابل. وتختف نكهات العسل استنادا الى مصدر الرحيق، وهناك انواع مختلفه من العسل . كما تم استخدامه في التقاليد الطبيه المختلفه كعلاج لبعض الامراض .

طريقة عمل عسل الجلوكوز للشيف حسن 20161006 2429