المكونات:
– ½ كيلو معكرونه لسان عصفور.
– 4 ملعقه كبيره سمن.
– ½ كيلو كبد وقوانص دجاج.
– 1 بصله كبيره مفريه ناعم.
– 2 حبه طماطم متوسطه الحجم.
– ½ كوب عصير طماطم (بندوره ).
– 2 حبه فلفل اخضر حار.
– ¼ ملعقه صغيره جوزه الطيب.
– 1 ملعقه صغيره بهار لحم.
– ¼ ملعقه صغيره قرفه (دارسين) مطحونه .
– 1 ملعقه صغيره فلفل اسود.
– 1 ملعقه كبيره ملح.
– 2 كوب مرق دجاج.
– 2 ورقه لوره (ورق غار).
– 3 كوب ماء ساخن.
– حفنه اوراق بقدونس (معدنوس) مفريه للتزيين.
الطريقه :
1 – تنظف الكبد والقوانص جيدا من الدهون، وتغسل جيدا بالماء الجارى، ثم تنقع لمده 15 دقيقه على الاقل فى الخل.
2 – تغسل الكبد والقوانص بالماء الجارى، وتترك فى مصفاه لدقائق حتى تتخلص من الماء، ثم تقطع الى قطع متوسطه الحجم.
3 – تغسل حبات الفلفل الحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تشق ويزال منها البذور وتقطع الى شرائح رفيعه .
4 – يسخن 2 ملعقه سمن فى طنجره كبيره على نار متوسطه ، ويضاف اليه البصل المفرى ويقلب به حتى يلين ويبدا فى الاصفرار.
5 – تضاف قطع الكبد والقوانص الى البصل المفرى، وتقلب به حتى يبدا لونها فى التغيير.
6 – تضاف شرائح الفلفل الحار وبشر جوزه الطيب والفلفل وبهار اللحم والقرفه والفلفل الاسود والملح وتقلب المكونات معا جيدا.
7 – يسكب مرق الدجاج وعصير الطماطم على الخليط، ويضاف ورق اللوره ، وتقلب المكونات وتغطى الطنجره وتترك على النار لمده 10 دقائق.
8 – تسخن 2 ملعقه سمن فى مقلاه كبيره على نار متوسطه ، ويضاف اليها معكرونه لسان العصفور، وتقلب به لحوالى 7 دقائق او حتى تاخذ اللون الذهبى المتوسط.
9 – تضاف معكرونه لسان العصفور الى طنجره الكبد والقوانص وتقلب بها جيدا.
10- يضاف الماء الساخن الى الطنجره ، وتغطى وتترك على النار لمده 25 دقيقه او حتى تمتص اغلب السوائل.
11- يسخن الفرن على حراره اعلى من المتوسط، ويوضع به طاجن فخارى كبير الحجم حتى يسخن قبل الاستعمال.
12- تغسل حبات الطماطم بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع الى شرائح متوسطه الحجم.
13- ترفع الطنجره من على النار، ويسكب الخليط فى الطاجن الفخارى، ويسوى اعلاه بظهر الملعقه ، ثم توزع شرائح الطماطم عليه.
14- ويترك الطاجن فى الفرن لحوالى 20 دقيقه او حتى ياخذ اعلاه اللون البنى المتوسط.
15- يخرج الطاجن من الفرن ويترك لدقائق حتى يهدا، ثم ينثر البقدونس المفرى عليه ويقدم مع السلطات.
