طريقة مقادير مقلوبة

طريقه مقادير مقلوبه

(طريقه عمل المقلوبه باللحم)

اولا: مقادير ومكونات الوصفه :

1 كيلو جرام من اللحم الضاني (لحم الضان)

مقدار 3 اكواب من الارز المصري

1 كوب من الارز البسمتي

4 حبات باذنجان

3 حبات بطاطا متوسطه الحجم

2 حبه جزر

1 ملعقه كبيره من الملح

زيت نباتي

ثانيا: طريقه عمل المقلوبه باللحم:

1- اولا يجب ان تقومي سيدتي بغسل اللحم ووضعه في قدر علي النار مع كميه مناسبه من الزيت بحيث يتم قليه قليلا.

2- قومي باضافه البهارات المشكله علي اللحم مثل الفلفل الاسود والقرفه وهيل وورق الغار وقلبي اللحم والبهارات جيدا.

3- اضيفي كميه من الماء الساخن وقومي بتغطيه القدر واتركيه حتى يستوي بالصوره المطلوبه .

4- في هذه الخطوه من طريقه عمل المقلوبه قومي بتقطيع مقدار البطاطا الي دوائر واقليها حتى يصبح لونها ذهبي، ونفس الوضع مع مقدار الجزر، بحيث يقطع ويقلي قليلا.

5- الان قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه هو الاخر الي دوائر ومن ثم نقعه في القليل من الملح حتى لا يشرب الزيت ومن ثم يصفي ويقلي لياخذ اللون الذهبي.

6- بعد ذلك قومي بنقع الارز بحيث يتم خلط النوعين معا، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.

7- قومي بتصفيه اللحم بعد ان يستوي وفي قدر مناسب قومي بوضع طبقه من اللحم وفوقها طبقه من البطاطا ثم طبقه من الجزر وطبقه من الباذنجان ثم الارز وعليه مرقه اللحم بمقدار غمره الارز.

8- يغطي هذا القدر ويوضع علي نار درجه حرارتها متوسطه ويترك حتى ينضج ومن ثم تتم تهدئه درجه حراره النار

– بعد الانتهاء قومي بقلب القدر في طبق التقديم المناسب وزينيه بالكاجو المقلي والبقدونس، ويفضل ان تقدم المقلوبه مع الزبادي والسلطه الخضراء واي نوع اخر يفضل من السلطه لتحصل الاكله علي الطابع الشامي المميز.