طريقه عمل عجينه السمبوسه
للحصول على عجينه سمبوسه رقيقه ومقرمشه اتبع الخطوات التي سنذكرها في مقالنا هذا
مقادير عجينه السمبوسه
كوب كبير من الدقيق
ثلث كوب كبير من زيت الذره
بيضه واحده
ذره ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير حشوه السمبوسه (اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصله كبيره مفرومه
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لرشه على الطاوله
زيت للتحمير
مقادير حشوه السمبوسه (البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبره خضراء، باقه واحده
ملعقه صغيره كركم
3 حبات بطاطا مسلوقه
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره كمون
كوب من الماء
اوراق الكاري الخضراء ولكن بشرط ان تكون مقطعه
ملعقه صغيره كاري مسحوق
ملعقه صغيره زنجبيل طازج
طريقه تحضير عجينه السمبوسه
يضاف الماء الدافىء للدقيق ويعجن ويضاف معه ذره ملح مع البيضه والزيت حتى نحصل على عجينه متوسطه ؛ بحيث لا تكون لينه ولا يابسه ، ثم توضع في كيس نايلون ويغلق عليها، وتترك لمده لا تقل عن 6 ساعات.
يرش قليلا من الدقيق على طاوله نظيفه ، ثم تفرد قطعه من العجين بحيث تكون رقيقه ، ولا تقطع.
توضع ملعقه من الحشوه على طرف العجينه وتطبق العجينه عليه، وتقص بقطاعه السمبوسك المشرشره . يجب التاكد من ان طرف العجينه مغلق جيدا ولا يسرب الحشوه ، ثم توضع كل القطع على صينيه تتسع لها دون ان تلتصق ببعضها وتكون مرشوشه بالدقيق، وتقلى حتى تحمر، ويجب الا تترك طويلا دون قلي حتى لا تتيبس وتصبح صلبه ، بعد ذلك تخرج القطع من المقلاه وتوضع على ورق حتى يمتص الزيت.
طريقه تحضير حشوه السمبوسه (اللحم)
يقلى البصل المفروم بالزيت حتى يذبل، ثم يضاف اليه اللحم ويقلب جيدا حتى ينضج، ولا ندعه لمده طويله حتى لا يحترق او يصبح متحجرا، ثم يتبل بالملح ويضاف له ايضا الفلفل الاسود ويترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا وينشف من الماء ثم يفرم فرما ناعما باستخدام السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغيره وتضاف للحم والبقدونس.
طريقه تحضير حشوه السمبوسه (البطاطا)
تسلق البطاطا في الماء المغلي حتى تنضج جيدا، ثم تقشر وتقطع الى قطع متوسطه ، بعد ذلك يوضع قليلا من الزيت في وعاء، ويضاف اليه البصله والمقادير الاخرى (الكركم، الكزبره ، البصل، الفلفل الاخضر، اوراق الكاري الخضراء، ملعقه الكاري، الزنجبيل، ومرقه الدجاج). يقلب الخليط المكون من: (كركم ، كزبره ، بصل،، فلفل اخضر، اوراق الكاري الخضراء، كاري، زنجبيل، مرقه دجاج) على النار جيدا لمده خمس دقائق حتى ينضج، ثم تضاف البطاطا وتترك الخلطه جميعها على نار هادئه ، ويضاف اليها اربع ملاعق كبيره من الماء في الوعاء، حتى تكون البطاطا طريه ، ثم يبعد الخليط عن النار، ويترك ليبرد.
