الجبنه القريش من اكثر انواع الجبن انتشارا في مصر وتنتشر بكثره في المناطق الريفيه لسهوله التصنيع وقله التكلفه ولكثره فوائدها فالجبنه القريش غنيه بالبروتينات الحيوانيه وتحتوي على نسبه عاليه من الكالسيوم والفسفوربالاضافه الى الفيتامينات والاملاح المعدنيه وفقيره في الدهون ويصنع من اللبن الرائب ويصنع بملح خفيف او بدون ملح ويوصي به الاطباء لمرضى القلب والكلى والضغط المرتفع على ان تتبع الشروط الصحيه في انتاجه
(طريقه عمل الجبنه القريش)
من اللبن الرايب المتبقي بعد نزع القشده منه عن طريق الترقيد فهناك طرق ريفيه وهي وضع اللبن خارج الثلاجه لمده ثلاث ايام وهناك من يقوم بغلي اللبن ووضعه في الثلاجه ثم تسحب منه القشده
بعد غلي اللبن يوضع عليه قليل من الملح والخل ويترك في مكان دافيء لمده ثلاث ساعات وبعد ملاحظه ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعه شاش ويتم تصفيته وضمه لمده 6 ساعات وتكون انتيهت من عمل الجبنه القريش
وهناك في الريف يستخدمون طرق مختلفه ، يترك اللبن في اناء من الفخار حتي تصعد القشده على السطح ويتم سحبها ويترك اللبن في مكان دافيء حتي تتم عمليه التجبن مع ملاحظه ان تكون عمليه الترقيد في درجه حراره ( 20 _25 )
ولا يجب رفع درجه الحراره عن المعدل المطلوب حتي لايتسبب في عفن وطعم غير لائق في الجبن من الحموضه وخلافه
وايضا انخفاض درجه الحراره عن الدرجه المطلوبه يساعد في انتشار وعمل الميكروبات التي تسبب العفن وعيوب الطريقه الريفيه ان اللبن لم يتم بسترته وحدوث التجبن بواسطه الميكروبات الموجوده باللبن
وامكانيه تلوث الجبن لطول فتره الترقيد وعدم التحكم في ظروف الانتاج وايضا تطول فتره الصناعه مما لايلائم العمل بطريقه اقتصاديه
