طواجين جزائرية ( طاجن الرخام )

طواجين جزائريه ( طاجن الرخام )

يعتبر «طاجين الرخام» من اكثر الاطباق الجزائريه ابداعا، حيث يتزاوج فيه اللحم المفروم بالبيض المسلوق ليشكلا لوحه مطبخيه فنيه جميله المنظر، لذيذه المذاق، خاصه باضافه المرق. انه طبق متفرد، قد ياخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجه طبق لذيذ، بديع المنظر، وربما اطلق عليه اسم «طاجين الرخام» للقيمه الجماليه للرخام. ويمكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم والبيض المسلوق في الفرن، ولكن الطبق الاكثر شيوعا وحتى لذه هو المضاف اليه المرق. وان كان لا يعرف كيف فرض هذا الطبق نفسه كلاعب مهم في تشكيله المطبخ الجزائري، على اعتبار انه ليس من الاطباق التقليديه ، مثل الكسكسي او الشخشوخه مثلا، فان «طاجين الرخام»، الذي ينتشر في كل انحاء الجزائر، يبدو انه جاء نتيجه ابتكار يمزج خاصه بين اللحم المفروم والبيض المسلوق بطريقه فنيه بديعه ، حيث يكتسي اللحم المفروم البيض المسلوق، وعندما يتم قطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم، تتفتح الالوان خاصه لوني البيض الصفراء والبيضاء لتبهج الناظر، ويسيل الطبق اللعاب، خاصه عندما يكتمل بالمرق وبالتزيين عند التقديم للاكل، ويعطي الليمون المضاف عند التقديم بنكهته بعدا خاصا للطبق تزيده لذه وجاذبيه . * المقادير: – لحم بقر او غنم مفروم، يمكن استعمال لحم دجاج مفروم اذا اردت الخروج عن المالوف. اللحم حسب عدد الاشخاص الذين سيتناولون الطبق، وحسب عدد البيض المسلوق الذي سيغلف به اللحم المفروم: 500 غرام مثلا تكفي اربع بيضات مسلوقه واربعه اشخاص.

– بقدونس مفروم – بيضات مسلوقه (حسب المطلوب) عاده اربع بيضات مسلوقه – بيضه نيئه واحده تستعمل لتماسك اللحم المفروم – ملح – بصله مفرومه – ثوم – زبده – بهارات حسب الذوق – زيت

* طريقه تحضير «طاجين الرخام» من دون مرق:

نقوم بخلط جميع المقادير السابقه مع اللحم المفروم ثم ناخذ كل بيضه مسلوقه ونغلفها باللحم المفروم، وعند الانتهاء من ذلك، نضع البيض المغلف في غلاف الالمنيوم المستعمل للطهي في الفرن، ونقوم بدهن كل بيضه مسلوقه مغطاه باللحم المفروم بالزبده ، ونضع كل البيض المغلف باللحم المفروم في الفرن للطهي لمده 20 دقيقه .

ولاعطاء لون ذهبي للبيض المسلوق بالمغطي باللحم المفروم تنزع في الدقائق الاخيره الغطاء الالمنيومي عنه، ثم يترك ليبرد قليلا، ونقوم بقطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم الى نصفين. ونقدمه للاكل.

* طريقه تحضير «طاجين الرخام» بالمرق:

نقطع البصل. ومع ان الافضل استعمال مرق ابيض، ولكن للذين يفضلون المرق الاحمر بالامكان استعمال طماطم للحصول عليها. نضع البصل (والطماطم حسب الحاجه ) في القدر، ونضيف الزيت والملح والفلفل، وبالامكان ايضا اضافه لحم غير مفروم والبقدونس. نترك المجموع على نار هادئه حتى يتقلى البصل جيدا (والطماطم اذا تم اختيار مرق احمر)، وبعد ذلك نضيف الماء المغلي ونترك المجموع على نار متوسطه . عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف البيض المغلف باللحم المفروم، المعد مسبقا ونترك الكل ليستوي على نار هادئه ، والافضل الانتظار حتى يصير المرق قليلا في القدر، ليكون المذاق لذيذا.

ويمكن تقديم الطبق باضافه الليمون والبقدونس عليه لاعطاء الطبق مذاقا ونكهه اكثر لذه .

 

• طواجين
• طواجين جزائرية سهلة